導語：翡翠莊園雖以瑰夏聞名，但其非瑰夏系列中的鑽石山咖啡同樣展現出色品質。本文深入介紹這款來自巴拿馬波奎特高地的卡杜艾日曬豆，從產地環境、品種特色、處理工藝，到烘焙曲線與手沖參數，並提供詳盡的風味輪廓，幫助咖啡愛好者全面瞭解這款結合柑橘、蜂蜜與可可餘韻的精品咖啡。

提到翡翠莊園，大多數人馬上聯想到享譽全球的瑰夏咖啡豆。但事實上，在瑰夏嶄露頭角之前，翡翠莊園主要種植的是卡杜拉等傳統品種。位於巴拿馬波奎特地區的這座知名莊園，除了瑰夏系列，還精心栽培了多款高品質咖啡，其中鑽石山（Diamond Mountain）便是其非瑰夏系列中的代表作。

波奎特地區是巴拿馬咖啡的重要產區，坐落在奇裡基省，靠近巴拿馬與哥斯達黎加邊境，且毗鄰著名的巴魯火山。此地區海拔高度多介於1400至1900米之間，不僅擁有肥沃的火山土壤，氣候更是溫和穩定，加上多變的微氣候，造就了極為適合精品咖啡生長的環境。冷空氣沿著中央山脈下沉，加上山區特有的霧氣與陣風，使得這裡日夜溫差明顯，有助於咖啡果實緩慢成熟，累積更豐富的風味物質。

翡翠莊園根據種植品種，將其咖啡分為瑰夏與卡杜艾兩大類。瑰夏系列下又細分為紅標（Esmeralda Special）、綠標（Private Collection）與藍標（Geisha 1500）。而卡杜艾系列則包括鑽石山與帕米拉（Palmyra），本文介紹的正是來自鑽石山產區、經日曬處理的卡杜艾咖啡豆。

鑽石山咖啡栽種於坎納斯·維德維斯與哈拉米約兩個區域，海拔高度約1400至1600米，不僅獲得環境友善（Eco-friendly）認證，亦通過雨林聯盟（Rainforest Alliance Certified）嚴格標準。此地區的高海拔與多變氣候條件，為卡杜艾品種提供了理想的生長環境，讓咖啡果實得以展現出獨特的風味潛力。

卡杜艾（Catuai）這個品種名源自瓜拉尼語 “multo mom”，意思是「非常好」。它是由黃卡杜拉與新世界品種雜交而成，原始編號為H-2077，最早在1949年培育成功。在巴拿馬，卡杜艾因其高產量、良好的抗病性，以及乾淨明亮的杯測表現，長期以來受到小農與大型莊園的青睞。相較於波旁品種，卡杜艾的植株較小，種植密度可以更高，約為波旁的兩倍，這也讓它在有限空間內能有更豐富的產量。

這款鑽石山咖啡採用的是日曬處理法，過程雖不繁複，但每一步都講究精準。收穫後的咖啡果實首先會在莊園內進行人工篩選，剔除未熟果或瑕疵豆，然後以清水稍作清洗，再均勻鋪放在曬床上進行曝曬。根據當日氣候狀況，咖啡通常需在曬床上曬3至5天，每天約8小時，直到含水率逐步下降。接下來，咖啡果實會移入瓜迪奧拉乾燥器（Guardiola drier）中，以低溫旋轉烘乾約72小時，確保乾燥均勻並抑制過度發酵。最後，再以機械方式去除果皮與果肉，留下乾燥的咖啡種子，也就是我們熟悉的生豆。

在烘焙方面，這款卡杜艾日曬豆的建議入爐溫度為165℃，初始火力設定130，風門開度為3。當回溫點到達（約1分36秒，爐溫112℃）時，可將風門調至4，火力維持不變。隨著溫度升高，在153.2℃時豆表轉為黃色，此時青草味會明顯消退，進入主要的脫水階段。當爐溫接近150℃時，建議將火力微調至110，以穩定升溫曲線。

約在8分38秒時，豆表會開始出現明顯的皺摺與黑斑，此時咖啡香氣將從烤麵包味逐漸轉為濃鬱的咖啡香，預示著一爆將至。到了9分48秒，一爆正式開始，此時可將風門調至4，並讓咖啡繼續發展約1分20秒，最終在191℃時出爐，以保留最多的香氣與甜感。

沖煮建議上，為了充分展現這款鑽石山咖啡的水果調性與甜感，推薦使用V60#01濾杯，水溫控制在90-91℃，粉量設定為15克，粉水比為1:15，研磨度建議為中細（中國標準20號篩網通過率約80%）。採用三段式萃取法：首先以30克水進行30秒悶蒸，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段；待水位下降即將露出粉床時，再注水至225克後停止，等待濾杯中水位再次下降並即將露出粉床時移走濾杯。整體萃取時間控制在2分鐘左右。

這款咖啡在風味上展現出明亮的柑橘調性、柔和的酸質，並伴隨著蜂蜜般的甜感與細膩的杏仁香氣。輕微的發酵感增添層次，尾韻則帶有滑順的口感與迷人的可可餘韻，非常適合喜歡果香與甜味平衡的咖啡愛好者品嚐。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.