導語：90+（Ninety Plus）是全球精品咖啡界備受矚目的品牌，以高於90分的杯測分數與創新處理法聞名。本文深入介紹其發展歷程、主要莊園分佈，並詳解旗下兩款熱門瑰夏——Eleta與朱麗葉的風味特點與最佳沖煮參數，幫助咖啡愛好者更全面認識這一頂級品牌。

在精品咖啡的世界裡，「90+」這個名字幾乎等同於頂級品質的象徵。這不僅是一個評分標準，更是源自美國、以突破性處理技術著稱的生豆品牌。從埃塞俄比亞的Aricha、Beloya，到後來在巴拿馬深耕瑰夏品種，90+憑藉其獨特的Profile Processing處理體系，成功在精品咖啡市場佔有一席之地。本文將帶你走進90+的品牌故事，瞭解其莊園佈局，並重點解析兩款知名瑰夏咖啡——Eleta與朱麗葉的獨特風味與手沖建議。

許多咖啡愛好者在談及「90+」時，第一時間聯想到的是高分的杯測評價。的確，90+這個品牌名稱源自「杯測分數超過90分」的優質豆子，但其內涵遠不止於分數。品牌旗下的豆子，如Eleta擁有明顯的龍眼與香料調性，而朱麗葉則散發出濃鬱的葡萄與香檳香氣，這些特色讓它們在眾多咖啡中脫穎而出。這一切，都源自90+自家研發的「Profile Processing」生產體系，從源頭開始精控每一個環節。

所謂Profile Processing，是一套從選種、栽植到後製處理全程參與的生產模式。與一般生豆商僅負責採購不同，90+從一開始便深入產區，與咖農合作，親自指導種植與處理流程，致力於打造出具有特定風味輪廓的咖啡豆。早在2006年公司成立之初，資金有限的情況下，90+選擇從咖啡後製處理入手，透過收購當地咖農新鮮採摘的咖啡果，運至處理廠進行精密發酵與乾燥，進而激發出意想不到的水果風味。像Aricha與Beloya這兩款早期代表作，就是以此方式誕生，並迅速在業界引起廣泛討論。

隨著經驗與資金的累積，90+不再侷限於後製，而是逐步介入前端生產，包括選擇適合的品種、指導栽種高度與微氣候管理，甚至依據目標風味需求，對處理方式進行調整。每一批豆子都會經過嚴格篩選，只保留最符合品牌風味設定的產品，這也解釋了為何90+的豆子總是能展現出高度一致且令人難忘的特質。

2009年，90+將目光轉向巴拿馬，並在當地建立了專屬的「90+瑰夏莊園」（Ninety Plus Geisha Estate）。這個決策背後，是因為品牌在埃塞俄比亞雖然發掘了眾多潛力品種，卻始終沒遇到能與瑰夏相媲美的咖啡樹種。因此，90+決定直接採用巴拿馬當地引以為傲的瑰夏品種，並將其多年的處理技術與風味輪廓經驗全面投入，目標是「讓瑰夏超越瑰夏」。經過五年的精心培育，這座莊園於2014年正式推出第一批咖啡豆，也就是現在市場上備受好評的90+瑰夏系列，其中就包括Eleta與朱麗葉這兩款經典。

目前在某精品咖啡品牌的豆單中，可見到兩款來自90+瑰夏莊園的代表作：Eleta與朱麗葉。這兩款豆子皆種植於海拔1400至1800米的沃肯產區，屬於SHG（嚴格高級）級別，並採用90+專有的特殊處理法。Eleta在中度烘焙下，展現出佛手柑、甜橙、鳳梨、桂圓、果脯與蘋果等豐富果香，口感清新且層次分明；而朱麗葉則呈現麝香葡萄、香檳與香水檸檬的香氣，酒體飽滿，尾韻帶有持久且愉悅的高甜回甘，非常適合喜歡酒香與濃鬱果味的咖啡愛好者。

針對這兩款風味獨特的瑰夏，推薦使用V60濾杯進行手沖，水溫設定為92°C，粉量約15克，粉水比例為1:15，研磨度建議為細砂糖大小，大約是20號篩網過篩後保留80%的粗細，這有助於充分萃取其豐富的果香與甜感。具體沖煮步驟如下：先將濾紙潤濕並貼合濾杯，倒掉多餘水分後，放入咖啡粉並輕拍均勻。第一階段注入30克水進行30秒悶蒸；接著第二階段穩定注水至約135克，繞圈均勻澆淋；待水位下降一半時，最後注入水至總量225克，待濾滴完畢，整體萃取時間約為2分鐘，即可享受一杯風味鮮明的90+瑰夏。

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