導語：想了解帶有白桃烏龍茶感的埃塞俄比亞咖啡豆怎麼來的嗎？這款來自古吉安娜索拉產區的精品豆，以酵素水洗處理展現出蜂蜜甜感與果茶香氣，適合用手沖探索層次。本文深入解析其產區背景、處理法細節，並提供實用的 Hario V60 手沖參數，帶你沖出一杯風味鮮明的咖啡。

近年花果調性的咖啡大受歡迎，其中一款散發白桃烏龍茶風味的埃塞俄比亞咖啡豆，更是讓人驚艷。這款豆來自西達摩省的古吉產區，具體位置在安娜索拉村，該區自 2010 年從西達摩獨立劃分後，屢屢在國內外咖啡賽事中獲獎，成為精品咖啡的新興重鎮。

現在許多咖啡愛好者不再滿足於傳統的果香與巧克力調性，反而對帶有茶韻、果韻交織的咖啡興趣漸濃。雖然市面上已有不少果茶風味的咖啡，但當你發現這款聞起來、喝起來都像白桃烏龍的咖啡，竟然是來自埃塞俄比亞時，或許也會感到驚訝。

這款特別的咖啡豆，其實產自埃塞俄比亞西達摩省的古吉（Guji）產區，下轄的安娜索拉（Ana Sora）村。古吉原本屬於西達摩，但在 2010 年由埃塞俄比亞商品交易所（ECX）正式劃為獨立產區，近年來因為高品質的咖啡豆，逐漸躋身國際精品咖啡市場的一線行列。

古吉產區屢在國際咖啡評鑑與競賽中獲得好成績，尤其自從罕貝拉花魁咖啡走紅後，更讓這個產區成為許多咖啡迷心中的新星。古吉不僅擁有得天獨厚的海拔條件，也因政府推動精品咖啡發展的政策，逐漸建立起優質產區的形象。

這款帶有白桃烏龍風味的咖啡，產自古吉產區的安娜索拉莊園，海拔介於 1900 至 2350 公尺之間，屬於 G1 等級，採用當地原生種（Heirloom），並以酵素水洗法處理，產季為 2021 年。

安娜索拉莊園建立於 2010 年，總面積達 250 公頃，其中約 150 公頃專門種植咖啡。莊園名稱來自當地的小村落，雖然名氣不比耶加雪菲，但其種植環境卻十分優越。咖啡樹種植在合歡樹、科迪亞非洲樹、豆科植物及假香蕉樹等形成的天然林蔭下，不僅有助於調節微氣候，落葉分解後更成為天然的養分來源，加上高海拔與友善耕作，造就了酸甜平衡、風味細緻的咖啡豆。

安娜索拉雖然以水洗處理站聞名，但它實際上是一個私有化經營的處理設施，現由第二代經營者 Israel Degfa 接手。Israel 的父母早年分別經營咖啡合作社與銷售生豆，他從小耳濡目染，對咖啡產製流程有深刻理解。2018 年以前，這裡主要生產日曬豆，直到新建水洗處理站後，才開始發展水洗豆，並利用鄰近的圖羅河作為水源，打造出具自家風格的水洗咖啡。

這款被稱為「白桃烏龍桃樂茜」的咖啡豆，採用酵素水洗處理法：先是將成熟櫻桃去除果皮，放入密封罐中加入酵素進行 24 小時發酵，接著再浸泡於水池中 48 小時以分離果膠，最後將帶有黏膜的豆子放到日曬床上進行乾燥。這種處理方式能夠保留更多的果香與花韻，並賦予咖啡柔和的甜感。

在烘焙方面，為了充分展現這款原生種豆子的果香與明亮的酸質，烘焙師選擇中淺度烘焙，既能保留豐富的香氣，也能讓風味層次更清晰。

實際杯測時，這款桃樂茜展現出淡雅的茉莉花香、濃鬱的白桃烏龍香氣，以及如蜂蜜般的甜美餘韻，整體風味就像在品飲一杯高質感的白桃烏龍茶。

若你想在家手沖出相似的風味，建議使用 Hario V60 濾杯，搭配 91°C 的水溫與中細研磨度。中淺烘豆因釋放風味速度較慢，適合用較高水溫與細一些的研磨來幫助萃取，而 V60 的流速設計也有助於避免過度萃取所帶來的苦澀感。

具體參數建議如下：使用 15 克咖啡粉，粉水比例為 1:15，研磨度約為中國標準 20 號篩網通過率 80%。首先注入 30 克熱水進行 30 秒悶蒸，接著由中心向外緩慢繞圈注水至 125 克，完成第一次分段；待水位下降後，再次繞圈注水至 225 克，待濾杯中的水完全滴落，整體萃取時間約為 2 分鐘。

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