導語：2020年埃塞俄比亞首次舉辦COE卓越杯競賽，28款高於87分的精品咖啡脫穎而出，其中3款突破90分且皆來自西達摩產區。本文深入解析首屆COE獲獎豆種、產區分佈、處理技術與競標細節，並以一支西阿爾西地區日曬鐵皮卡為例，提供實用的烘焙曲線、杯測心得與手沖參數，幫助咖啡愛好者掌握埃塞俄比亞咖啡的獨特魅力。
2020年是埃塞俄比亞咖啡產業的重要里程碑，首次舉辦COE（Cup of Excellence）卓越杯競賽，從眾多參賽批次中精選出28款評分超過87分的精品咖啡，其中有3款更是榮獲90分以上的高評價，這三款皆來自著名的西達摩產區。某咖啡品牌成功競標到排名第22的得獎豆，這是一支來自西阿爾西地區、採用日曬處理的鐵皮卡品種，由農民Adem Banta Sute所種植。
本屆競賽共有來自不同產區的咖啡農參賽，西達摩產區表現特別亮眼，不僅入圍數量多，還囊括了所有90分以上的得獎豆。其中，來自西達摩布拉（Bura）產區的農民Niguse Gemeda Mude，憑藉一款日曬處理的西達摩咖啡，以91.04分奪得首屆COE冠軍，這批咖啡後來在5月28日的拍賣中以每磅185.1美元的高價成交。
某咖啡品牌此次競標到的是第22名得獎豆，屬於日曬處理的鐵皮卡品種，產自西阿爾西地區，種植者為Adem Banta Sute，評分為87.64分。這位60歲的農民來自奧羅米亞州的西阿爾西、Nensebo區的Refisa村，一生致力於咖啡種植，並養育了28個孩子。在獲獎之前，他的咖啡主要銷售給當地商人，而這次得獎讓他與他的咖啡有了國際舞臺。
值得注意的是，許多市場上標榜「COE同批次」的咖啡，實際上並未經過COE官方競標流程，只是從相同或鄰近產區出口，雖然可能來自相似產地，但並不具備COE認證的品質與風味保證。真正的COE得獎豆由官方統一保管、評鑑、拍賣，整個過程嚴謹且透明，因此其風味表現與品質都有國際級的認可。
在本屆COE前28名得獎豆中，大部分品種被標示為鐵皮卡、74110、74158或Kurme，而非常見的「Heirloom原生種」。其實「Heirloom原生種」這個名詞在埃塞俄比亞並不精確，由於該國是咖啡的發源地，擁有極其豐富且未經完全分類的咖啡基因庫，許多品種混種、混植，導致品種溯源困難，因此才以「原生種」作為統稱。
實際上，埃塞俄比亞的咖啡品種大致可分為兩大類：地方品種（Landrace）與研究品種。74110與74158就是由吉瑪農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center, JARC）所研發的研究品種。上世紀70年代，埃塞俄比亞曾遭遇咖啡漿果病（Coffee Cherry Disease, CBD）侵襲，導致產量大減。為了找出具有天然抗病性的品種，JARC在1973至1975年間蒐集了639個樣本，最終篩選出13個抗病性強的品種，其中就包括74110與74158，編號中的「74」正是樣本採集年份。
本屆得獎豆中的第22名採用的是傳統的日曬處理法。在埃塞俄比亞，超過七成的咖啡仍以日曬為主，這種處理法通常由小農在自家院子、屋頂，甚至路邊直接曝曬咖啡果實，成本低廉但風險高。由於缺乏精準的控管，早期許多日曬豆常出現風味不均或過度發酵的問題。若是由合作社或處理廠進行規模化日曬，品質會更為穩定，但仍需投入大量人力進行翻動，特別是在咖啡果實含水率降至25%之前，每隔30至60分鐘就需手動翻攪，以防黴變與異味產生。
某咖啡品牌針對這款COE第22名得獎豆，設計了專屬的烘焙曲線，以充分展現其甜感與層次。烘焙時以170°C入鍋，初始火力130，風門開3；回溫點約1分32秒，爐溫100.2°C時火力維持不變；第3分鐘時風門調至4，第4分鐘提升火力至140。當爐溫達到150.5°C時，豆表轉為黃色，青草味消退，進入脫水階段。到了8分36秒，豆表出現皺摺與黑斑，散發出烤麵包香氣並逐漸轉為咖啡香，此時須密切注意一爆的聲音。一爆起始於9分10秒，之後持續發展1分30秒，最終在192.5°C時出豆。
在杯測方面，這款日曬鐵皮卡展現出濃鬱的熱帶水果風味，甜感突出，酸質柔和且具層次，尾韻帶有蜂蜜與堅果的餘韻。某咖啡品牌在收到這批豆子後，立即進行3次不同烘焙度的測試，並依據杯測結果微調烘焙曲線，以達到最佳平衡度與風味表現。
若您想在家沖煮這款咖啡，建議使用V60#01濾杯，水溫控制在90-91°C，粉量15克，粉水比為1:15，研磨度為中細（中國標準20號篩網通過率約80%）。沖煮手法推薦三段式萃取：先用30克水悶蒸30秒，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降至即將露出粉床時，再注水至225克後停止，等待水位再次下降即將露出粉床時移開濾杯，總萃取時間約為2分鐘。
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