導語：哥斯達黎加塔拉珠產區的高海拔環境孕育出兩款風味迥異的瑰夏咖啡豆：小燭莊園水洗瑰夏與米拉蘇莊園瑰夏拼配。本篇文章深入分析兩者的品種組成、處理法差異、烘焙參數與手沖萃取方式，並對比它們的風味輪廓，幫助你找到適合口味的瑰夏咖啡體驗。
瑰夏咖啡最早源於埃塞俄比亞，後在巴拿馬大放異彩，如今在哥斯達黎加高海拔火山區域也發展出獨特風味。某知名咖啡品牌近年在哥斯達黎加塔拉珠產區精選兩款代表作：小燭莊園水洗瑰夏與米拉蘇莊園瑰夏拼配，兩者雖同屬一個產區，卻因品種配比、處理技術與微氣候不同，展現截然不同的味譜。本文將從莊園背景、品種特色、生豆處理、烘焙與萃取參數等面向，帶你深入瞭解這兩款瑰夏的獨特魅力。
哥斯達黎加塔拉珠產區以肥沃的火山土壤、穩定的降雨與高海拔地形聞名，是種植瑰夏的絕佳環境。此地日夜溫差大，有利於咖啡果實累積複雜風味物質，造就清晰明亮的酸質與豐富層次的香氣。即使同產區，每座莊園因微氣候、土壤與處理法的細微差異，最終呈現的咖啡風味也大不相同，這也是某品牌選擇比對這兩款豆子的原因之一。
先談談米拉蘇莊園。這座位於海拔1700米的莊園，名稱寓意「遠眺塔拉珠」，由擁有科學背景的園主Esteban Sanches經營。Esteban也是小燭莊園的創辦人之一，他在米拉蘇持續進行品種實驗，特別是引進ET47等埃塞俄比亞原生種，並自行設計小型濕處理設備。米拉蘇瑰夏拼配結合瑰夏、ET47、SL28及Maico，其中ET47以其複雜的水果香氣與平衡的酸甜感，成為拼配中的亮點。此款咖啡採用葡萄乾蜜處理，帶來更高的甜度與類似果脯的發酵風味。
小燭莊園則坐落於海拔1750米處，周圍水源充沛、空氣濕潤，是螢火蟲喜愛的棲息地，因而得名「小燭」。此地的溫差明顯，加上肥沃的火山土，有助於咖啡果實緩慢成熟，累積更豐富的香氣與滋味。小燭莊園瑰夏採用水洗處理，強調保留清晰的花香與明亮的檸檬酸調，其風味輪廓以茉莉清香、檸檬酸質與蜂蜜綠茶餘韻為主軸。
在品種方面，米拉蘇瑰夏拼配包含瑰夏、ET47、SL28及Maico。ET47雖編號為實驗室代碼，其果香濃鬱、酸質圓潤且口感乾淨，是該拼配的重要靈魂之一。至於瑰夏品種，最早在1930年代於埃塞俄比亞森林中被發現，1953年引入中美洲熱帶農業研究中心（CATIE），編號T2722。但因植株枝條脆弱，初期未受重視，直到近年才在高海拔地區重獲青睞，以其獨特的花果香氣與精緻口感聞名。
處理法方面，小燭莊園瑰夏使用傳統水洗處理，以強化其明亮的酸質與芬芳花香。生豆經去除果皮果肉後，帶著果膠進行約24小時發酵，再以清水洗淨並進行乾燥，最終含水率控制於12%左右。相對地，米拉蘇瑰夏拼配則採用葡萄乾蜜處理，將採收後的咖啡果實先晾曬三天去除部分水分，再保留完整果膠進行日曬，使甜感更為濃鬱，同時帶有明顯的果脯香氣。
在烘焙曲線上，米拉蘇瑰夏拼配使用楊家800N烘焙機，入鍋溫度175℃，一爆開始於10'25"，發展時間1'30"，下鍋溫度為193.5℃，強調帶出拼配中的水果甜與焦糖香。小燭莊園瑰夏則以180℃入鍋，一爆起始於8'30"，發展時間1'28"，下鍋溫度190℃，著重突顯水洗處理的清新酸香與花韻。
手沖建議上，兩款豆皆適合使用V60濾杯，粉水比1:15，水溫90°C，中細研磨。採用三段式注水：首段注入30克水悶蒸30秒；第二段以3-5cm水柱注入95克水；最後一段繞圈注水100克，總萃取時間約1分55秒。此參數有助於平衡酸甜與香氣表現。
實際品飲上，米拉蘇瑰夏拼配展現出濃鬱的茉莉香氣，入口帶有葡萄乾甜感、草莓軟糖般的果香與奶油堅果的醇厚質地；而小燭莊園瑰夏則更顯清新，以淡雅的茉莉、柑橘類檸檬酸質與蜂蜜綠茶的餘韻見長。若偏好甜感豐富、層次複雜的咖啡，米拉蘇拼配是不錯選擇；若追求清爽、高雅的花果調性，小燭水洗瑰夏則更合心意。
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