導語：本文深入探討玻利維亞這一高海拔卻產量有限的咖啡產地，從其歷史沿革、產區分佈到當地種植困境，帶您瞭解精品咖啡如何在逆境中茁壯。特別聚焦羅德裡格斯家族如何透過創新處理與小農計劃，推動瑰夏與爪哇等特色品種的發展，並詳解一款來自瓦利基莊園的可可日曬爪哇咖啡豆，從處理、烘焙到手沖參數與風味表現，提供實用參考。

玻利維亞被譽為擁有種植咖啡的絕佳潛力，然而其實際產量卻長期偏低，年產僅約223,000麻袋（每袋60公斤）。即便如此，該國咖啡仍以明顯的甜感與柔和酸質獲得好評。2017年世界咖啡師大賽中，日本選手Miki Suzuki以一支玻利維亞瑰夏咖啡勇奪亞軍，展現其深邃且富有層次的風味特質。而與瑰夏有親緣關係的爪哇品種，也以其優雅香氣與如奶油般的滑順口感，成為許多咖啡愛好者心中的隱藏瑰寶。

玻利維亞位於南美洲內陸，與巴西接壤，地形多變，涵蓋高聳的安第斯山脈與廣大的鹽沼平原，全境平均海拔超過3000米。首都蘇克雷為法定首都，但實際行政中心拉巴斯海拔更高達3600米以上，為全球海拔最高的首都。高海拔本應有助於種出高品質咖啡，但該國咖啡產業卻長期受多重挑戰所困。

首要問題是交通極為不便，許多咖啡種植區位於偏遠山區，道路險峻，其中北央葛斯公路更被譽為「死亡之路」，不僅彎道險惡、缺乏防護，且霧氣頻繁，每年都有眾多交通事故發生，嚴重影響咖啡外運。此外，玻利維亞全國人口僅約1050萬，其中不少居民生活貧困，種植古柯葉（用於製作毒品）因利潤更高而成為更「穩定」的選擇，導致許多農民放棄咖啡種植，甚至任由農地荒廢。更糟的是，古柯種植需大量使用農藥與肥料，對土壤造成嚴重傷害。

2013年的葉銹病疫情更讓情況雪上加霜，僅一年內，玻利維亞咖啡產量便銳減50%，加上長期以來的政策與市場限制，使其從昔日的重要產地，逐漸淪為咖啡世界的邊緣角色。

回顧歷史，玻利維亞在1880年代曾有規模可觀的咖啡產業，主要集中在拉巴斯以北的大型農場。1991年，政府雖推出鼓勵原住民種植咖啡的計劃，卻未重視品質，加上當時種植古柯的收益遠超咖啡，導致大量農民轉向。2000年初期，美國曾有意支援玻利維亞農業，但因該國政府支持古柯種植，雙方關係惡化，許多咖啡相關計劃被迫中斷。直至2004年，Cup of Excellence（簡稱COE）在當地舉辦，才再次點燃精品咖啡的希望，當年多支豆子評分超過84分，冠軍更達90.44分，帶動生豆價格上揚。然而，受政治因素影響，玻利維亞自2009年後未再參加COE，產業發展再度停滯。

目前玻利維亞的咖啡多來自小型家庭農場，全國約有23,000個咖啡種植戶，每戶耕地面積僅1.2至8公頃不等。主要產區為央葛斯（Yungas），佔全國產量的95%，海拔介於800至2300米，採收季為每年7至11月。該區位於安第斯山脈東側，擁有豐富的生物多樣性與高海拔優勢，是玻利維亞歷史最悠久的咖啡種植區。拉巴斯即位於此區西部。其他如聖克魯斯與Beni也有少量種植，但由於海拔不足，高品質咖啡比例偏低。

在精品咖啡的推動上，羅德裡格斯家族扮演關鍵角色。自1986年起，該家族便致力於咖啡種植，面對政策限制與自然災害，他們選擇收購土地、建立新莊園，專注於高品質精品咖啡，如玻利維亞瑰夏。旗下共擁有12座莊園，其中4座位於聖克魯斯，8座在拉巴斯的卡拉納維，並實現從採收到出口的一貫化作業。

