導語：2020年埃塞俄比亞TOH水洗組冠軍來自古吉產區烏拉嘎，以89.8高分脫穎而出。這款海拔2300米的G1級水洗豆，擁有茉莉花、柑橘、蜂蜜與烏龍茶等迷人層次。本文深入解析TOH競賽背景、烏拉嘎產區風土、Sela Gajaba處理站工藝，並提供詳盡杯測與V60手沖參數，助你掌握這支頂級咖啡的沖煮訣竅。

TOH（Taste of Harvest）是由非洲精品咖啡協會（AFCA）主辦的精品生豆賽事，僅接受當季採收的咖啡參賽。這項賽事地位類似於美洲的COE或巴拿馬的BOP，但特色在於分為區域、全國及全非洲三個層級。2020年水洗組的冠軍咖啡，正是來自埃塞俄比亞古吉產區烏拉嘎（Uraga），以89.8分的杯測成績榮登榜首。

這款冠軍豆生長於海拔約2300米的高地，屬於當地原生種，等級為頂級的G1，並採用水洗處理法。其風味輪廓清晰，包括茉莉花、柑橘、蜂蜜、柚子與烏龍茶等層次，表現出極高的乾淨度與細膩度。

古吉（Guji）原本屬於西達摩產區，但因風味特性鮮明，後來獨立劃分。該區擁有肥沃黑土與高海拔環境，特別適合種植高品質阿拉比卡。本支冠軍豆產自古吉下的烏拉嘎子產區，海拔接近耶加雪菲區域，造就其明亮的酸質與豐富的水果調性。

這款水洗冠軍豆由位於烏拉嘎鎮附近約12公里的Sela Gajaba處理站處理。該站以嚴格品控與衛生操作著稱，處理流程幾乎全在室內進行，有效降低汙染風險。水洗處理法能充分展現咖啡的純粹風味，尤其適合表現花香與柑橘調性。

水洗處理的步驟包括：挑選全紅無瑕咖啡果，去除果皮果肉後，帶著果膠發酵18至36小時；接著以清水洗淨果膠，再進行晾乾或機械乾燥，直至含水率降至12%，最後移除羊皮紙。此工藝賦予咖啡乾淨、明亮的特質，同時保留細緻花香與茶韻。

埃塞俄比亞的咖啡豆等級制度主要根據瑕疵數量與杯測風味評定。在水洗處理中，G1與G2通常為精品級，而本支冠軍豆正是屬於最高等級的G1。處理後的生豆會依據物理特性（如瑕疵率、大小、顏色等）與杯測分數進行分級，其中Q1與Q2為精品出口等級，這支豆正是其中的佼佼者。

在烘焙方面，為了突顯這款水洗豆的乾淨口感與花果調性，烘焙師採用了中淺焙策略。使用楊家800N機臺，入豆溫180°C，經過嚴格控制脫水與一爆階段，最終於193.2°C下豆，保留了白花、柑橘與蜂蜜的精緻風味，同時帶有一絲烏龍茶的餘韻。

杯測時，這款咖啡展現出明顯的花香與柑橘香氣，入口有檸檬、莓果、柚子與蜂蜜的層次，尾韻則如烏龍茶般甘醇。建議使用V60濾杯，搭配中細研磨（20號篩網通過率約78%），水溫控制在91°C，粉水比例1:15，能充分展現其花果與茶感風味。

具體手沖建議如下：使用V60 #01 濾杯，粉量15克，以30克水進行30秒悶蒸；隨後小水流繞圈注水至125克進行分段，待水位稍降再續注至225克，總萃取時間約2分02秒。此參數能有效帶出茉莉、柚子、蜂蜜與綠茶的絕佳平衡。

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