導語：耶加雪菲艾瑞恰是2019年非洲TOH日曬組冠軍豆，以其濃鬱果香與果汁口感聞名。這篇文章深入探討艾瑞恰的產地背景、原生種特色，以及它在國際賽事中的優異表現。我們還提供實用的手沖建議與V60三段式萃取參數，幫助你完整釋放這款「水果炸彈」的層次風味。

談到精品咖啡，埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）絕對是無法忽略的經典產區。而在眾多耶加雪菲咖啡中，Aricha（艾瑞恰）以其2019年非洲TOH日曬組冠軍的光環，成為許多咖啡愛好者心目中的「水果炸彈」。本文不僅帶你瞭解艾瑞恰的產地故事與處理廠背景，更解析其獨特的風味表現，並詳細說明如何透過適合的手沖設定，充分展現這支咖啡的細膩與層次。

艾瑞恰，其實是位於耶加雪菲東邊不遠處的一個村莊名稱，行政劃分上屬於Aricha kebele。這個小社區距離耶加雪菲鎮中心約8公里，屬於當地最小行政單位之一，人口約3500到4000人之間，大約由500戶家庭組成。這個地區的海拔超過1850米，生長於原生林中的咖啡樹多半屬於野生或半野生狀態，混雜著2到30種不同的品種，無法明確歸類，因此通常統稱為Heirloom原生種。由於無法以單一莊園命名，當地便以產區地名「艾瑞恰」作為這批頂級日曬豆的代表名稱。

這支名為艾瑞恰的日曬咖啡，是由Adorsi處理廠所生產，隸屬於知名出口商Testi Coffee，該公司由Yonis家族於2009年創立，創辦人為Faysel A. Yonis。這款豆子在2019年的TOH（Taste of Harvest，收穫季風味大賽）中，以91分的高分獲得日曬組冠軍。TOH由非洲精品咖啡協會（AFCA）主辦，與COE（卓越杯）相似，是評鑑非洲各國當季精品咖啡品質的重要賽事。參賽國包括布隆迪、剛果、埃塞俄比亞、肯尼亞、馬拉維、坦桑尼亞、烏幹達及贊比亞等，採用美國精品咖啡協會（SCAA）的杯測標準，由國內外專業評審共同評分。

這款豆子的風味表現非常具有辨識度。該店家在烘焙時選擇中淺程度，目的是為了保留其明亮的果酸與細緻的花香。烘焙曲線建議如下：入鍋爐溫度為165℃，初始火力120，風門設置為3；回溫點大約在1分36秒，當爐溫降到148℃時，將風門調升至4，火力維持不變；當豆表顏色轉黃、青草味褪去，約在166℃時進入脫水階段，此時風門可調至5；約7分37秒，豆表開始出現皺摺與黑斑，散發出烤麵包轉化為咖啡香氣的跡象，這時要密切注意即將到來的一爆；到8分38秒，一爆開始，風門維持不變，一爆後續發展約1分45秒，最終在195℃時出鍋。此烘焙曲線下的Agtron豆色值為66.2，粉色值為78.9，Roast Delta值為12.7，屬於典型中淺烘焙範圍。

杯測時，艾瑞恰展現出濃鬱的水果調性，宛如打開一盒剛切好的新鮮莓果與熱帶水果拼盤。乾香帶有濃鬱草莓、芒果與杏子醬的香氣，並伴隨著厚實的乾果層次；濕香則像是黏稠的杏果糖漿，融合了蜂蜜與巧克力的質樸甜感。入口風味醇厚卻不壓迫，類似水果紅茶般均衡，尾韻轉為奶油般的滑順，整體表現堪稱「水果炸彈」，非常適合喜歡果香與發酵酒香風味的咖啡愛好者。

對於想在家中沖煮這支豆子的朋友，該店家建議使用V60濾杯搭配三段式注水法，能有效提升花果香的表現與整體風味清晰度。具體參數如下：水溫控制在92至93°C，這對於淺度烘焙的埃塞豆而言，能良好引出酸質與香氣；研磨度建議為中細，大約是中國20號篩網通過率78%，類似細砂糖大小，過粗會導致萃取不足，過細則容易過萃帶出苦味；粉量建議15克，粉水比例可選擇1:15或1:16，前者風味較濃鬱，後者則更清晰透亮，適合偏好細膩口感的使用者。

實際操作時，先注入粉量兩倍的水（約30克）進行悶蒸，時間約30秒，讓咖啡粉充分膨脹；接著以小水流由內向外繞圈注水，直到總水量達到125克時進行第一次分段，等待粉床稍微下降後，再繼續注水至225克完成萃取，整體過程約2分鐘。這樣的萃取方式能夠清楚展現艾瑞恰的果香層次，從熱飲時的發酵酒香、青提與檸檬酸質，到溫度稍降後的奶油質感與成熟葡萄果汁感，都能完整呈現。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.