2016年，羅德裡格斯家族啟動「明日太陽計劃（El Sol de Manana）」，旨在透過職業培訓、優質種子補助、技術諮詢與公平交易，提升小農的種植水平，並設立獎勵機制，鼓勵達到高杯測分數的農戶，形成品質與收入的正向循環。某咖啡品牌曾杯測該計劃下的水洗爪哇鐵皮卡，展現出草莓酸的柔和調性、焦糖甜感與輕微可可、杏仁餘韻，風味層次豐富。

玻利維亞傳統種植品種以鐵比卡、卡杜艾、紅黃卡杜拉為主，但隨精品浪潮興起，許多莊園開始引進瑰夏、帕卡馬拉、SL28等品種。其中，羅德裡格斯家族的瑰夏品種源自知名翡翠莊園。而爪哇（Java Nica）則是一支來自衣索比亞阿比西尼亞支系的古老品種，與瑰夏同源，同樣展現優異的花香與水果調性，因此常被稱為瑰夏的「表親」。需特別說明的是，此「爪哇」為咖啡品種，與印尼的爪哇產區無關，後者為地理名稱，且其咖啡基因已隨歷史演變而改變，兩者屬於不同支系。

爪哇品種最早從印尼傳至帝汶群島，再進入東非喀麥隆，1980年代於喀麥隆釋出供農民種植。1991年，國際農業研究與發展中心（CIRAD）為尋找適閤中美洲且肥料需求低的品種，將爪哇引入哥斯大黎加，隨後擴散至中南美洲，發現其在高海拔環境下表現出色。尼加拉瓜的Mierisch家族率先在精品市場推廣此品種，並將其中美洲種源命名為JAVA NICA（意指來自尼加拉瓜的爪哇種）。羅德裡格斯家族將其引進玻利維亞，並在旗下瓦利基莊園進行精心培育。

今年杯測的主角——一款來自瓦利基莊園的可可日曬爪哇咖啡豆，種植於海拔1600米以上的波林達（Bolinda）社區，屬於拉巴斯卡拉納維鎮外約10公里處的陡峭山谷，氣候寒冷，生長週期長，有助於風味累積。以下為這款豆子的處理與風味細節。

羅德裡格斯家族在處理法上不斷創新，除了傳統水洗、日曬與蜜處理，亦嘗試厭氧與酵母發酵等特殊工藝。這款可可日曬爪哇便是其代表之一。處理流程包括：精選與秤重後，將咖啡果實清洗，並置於非洲式高架曬床上進行日曬，期間每小時翻動一次，約一週後移至可可乾燥機。此乾燥機通常用於可可豆，但羅德裡格斯家族發現其在低溫（不超過40°C）環境下，能穩定且緩慢地乾燥咖啡豆，大幅降低天氣影響。咖啡豆在大型鋼桶中靜置約35小時，每30分鐘翻動一次，之後送往拉巴斯進行靜置與脫殼，最後透過機械與人工方式進行精細分揀與分類。

玻利維亞瓦利基莊園 可可日曬爪哇

產區：拉巴斯 La Paz
種植海拔：1600 米
品種：爪哇 Java
處理方式：可可日曬處理 Coco natural

烘焙建議

為了突顯爪哇種特有的香氣與豐富果汁調性，建議採用淺度烘焙，以保留更多的原生風味與酸質層次。

杯測風味

乾香：發酵香氣、葡萄
溼香：蜂蜜、花香
入口：葡萄、柑橘、蜂蜜、堅果、奶油

手沖建議與風味表現

考量到這款豆子為淺度烘焙，其風味物質釋出較慢，建議使用稍高的水溫（約92-94°C），搭配較細的研磨度，以充分萃取其細膩的果酸與花果香氣。沖煮後呈現輕微發酵感、清晰葡萄調性、細緻堅果與花香，酸度中等，整體口感如果汁般活潑且層次分明。

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