導語：來自埃塞俄比亞古吉產區烏拉嘎子產區的水洗咖啡豆，曾以89.8分獲得東非收穫季風味大賽（TOH）水洗組冠軍。這支來自Sela Gajaba處理站的咖啡，種植於海拔2300米高地，帶有明顯的花香、柑橘與茶感，深受咖啡愛好者喜愛。本文將深入解析其產地環境、精緻水洗處理流程、理想烘焙曲線，以及實用的手沖參數與技巧，幫助你完整掌握這支頂級冠軍豆的潛力。

TOH 是「East Africa Taste of Harvest Competition」的簡稱，中文譯為東非收穫季風味大賽，由非洲精品咖啡協會（AFCA）主辦。這項賽事匯聚了非洲12個主要咖啡產國的優質生豆，是一場專注於杯測品質的國際級競賽，其地位類似於南美洲巴西的COE（超凡杯）大賽。2020年，來自埃塞俄比亞古吉產區烏拉嘎子產區的一支水洗豆，以89.8的高分，在水洗組別中榮獲冠軍。

這支得獎咖啡豆來自埃塞俄比亞著名的古吉（Guji）產區，更精確地說，是該產區內的烏拉嘎（Uraga）子區。古吉原本屬於西達摩（Sidamo）大區的一部分，後因風味輪廓鮮明，特別是與耶加雪菲相近的明亮酸質與花果調性，而在產區劃分上獨立出來。除了本支冠軍豆，像市場熱門的「花魁」系列，也同樣源自古吉的罕貝拉（Hambella）子產區。

烏拉嘎地處高海拔區域，平均海拔可達2300米，氣候涼爽，日夜溫差大，這種環境有助於咖啡果實緩慢成熟，累積更豐富的風味物質。該地區的土壤屬於富含養分的黑土（Vertisol），排水性佳且保肥力強，是孕育優質咖啡的理想條件。這樣的天然環境，造就了烏拉嘎咖啡特有的清新果香與柔和茶韻。

這支TOH冠軍豆的後製處理，由位於烏拉嘎鎮附近約12公里的Sela Gajaba水洗處理站負責。該處理站是當地技術與衛生標準極高的廠房之一，多數處理程序均在室內完成，有效降低外在雜質與汙染風險，有助於提升咖啡的整體乾淨度與一致性。

在處理流程上，咖啡果實首先經過兩次嚴格的人工篩選，僅挑選完全成熟、呈現鮮紅色且無明顯瑕疵的咖啡櫻桃。接著去除外層果皮與果肉，留下的帶有黏膜的種子（即帶膠生豆）會被置入水槽中進行發酵，發酵時間控制在18至36小時之間，視當日氣溫與濕度微調。發酵完成後，再將生豆移至流動清水槽徹底清洗，去除殘留的果膠。最後，帶羊皮紙的生豆會進行適度乾燥，直至含水率穩定在12%左右，才進行羊皮紙去除作業。

這樣的處理方式，不僅保留了埃塞俄比亞咖啡傳統的花香、柑橘類酸質與茶感，還因精細的控管，讓整體風味更加清晰、層次分明，且雜質感幾乎沒有，非常適合喜歡乾淨明亮風味的咖啡飲用者。

在烘焙方面，這支冠軍豆的烘豆師選用了楊家800N型號的烘焙機（容量約300克），目標是保留其原生風味的純粹度，特別是突出的白花、柑橘和果香調性。烘豆過程中，透過精準控制脫水階段的時間與一爆發生的節點，成功塑造出一款風味平衡、酸質明亮且餘韻綿長的咖啡。

具體烘焙曲線如下：入鍋爐溫設為180°C，初始火力130，風門開度3。約1分36秒時達到回溫點，爐溫降至140°C時將風門調升至4，火力維持不變。當爐溫到達151°C、豆表轉為黃色且青草味退去時，進入主要的脫水階段，此時將火力調降至110。約8分37秒，豆表出現明顯的皺褶與黑斑，此時已進入一爆前夕，需密切注意即將到來的爆裂聲。最終在9分39秒聽到一爆起始，隨即將風門開至5，並讓咖啡在一爆後繼續發展約1分鐘，最終在鍋內溫度達193.2°C時出鍋。

至於手沖萃取，建議使用15克咖啡粉，並以偏粗的研磨度為佳——實測20號篩網通過率約70%，相當於一般手沖用途中的中粗度。粉水比例採1:16，有助於充分展現花香與果酸的層次，而不易過萃出澀感。水溫方面，建議設定為91°C，這個溫度對於埃塞俄比亞高海拔水洗豆來說，能良好引出柑橘類水果的清新調性。

實際操作上，推薦使用三段式注水法：首先是預熱器具與濾杯，將咖啡粉倒入濾杯後輕輕拍平。第一段注入30克熱水進行悶蒸，時間控制在30秒內，不宜過長以免產生不必要的澀味。第二段從中心向外以同心圓方式注水120克，總時間約1分鐘，注水時注意均勻穩定。最後一段同樣以同心圓手法，注入90克水，待濾杯中水份完全滴落後移除濾杯，總萃取時間約為2分05秒。

這款咖啡的風味表現上，乾香帶有淡雅的茉莉與柑橘氣息，入口後首先感受到的是明亮的柑橘果汁感，中段則逐漸展現蜂蜜與柚子茶的甜潤調性，尾韻則延續著類似烏龍茶的清爽回甘，整體表現平衡且富有層次，非常適合喜好果香與茶感兼具的咖啡愛好者品飲。

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