導語：你是否曾在埃塞俄比亞咖啡豆包裝上看到「Heirloom」這個品種名稱，卻不清楚它的真正含義？本文深入解析埃塞俄比亞咖啡中常見的Heirloom與Landrace品種差異，探討其原生背景、分類邏輯、風味特徵，以及命名方式的轉變趨勢。同時帶你瞭解JARC研究品種的編號規則，並解析為何埃塞豆每年風味差異大、顆粒大小不一的原因，幫助你更精準掌握這個咖啡發源地的品種奧秘。

翻閱一包來自埃塞俄比亞的咖啡豆時，常會在品種欄位看到標示為「Heirloom」，但這個詞到底代表什麼？簡單來說，它是對該國眾多尚未經官方分類的古老阿拉比卡品種的統稱，目前推估埃塞俄比亞境內可能存在一萬至一萬五千種原生咖啡品種，其中大多尚未經過完整的基因鑑定。

在咖啡專業術語中，「Heirloom」源自英文的「傳家寶」，通常被用來形容那些歷史悠久、代代相傳的老品種。然而在埃塞俄比亞，這個詞更多地被用來泛指該國原生的、長期在野外或小農園中生長的阿拉比卡品種，其中許多品種依然能在自然環境中被發現。

那麼，「埃塞俄比亞原生種（Heirloom）」的定義是什麼？一般來說，它指的是一種歷史悠久的栽培植物品種，但關於「歷史悠久」的定義，各方說法不一，有人認為需超過一世紀，也有人主張五十年即可，甚至也有以1945年或1951年作為分界點，認為在那之前未受雜交品種影響的才算。這些原生種可大致分為兩大類：一是由吉馬農業研究中心（JARC）所研發的品種，另一類則是完全在野外自然生長的地方品種。

由JARC培育的品種，通常具有較強的抗病能力或更高的產量潛力，並經過一定的科學篩選；而地方品種則是長期在特定地區自然演化，並適應當地氣候與土壤條件的咖啡樹。值得一提的是，埃塞俄比亞還存在所謂的「半森林種植系統」，這類咖啡通常生長在由私人或社區管理的森林區塊中，介於完全野生與人工農場之間。

由於多數Heirloom品種仍處於野生或半野生狀態，農民在栽種與採收時往往難以精確分辨每種咖啡樹的品種，這也是為什麼許多埃塞豆的大小、外觀與豆相並不一致的原因之一。事實上，豆粒大小參差並不代表品質不佳，反而可能意味著該批咖啡包含了多種不同品種，這正是埃塞咖啡風味多變且獨特的來源之一。若想深入瞭解其多樣性，不妨嘗試品嚐來自某些知名產區的埃塞豆，觀察其差異。

此外，埃塞俄比亞咖啡每年產季的風味表現也常有顯著波動，遠較其他產區明顯。例如某品牌所引進的西達摩日曬花魁咖啡豆，2017年版本的風味以明顯的草莓調性著稱，但隨後幾年的同款或相似產區豆子，草莓風味卻逐漸淡化，到了2021年的花魁5.0，整體風味輪廓已與2017年大相逕庭，這正是原生種每年因氣候、微氣候與處理法變化導致風味表現浮動的典型例子。

鑑於長期以「Heirloom」一詞含糊帶過的現象並不適合長期使用，但埃塞政府與出口商也面臨現實挑戰——要將龐大數量的原生品種一一分離與鑑定並不實際。因此，近年越來越多出口商與烘焙商開始轉用「Landrace」一詞來描述這些具有地方適應性與歷史背景的品種。

Landrace中文可譯為「地方品種」，指的是那些長期在特定地區生長、與當地環境高度適應、具備豐富遺傳多樣性，並與在地農民耕作方式緊密結合的作物品種。以耶加雪菲為例，雖然也難以細分每一品種，但該地區咖啡因長期適應高海拔與獨特微氣候，已自然形成具代表性的風味特徵。當地人也常以「Kurume」來泛稱耶加雪菲區的咖啡品種，西達摩地區也有如Dega、Walisho等類似的地方性稱謂。

除了這些以地域泛稱的品種，埃塞俄比亞也進行了科學選育工作，其中最知名的便是由吉馬農業研究中心開發的JARC系列品種。如果你有注意一些競賽或精品豆包裝上的品種編號，例如74110、74112、74158等，這些便是JARC的研究成果。這些編號其實藏有邏輯：前兩位數字代表該品種被蒐集及初步分類的年份，後三位則是該品種的編號。舉例來說，74110即表示這個品種是在1974年被選出，並編列為第110號。

總結來說，未來我們在埃塞俄比亞咖啡的品種欄位中，將會越來越少看到籠統的「Heirloom」，取而代之的將是更具地區代表性與科學背景的「Landrace」，甚至是已明確命名的JARC品種編號。理解這些名稱背後的意義，有助於你在品嚐與選購埃塞咖啡時，更能掌握其背後的品種多樣性與風味潛力。

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