導語：本文深入介紹埃塞俄比亞瑰夏村出品的CHAKA查卡批次咖啡，從其產區背景、品種構成、日曬處理工藝，到烘焙曲線與杯測風味進行全面解析。更特別針對Hario V60濾杯提供實用手沖方案，分析高、低溫萃取下的風味差異，是喜歡瑰夏風味與進階手沖愛好者的必讀指南。

位於埃塞俄比亞西南部班奇瑪吉（Bench-Maji）地區的瑰夏村咖啡莊園（Gesha Village Coffee Estate），是全球少數專注於瑰夏品種的大規模農場之一。與一般埃塞原生種咖啡不同的是，該莊園從瑰夏原始森林中採集種源，種植多個純正瑰夏品系，並以科學化管理和嚴格品控著稱。其中，CHAKA查卡批次作為該莊園推出的拼配豆，結合了多種瑰夏品系及當地抗病品種，展現出豐富且具層次的風味表現。

CHAKA這款拼配咖啡的品種組成包括戈裡瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）以及來自Illubabor地區的森林品種（Illubabor 1974）。戈裡瑰夏延續了原產森林中的基因多樣性，是瑰夏品種中較為原始的一支；瑰夏1931則因其外觀與風味接近巴拿馬瑰夏而備受矚目；而Illubabor品種則是1974年在當地森林中發現，並由埃塞官方研究機構培育出的抗病品種，增強了整體穩定度與適應力。

瑰夏村莊園成立於2011年，由紀錄片導演Adam Overton與其攝影師妻子Rachel Samuel在拍攝埃塞俄比亞咖啡紀錄片時發現Gera咖啡森林後著手打造。起初他們在Willem Boot的協助下重返當地，展開瑰夏原生地的探索之旅。在班奇瑪吉的叢林中，他們意外發現了保存良好的野生瑰夏樹種，最終選址於距離Gori Gesha森林約12英里的區域，建立現今佔地475公頃的瑰夏村。此地海拔介於1900至2100米之間，屬於典型的高海拔精品咖啡產區，非常適合瑰夏品種的生長。

該莊園不同於一般埃塞小農模式，擁有自己的處理廠、實驗室與水洗設施，並且只種植瑰夏品種，品質穩定且追溯性高。2015年首次收成，2017年更透過國際競標推出多款微批次，當中多支拍出高價，創下非洲咖啡拍賣價格的歷史紀錄。

CHAKA批次採用日曬處理法（Natural Process），這種工藝能最大程度保留果肉中的糖分與香氣化合物，賦予咖啡更濃鬱的甜感與複雜度。處理過程中，咖啡果實先經過浮選去除雜質，接著置於非洲式高架棚架，以薄層方式鋪放並覆蓋防護網或塑料布，避免過度曝曬與異物掉落。日曬過程中會多次翻動與篩選，剔除未成熟豆、蟲蛀豆及顏色不佳的咖啡，整體乾燥時間維持在18至30天不等，確保水分含量達到最佳平衡。

在烘焙方面，CHAKA以楊家800N烘焙機進行處理，入豆溫度為190°C，初期火力設定3，30秒後調整為130，並逐步提高至170以促進豆體脫水。當豆表轉為黃色、青草味散去後，進入梅納反應階段，溫度控制在168°C左右時減火穩定發展。一爆起始於8'42”，發展時間約1分45秒，最終於196.6°C出鍋。此烘焙曲線強調風味層次的展現，同時保留適度的甜感與酸質平衡。

根據Agtron數值，豆色為66.5，糠色為81.4，Roast Delta為14.9，屬於中淺至中度烘焙，適合展現瑰夏品種的細膩特質。杯測時可感受到明顯的花香與輕微發酵香氣，啜吸後帶出柑橘、莓果、烏龍茶感、奶油甜香與微微蔗糖甜感，整體表現清新且富有層次。

實際沖煮方面，建議使用Hario V60濾杯進行手沖，能充分突顯其果香與花韻。建議水溫為90-92°C，研磨度為中細（類似中國20號篩網80%通過率），粉水比設定為1:15，能平衡萃取出風味與醇厚度。

手沖建議採用分段式萃取：首先以30克水進行30秒悶蒸，接著以小水流注水至130克時進行第一次分段，待水位下降即將露出粉床時，續注至總水量225克結束，並在水位再次降低時移開濾杯。總萃取時間約為1分50秒。

在風味表現上，高溫沖煮（約85-90°C入口）時，咖啡呈現明顯的焦糖甜感，搭配清晰的柑橘酸調，尾韻帶有柔和的烏龍茶感，整體風味集中且甜感突出；若改以較低溫（約80-85°C）沖煮，則酸質更為柔和，初聞有淡淡發酵香氣，入口以柑橘、西柚為主軸，後段帶出奶油、巧克力與焦糖的層次，整體口感更為圓潤舒適，適合偏好柔和風味的飲用者。

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