導語：埃塞俄比亞海拔2200米的Amederaro處理站出品的阿美狄拉洛咖啡豆，曾榮獲2019/20產季TOH國家賽與非洲區決賽雙料冠軍。這款採用厭氧慢速乾燥處理法的咖啡，以全紅果精選為起點，透過厭氧環境發酵，帶來百香果、蜂蜜、香檳與白葡萄等迷人風味。本文深入解析其產地背景、處理工藝、風味輪廓及TOH賽事意義，幫助你更瞭解這款精品咖啡的獨特魅力與沖煮要點。
在埃塞俄比亞海拔約2200米的高原上，有一處名為Amederaro的咖啡處理站，這裡出產的阿美狄拉洛咖啡豆，憑藉其出色的品質，榮獲2019/20產季TOH（Taste of Harvest）國家賽與非洲區決賽的雙料冠軍。這款咖啡豆以全紅果採收，經過嚴格篩選後，運用厭氧慢速乾燥處理法，賦予咖啡豐富且層次分明的風味表現。
厭氧慢速乾燥處理法是這款咖啡的核心亮點。採收後的全紅果咖啡櫻桃，經過人工細心挑選，確保每一顆都達到最佳成熟度。接著，這些果實被置入厭氧環境中進行緩慢發酵，此過程有助於香氣物質的累積與轉化，進而產生更為複雜且柔和的風味輪廓。發酵完成後，咖啡豆仍保留於果膠層中，並以極為緩慢的速度進行乾燥，整體處理週期相對較長，有助於風味的穩定與深化。
當這款咖啡研磨後沖煮，首先迎面而來的是濃鬱而甜美的果香，其釋放過程溫和且細膩，不帶突兀的刺激感。入口後，明顯的百香果風味作為前調，緊接著是蜂蜜與香檳的細緻氣息，尾韻則帶有白葡萄的清新與一絲不易察覺的玫瑰茶香，整體口感如果汁般飽滿，卻又維持良好的平衡感。發酵感處理得當，既增添了層次，又不會掩蓋咖啡本身的果香本質。
有些咖啡愛好者對厭氧處理法常有的疑慮是發酵過度，但阿美狄拉洛的處理表現可圈可點，發酵感恰到好處，既提升風味複雜度，也維持了飲用的舒適度。相較於其他厭氧處理的咖啡，這款豆子在風味表現上更為內斂且細膩，適合喜歡果香充沛卻不過度張揚的沖煮者。
值得一提的是，在埃塞俄比亞的另一知名產區——耶加雪菲，也有不少採用厭氧處理法的咖啡豆問世。例如某咖啡農場合作社所生產的豆子，運用厭氧日曬處理，呈現出清晰的花香與芒果、檸檬的明亮調性，酸度柔和、甜感適中，適合夏日品飲。但另一產區的咖啡則更強調果香的層次與酒香般的尾韻，顯現出不同風土與處理工藝帶來的獨特個性。
TOH全名為「非洲豐收之味咖啡競賽」（AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION），由非洲精品咖啡協會（AFCA）主辦，是一項致力於提升非洲地區咖啡品質的重要賽事。該賽事每年舉辦一次，分為國家賽（NATIONAL）與非洲區決賽（REGIONAL）兩階段，評審標準依循CQI與SCA的專業杯測規範，嚴謹且國際化。
所謂「雙料冠軍」，是指同一支咖啡豆在同一年份中，先後贏得國家賽冠軍與非洲區總決賽冠軍的殊榮。阿美狄拉洛在2019/20產季的埃塞俄比亞國家賽中拔得頭籌，隨後更在高手如雲的非洲區決賽中脫穎而出，成為當季少數同時獲得雙項殊榮的咖啡豆之一，足見其品質與處理工藝的過人之處。
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