經常會有客人朋友在前街門店交談咖啡相關的內容，像是咖啡的產地、衝煮時的參數、步驟，亦或是咖啡的味道等等。然後偶爾，會有朋友探討起一些比較小衆的話題，例如--咖啡的湯色。「湯色」，是來自於茶評的專業術語，指茶湯衝泡後所呈現的顏色以及視覺特徵，而這是人們評判茶葉品質的標準之一。那麼對於咖啡來說，湯色也能作爲品質好壞的評定標準嗎？顯然不是。咖啡的湯色受很多因素的影響，比如萃取的方式、過濾的器具、咖啡的烘焙程度，以及咖啡的濃度。這些都與咖啡的品質沒有太大的關聯，所以咖啡的湯色並不能成爲其品質的界定標準。但難免，渾濁的咖啡總是容易讓朋友們產生品質不好的聯想。所以今天前街就來分享一下，上述的這些因素，究竟是如何影響着咖啡的湯色。前街先來說說咖啡的顏色！相信大家不難發現，在使用同樣的參數去衝煮不同的咖啡時，這些咖啡的顏色並非一致相同！例如有些是棕紅色的，有些顏色則會偏向於黑色。而決定咖啡顏色的主要是咖啡的烘焙程度，當咖啡烘焙程度越深的時候，衝出來的顏色就越黑；當咖啡烘焙程度越淺的時候，衝出來的顏色則越淺。下圖是前街使用豆單中的淺烘焙咖啡豆前街埃塞·花魁（左），和深烘焙咖啡豆前街蘇門答臘·黃金曼特寧（右）衝煮出來的兩壺手衝，大家可以對比一下它們的區別。除此之外，咖啡的濃度也會影響着顏色。當咖啡濃度越高的時候，咖啡的顏色飽和度就越深；咖啡濃度越低的時候，顏色則越淺。這一點我們可以從濃縮咖啡和美式咖啡身上看到明顯的區別。再來就是咖啡的乾淨度（這裡指的是咖啡液的視覺特徵）！很多朋友還有着這樣一個誤解：當咖啡的顏色越深的時候，咖啡就會越渾濁；而當咖啡的顏色越淺時，咖啡則會越乾淨。但實際上，咖啡的乾淨度並非受顏色的深淺影響，是與萃取出來的物質其水溶程度有關。例如手衝咖啡，當我們使用濾紙進行衝煮時，最終得到的咖啡往往都是透亮而乾淨的，看起來十分清澈。而如果我們使用的是金屬濾網，或者法蘭絨濾布衝煮時，得到的咖啡相較之下則會有些渾濁，沒有那麼通透。而導致前者與後者產生區別的原因，就在於過濾工具的過濾性能。在之前的無紡布濾紙一文中前街有介紹到，濾紙的過濾性能非常出色，能夠將咖啡渣、油脂等除咖啡以外的大部分物質都過濾出來，所以用它衝出來的咖啡非常乾淨。而金屬濾網、無紡布濾紙等工具則因爲縫隙較大，無法過濾部分顆粒極細的咖啡渣、油脂，所以衝出來的咖啡會因爲這些物質的存在而變得渾濁。意式咖啡、摩卡壺咖啡、法壓壺咖啡等渾濁的原因也是如此。但是呢，這並不代表這些工具沒有濾紙好，部分細粉的存在可以提升咖啡的醇厚度，而油脂則能賦予咖啡更多的香氣。雖然沒有濾紙衝出來的咖啡喝起來那麼乾淨，但它們會有着更出色的醇厚度及香氣（一丟丟）。綜上所述，我們就可以知道咖啡的湯色爲什麼不能夠作爲咖啡品質的評判標準，它能夠映襯出來的僅有咖啡的烘焙程度、濃度，以及使用的過濾工具性能。切勿一概而論~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
