導語：Manner在武漢的唯一一家烘焙門店即將於10月30日結束營業，引發不少咖啡愛好者關注。這家2021年底開業的門店，不僅是當地最早引入Manner的據點，也是唯一販售自家烘焙產品的據點。本文深入解析Manner收縮烘焙業務、轉向三四線城市擴張的戰略考量，並探討其門店人手短缺等挑戰。
有武漢網友近日在社群平臺分享，Manner位於武漢天地的烘焙門店預計將在10月30日正式停止營業。這家於2021年年底開幕的門店，不僅是武漢首批引入Manner品牌的據點之一，更是當地唯一提供自家烘焙產品的門市，對當地消費者而言意義非凡。
消息一齣，眾多網友紛紛表達不捨。有人認為，這家門市的關閉，讓武漢天地少了份難得的「鬆弛感」；也有人形容這是他們心目中「最有格調的Manner」、甚至是「武漢最鍾愛的門店」。更有不少消費者對關店決定感到訝異，因為該店「生意相當不錯」。「鬆弛感」一詞更在留言區頻繁出現，凸顯其獨特氛圍。
事實上，Manner逐步縮減烘焙業務的趨勢早有跡象。雖然許多顧客對Manner的烘焙產品評價甚高，認為其「價格實惠又美味」，但品牌方自今年7月起，便陸續關停各地的烘焙業務，主因在於該業務線未能實現盈利。Manner的烘焙產品定價親民，例如海鹽卷、乳酪貝果等熱門商品均僅售8元，吸引許多消費者以「撿便宜」的心態光顧，甚至有人戲稱Manner為「麵包慈善家」。據上海網友透露，有店員表示因烘焙業務不賺錢，已收到總部要求下架的指示。
以上海為例，Manner官方小程序數據顯示，2024年7月3日前，上海地區共有27家門店標示提供烘焙產品，但截至目前，地圖上仍可查詢到販售烘焙商品的門店僅剩9家，顯示品牌方對此業務線的調整力道。
然而，關閉烘焙門市與下架烘焙產品，僅是Manner整體策略調整的一部分。在縮減烘焙業務的同時，Manner正積極拓展至中國三四線城市市場。近期不少網友分享，Manner的新店面已陸續在當地開張，顯示品牌正將資源與重心轉向這些具有增長潛力的新興市場。
這一策略轉向顯示，Manner的品牌經營團隊正重新配置資源，將更多心力投入在具備發展潛力的下沉市場，而非拘泥於烘焙等非核心且未能獲利的業務。透過這樣的調整，品牌希望能在競爭激烈的咖啡市場中找到新的成長動能。
不過，Manner在快速擴張與業務調整之際，也面臨門店人力短缺的挑戰。不少顧客反映，許多門市僅配置一名員工，在高峰時段往往應接不暇，導致顧客等待時間過長，影響消費體驗。
這一現象背後，與Manner主打的小店精品模式密切相關。該模式高度依賴半自動咖啡機，每位咖啡師的培訓時間與成本皆遠高於連鎖品牌如瑞幸、星巴克。因此，不少Manner門市出現「一人店」的情況，甚至有咖啡師暫時離開（如上洗手間）時，門市便陷入無人服務的窘境。有HR透露，目前Manner面臨「招募困難」，許多門店咖啡師流動率高、人數不足，甚至需跨店支援因應日常營運。
綜合觀察，Manner在面對烘焙業務未達預期收益、門市人力吃緊等現實挑戰下，選擇將資源重新聚焦於更具發展潛力的下沉市場，不失為一種務實的策略調整。然而，如何在擴張的同時確保服務品質與顧客體驗，將是品牌未來能否穩健成長的關鍵。
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