導語：埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，其品種系統多樣且複雜，常見的「Heirloom原生種」其實是多品種混合的統稱，而如74158、74112等數字品種則是專為抗病培育的選育成果。本文深入解析埃塞咖啡三大種植模式、Heirloom的實質含義、74系列品種的由來與特色，以及地方品種Landrace的識別與發展，幫助你更精準掌握豆袋上的品種資訊，提升選豆與品飲體驗。

埃塞俄比亞的咖啡種植模式大致可分為三類：野生森林咖啡、庭院式栽培，以及大型咖啡農場或莊園。野生森林咖啡主要分佈於埃塞西南部林地，這些咖啡樹因長期自然雜交，品種構成極為多元，產量與抗病性普遍較低。某品牌的豆單中的卡法森林即屬此類，其咖啡果實多由當地農戶進入林區採集，再送往處理廠進行水洗或日曬處理。以水洗處理搭配中淺烘焙，能突顯出明亮的果酸與細緻花香。

庭院式栽培則是農戶在住家周圍種植數百株咖啡樹，採收後即時銷售，是小規模咖農的重要收入來源。這些咖啡樹可能源自遺傳背景各異的種子，包括前地主留下、鄰裡交換，甚至從其他產區引進。第三種為大型農場或知名莊園，如瑰夏村莊園，擁有紀錄完整的品種檔案與標準化作業流程，能穩定生產高品質咖啡。

市面流通的埃塞咖啡，很大一部分來自合作社。合作社彙集區域內小農的收成，統一處理與銷售。據估計，埃塞擁有約一萬至一萬五千種咖啡品種，其中大多尚未經正式遺傳鑑定。因此，包裝上常見的「Heirloom原生種」，實為產區內多品種混合的生豆批次，由合作社將同期小農收成拼配而成。由於品種間遺傳差異，這些咖啡豆在顆粒大小、形狀上差異明顯，可視為「拼配型批次」。

Heirloom中文常譯為「原生種」或「傳家寶」，但並非單一品種，而是代表產區混合採收的特徵。然而，近年埃塞豆的品種資訊中，開始出現如74110、74112、74158等數字編碼，這些編號背後其實有其科學由來。上世紀70年代，埃塞多個產區遭受咖啡漿果病（Coffee Berry Disease, CBD）侵襲，染病果實由綠轉灰黑，最終壞死，嚴重時收成損失可達八成。

1972年起，種植者嘗試以化學殺真菌劑抑制CBD，但僅能治標。1973年，埃塞Jimma農業研究中心（JARC）展開抗病品種選育計畫，在西南地區設立19個採集點，至1975年共蒐集639份種子樣本。經田間試驗與科學鑑定，最終篩選出13個兼具抗CBD、耐旱、高產與良好風味的品種。後續衍生的74系列（及75系列）品種，即源於此批母樹，「74」代表1974年編入目錄的年份，後三碼為樣本編號。

例如，某品牌的豆單中的西達摩聖塔維尼咖啡豆，採用74158品種，以全紅果經96小時厭氧日曬處理，展現濃鬱花香與熱帶水果調性，如番石榴、鳳梨，尾韻帶有紅酒風味。74158等數字品種，正是JARC抗病選育計畫的具體成果，具有明確的遺傳背景與穩定表現。

除了數字品種，部分埃塞咖啡也會標示特定英文名稱，這些其實多屬於地方品種Landrace。Landrace指的是長期在當地環境下栽培，經農民選育而逐漸穩定、適應性強且具風味特色的品種。它們因適應特定土壤與氣候，往往擁有獨特風味輪廓，並具備良好抗病與產量表現。

在JARC推動下，許多原本被歸為Heirloom的品種，如Kurume、Wolishao、Dega、Choche、Sardo Buna、Bedessa等，已被逐一識別並命名。這些地方品種不僅在當地表現出色，也逐漸受到國際生豆商青睞，成為追求產區特色與獨特風味的消費者新寵。對咖啡愛好者而言，瞭解這些品種背景，有助於更深入地品味埃塞咖啡的多元風貌。

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