導語：耶加雪菲不僅以水洗豆聞名，其日曬處理的紅櫻桃豆也展現出豐富複雜的莓果與酒香風味。本篇深入解析這款來自阿勒特蘭莊園、海拔2300米的日曬紅櫻桃咖啡豆，介紹其背後的紅櫻桃計劃、生豆處理流程，以及詳盡的烘焙曲線、杯測表現與手沖建議，讓你從產地到杯中全面掌握這款熱門埃塞俄比亞精品豆。

埃塞俄比亞的耶加雪菲產區，向來以清新明亮的柑橘與檸檬酸調為人所熟知，尤其水洗處理的豆子更是許多咖啡愛好者的首選。然而，若你認為耶加雪菲只有水洗豆才值得一試，那麼這款來自阿勒特蘭莊園的日曬紅櫻桃咖啡豆，將顛覆你的印象。這款豆以莓果、檸檬、草莓與發酵酒香見長，風味層次豐富，深受全球咖啡迷喜愛。

這款豆的獨特之處，不僅在於其精緻的處理方式，更源於其背後的「紅櫻桃計劃」。該計劃由荷蘭生豆商Trabocca於2007年啟動，旨在透過高於市場行情的價格，鼓勵咖農只採收完全成熟的紅色咖啡果實——因其外觀類似櫻桃，故得此名。此計劃不僅提升咖啡品質，也直接改善了農民收入，是永續咖啡供應鏈的典範之一。

紅櫻桃計劃初期執行不易，因為咖啡果實的成熟期長達三個月，需人工逐顆挑選，耗費大量人力與時間。但正是這份堅持，使得最終出品的咖啡擁有更一致且出色的風味表現。該計劃引進的這款耶加雪菲日曬紅櫻桃豆，正是此計劃下的優質代表，產自海拔2300米的阿勒特蘭莊園，採用當地原生種，透過日曬處理法，充分展現果香與甜感。

日曬處理法是埃塞俄比亞最傳統且常見的處理方式，約有七成咖啡以此法制成。與水洗法相比，日曬豆通常酸質較低、甜感更明顯，且風味更為濃鬱複雜，常帶有濃鬱的漿果、酒香與甜果調性。這款耶加雪菲日曬紅櫻桃豆在處理時，將整顆咖啡果實置於高架棚上曝曬約兩週，期間避免接觸地面，確保乾淨無土腥味，同時讓果肉中的糖分充分滲入種子，賦予咖啡更圓潤的口感與濃鬱果香。

在烘焙方面，這款豆建議使用中淺焙至中焙，以保留其明亮的果酸與豐富的香氣層次。實際烘焙時，可採用楊家800N機型，投豆量600克，入鍋爐溫200°C，初始風門設3.5。隨後逐步調整火力與風門，控制豆溫與乾燥速度，直至一爆開始時（約9分07秒）細心監控爆裂聲，最終在194°C時出鍋，以鎖住最佳風味。

杯測結果顯示，這款日曬紅櫻桃豆乾香濃鬱，帶有濃厚水果與乾果香氣，如草莓、芒果與杏子醬；溼香則呈現甜膠質感，類似蜂蜜包裹的杏果漿汁。入口風味以莓果與檸檬為主軸，甜度高且醇厚度中等，有如水果紅茶般的平衡感，餘韻帶有焦糖與奶油香氣，並綿延著淡淡紅茶香。

若選擇手沖，建議使用V60 #01濾杯，水溫控制在90-91°C，粉量15克，粉水比1:15，研磨度約為BG 6M（細砂糖大小，20號篩網通過率80%）。手沖步驟上，先注入30克水進行30秒悶蒸，接著注入95克水（總重約125克），約1分鐘後再注入剩餘100克水（總重約225克），總萃取時間約2分10秒。此參數能充分展現其果香與甜感，同時保持酸甜平衡。

總結來說，這款埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆，不僅承襲了耶加雪菲產區特有的明亮果酸與花香基底，更透過日曬處理與高海拔栽種，賦予其濃鬱莓果、酒香與甜感，是一款極具辨識度且風味層次豐富的精品咖啡。無論是想要探索日曬豆的魅力，還是尋找一款適合手沖的多元風味豆，這款豆都是非常值得嘗試的選擇。

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