導語：班其瑪吉，一個位於埃塞俄比亞西南邊境的隱世產區，是瑰夏品種的重要發源地，也是瑰夏村莊園的所在地。本文將帶您探索這片擁有豐富原始森林的咖啡聖地，深入瞭解瑰夏的歷史淵源、班其瑪吉的自然環境與種植模式，以及瑰夏村莊園多款精品豆的分級特色與實用手沖參數。
在眾多討論埃塞俄比亞咖啡的話題中，耶加雪菲、西達摩與古吉常是焦點，但西南邊境的班其瑪吉（Bench Maji）卻如璞玉般等待被發掘。這裡不只是野生森林密佈，更孕育了風靡全球的瑰夏品種，而著名的瑰夏村莊園也坐落於此。本文將深入介紹班其瑪吉的地理條件、咖啡栽種生態，以及瑰夏從原生森林走向國際舞臺的百年歷程，並詳盡解析瑰夏村不同等級豆子的特色與建議沖煮方式。
埃塞俄比亞是非洲東北部的重要咖啡產國，與多國接壤，境內多屬高原地形，全境約有三分之二位於平均海拔近3000米的埃塞俄比亞高原。境內有東非大裂谷縱貫，氣候多樣，包含高原山地、熱帶草原與部分沙漠氣候。一年大致分為乾季與雨季，年降雨量約1237毫米，加上多條河流與湖泊，造就了極為適合咖啡生長的環境。
全國咖啡產區大致可分為東部、南部與西部三大區塊。東部以哈拉為代表，多數咖啡輸往中東；南部則是精品咖啡重鎮，包含耶加雪菲、西達摩與古吉；而西部涵蓋吉馬、利穆，以及以森林種植為特色的卡法與班其瑪吉。班其瑪吉位於埃塞西南州，行政上隸屬西南埃塞俄比亞地區，與南蘇丹接壤，是班其族（Bench）的主要聚居地，該民族以農耕技術見長，尤其擅長苔麩等傳統作物。
班其瑪吉也被稱為貝貝卡（Bebeka），其首府貝貝卡距離南蘇丹僅數公里。此地是瑰夏村莊園所在地，該莊園所種植的著名瑰夏品種，最早就是在班其瑪吉的野生森林中被發現。相較於中部與南部的精品咖啡熱區，班其瑪吉以原始森林覆蓋著稱，過去主要作為生物多樣性保護區，咖啡栽種歷史較短，但隨著瑰夏村聲名遠播，當地逐漸發展為新興的優質咖啡產地。
班其瑪吉的咖啡種植多由在地小農主導，他們重視自然生態，採取半森林式的種植模式，將咖啡樹與其他高大林木混種，利用自然遮陰與森林土壤的養分供應，減少人為幹預與農藥使用。此種模式不僅有助於維持生態平衡，也孕育出具有獨特地域風味的咖啡豆。此外，當地還設有Bench Maji Coffee Farmers' Cooperative Union，由65個合作社組成，服務超過13萬名小農，是推動當地咖啡產業的重要組織。
談到瑰夏的起源，必須回溯至20世紀30年代。當時埃塞俄比亞雖未被殖民，但周邊地區多受英國勢力影響。為尋找具商業潛力的咖啡品種，英國殖民當局派遣軍官Richard Whalle深入卡法森林，帶回多種野生咖啡種子。其中，來自一處名為Gesha的森林的咖啡，因其獨特風味而備受矚目。這些種子後來被送往肯尼亞與坦桑尼亞的研究站進行培育，然而在報告中，Gesha被誤拼為Geisha，使這個名稱沿用至今。
據歷史文件記載，這些咖啡種子分三次採集，分別為1931年及1936年的兩次。部分種子被送往肯尼亞Kitale試種，另一些則被選為優良品系，如Geisha1、9、11、123等，送往坦桑尼亞的Lyamungu研究站。該站進一步篩選出編號VC496至VC500的品系，最終於1953年由哥斯大黎加的CATIE研究中心引進，再於1960年代傳入巴拿馬，歷經數十年，才在BOP競賽中大放異彩。
瑰夏村莊園的誕生，源於紀錄片導演Adam Overton與其妻子Rachel Samuel的靈感。兩人在2007年為埃塞政府拍攝咖啡紀錄片時，首次接觸到瑰夏的原生森林，深受啟發。2011年，他們前往班其瑪吉，希望在瑰夏的發源地種植屬於自己的瑰夏咖啡。在咖啡專家Willem Boot的協助下，他們在Gori Gesha森林中發現了原生瑰夏樹，並將種子帶回班其瑪吉栽種，逐步建立起佔地近500公頃的瑰夏村莊園。
瑰夏村莊園是埃塞少數的大型咖啡農場之一，園內設有專業水洗處理廠與實驗室，並參考巴拿馬知名莊園的管理模式，對各個地塊進行詳細編號與紀錄，以追蹤不同微氣候下的風味表現。園區內部根據海拔、土壤與遮蔭條件的差異，劃分出多個栽植區，包括OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU等，每個區塊選種不同品種，確保風味的多樣性。
該村莊園目前推出多款分級咖啡，包括競標批次、金標、紅標、綠標與CHAKA。其中競標批次為頂級產品，僅限競標取得；金標（Rarities）則是莊園的旗艦等級，約佔總產量10%，每批皆附地塊資訊，以英文「Rarities」命名，意指稀世珍品。所引進的金標瑰夏，產自Oma地塊，海拔1900-2040米，品種為瑰夏1931，採日曬處理，風味呈現柑橘、莓果、奶油、焦糖、蜜瓜與蜂蜜等層次。
紅標瑰夏（Growers Reserve）則約佔總產量15%，杯測分數達SCA 88分以上，具完整可追溯性。其代表品種為戈裡瑰夏（Gori Gesha），源自Gori森林，與巴拿馬T2722有親緣關係但非同一品種，風味更貼近埃塞原生種特性。紅標瑰夏通常採日曬處理，特別是在12月至隔年3月的旱季，乾燥條件良好，有助於突顯乾淨明亮的果酸與自然甜感。該紅標瑰夏產自Shewa-Jibabu地塊，海拔1973-2069米，風味表現為檸檬、梅子、柑橘、熱帶水果與花茶香氣，適合喜愛清新明亮酸質的咖啡愛好者。
沖煮器具：V60
水溫：91-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：細砂糖大小（約20號篩網過篩80%）
步驟：
1. 將15克咖啡粉放入濾杯，輕輕搖平，開始計時。
2. 第一階段注入30克水進行悶蒸，時間30秒，水流集中中心點後向外繞圈，確保粉層均勻潤濕。
3. 第二階段注入120克水，總重達150克，時間約55秒，水流可稍大且保持垂直穩定。
4. 最後階段當液麵降至一半時，注入90克水，總計240克，水流放小並控制繞圈幅度，避免粉層過度分散，滴濾時間約2分10秒完成。
透過瞭解班其瑪吉的地理環境、瑰夏的歷史淵源，以及瑰夏村莊園的精緻分級與處理工藝，咖啡愛好者不僅能更深入地品味這款傳奇豆種的獨特魅力，也能在自家沖煮時，根據不同等級的特性調整參數，探索更多層次的咖啡風味。
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