導語：想在家輕鬆製作出風味醇厚且低苦澀的冷萃咖啡嗎？本篇將深入介紹冷萃咖啡的特點、製作關鍵參數，包括理想粉水比、研磨粗細與最佳浸泡時間，並解析其與熱萃咖啡的差異。此外，也會分享冷萃咖啡的歷史起源與適合的咖啡豆類型，幫助你從入門到精通，做出屬於自己的完美冰咖啡。

想要享受一杯順滑且風味獨特的冰咖啡，冷萃咖啡絕對是你的不二選擇。相較於傳統手沖或熱萃，冷萃咖啡以低溫長時間浸泡的方式，能有效降低苦澀感，並突顯出咖啡的甘甜與香氣層次。本文將從冷萃的基本概念談起，逐步解析家庭製作的每個關鍵步驟，包括如何選擇適合的粉水比、研磨度與浸泡時間，讓你輕鬆上手，做出專業級的冷萃咖啡。

什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡英文稱為 Cold Brew Coffee，也被稱為冷泡咖啡、冰釀咖啡或冷釀咖啡。它的製作方式非常簡單，只需將粗研磨的咖啡粉與常溫或冰水混合，靜置浸泡約 12 小時，再將咖啡渣過濾掉，即可得到一杯風味溫和且低刺激性的冷萃咖啡。

這種製作方式最大的優勢在於不需控制水溫或繁瑣的注水技巧，適合喜歡簡單操作又能享受高品質咖啡的人群。只要一個密封容器、適量的咖啡粉與清水，放置隔夜，隔天就能享受一杯口感醇厚、風味清晰的冰咖啡。

相比於高溫萃取，冷萃因為萃取溫度低，能有效抑制苦澀物質的釋放，更利於帶出咖啡中的花香、果香等細膩風味。最終得到的咖啡通常口感更滑順，甜感更明顯，適合喜歡清爽、低酸度口感的使用者。

冷萃咖啡怎麼做？掌握關鍵參數

在家製作冷萃咖啡，建議採用的粉水比例為 1:13。舉例來說，使用 40 克咖啡粉搭配 520 克的冰水（請注意僅使用冷水或冰水，而非含冰塊的水），能獲得最佳的萃取效果。將咖啡粉與冰水充分混合後，建議使用攪拌棒或湯匙攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置 12 至 24 小時，視個人口味調整時間長短。

關於咖啡粉的研磨度，建議使用接近細砂糖的粗細，也就是標準篩網 0.85mm 通過率約 80% 至 85% 的粗研磨。這樣的研磨粗細有助於在低溫萃取環境下，讓水流均勻穿透咖啡粉層，避免過度萃取或萃取不均的問題。

若咖啡粉磨得太細，容易導致過萃，使咖啡出現不必要雜味甚至木質味，影響整體風味的純淨度。同時，過細的咖啡粉在靜置過程中也容易結塊，造成萃取不均。因此，適度粗一些的研磨是冷萃成功的關鍵之一。

製作流程與保存建議

製作冷萃咖啡的步驟其實非常簡單：準備適量的咖啡粉與冰水，將兩者均勻混合後，放入冰箱中靜置浸泡。建議使用至少 600 毫升以上的乾淨、無油汙的密封容器，確保咖啡粉能完全浸潤於水中。浸泡完成後，使用濾紙或細密濾網小心濾掉咖啡渣，即可享用新鮮製作的冷萃咖啡。

關於保存，建議在過濾後的 72 小時內飲用完畢，以維持最佳風味。雖然冷萃咖啡在冷藏條件下可以存放更長時間，但隨著時間增加，可能會逐漸產生發酵味，影響原本清爽的口感。如果偏好更濃鬱發酵風味，可以嘗試延長保存時間，但一般建議於 2 到 3 天內飲用，能獲得最平衡的風味表現。

享用時可依個人喜好添加冰塊，不僅能維持飲品的清涼口感，也能藉由稀釋帶出更豐富的層次感與細節風味。

冷萃咖啡的歷史起源

冷萃咖啡並非現代才出現的飲品，據說最早可追溯至 1600 年代的荷蘭，當時船員因無法取得熱水，嘗試以冷水浸泡咖啡粉，卻意外發現這種方式也能製作出味道不錯的咖啡。隨著時間演進，冷萃逐漸在西方國家普及，尤其在 19 世紀中葉後，更在全球各地包括軍事用途中廣泛流傳。

直到 1960 年代，美國人託德·辛普森（Todd Simpson）在秘魯發現並愛上當地的冷萃咖啡，進而研發出托迪冷萃系統（Toddy Cold Brewing System），這套系統也成為後來許多商業品牌，包括星巴克，製作冷萃咖啡的基礎工具。

適合冷萃的咖啡豆推薦

冷萃咖啡因其低溫萃取特性，能夠突顯咖啡中的果酸與甜感，因此建議選擇具有明顯果香、花香或甜味特質的咖啡豆，能讓成品更具層次與風味表現。

例如，來自洪都拉斯的雪莉酒桶發酵處理咖啡豆，常帶有明顯的酒香、奶油與香草調性；而經過白蘭地酒桶處理的荔枝蘭品種，則展現出濃鬱的荔枝、黑巧克力與奶油香氣。此外，像是埃塞俄比亞的耶加雪菲，無論是水洗還是日曬處理，皆以其豐富的莓果、柑橘與發酵香氣而受到喜愛。巴拿馬的花蝴蝶等品種，也因具備柔和茶感與花香，適合用於冷萃表現。

總結而言，冷萃咖啡是一種製作簡單卻充滿變化可能的咖啡沖煮方式。只要掌握好粉水比、研磨度與浸泡時間，選對適合的咖啡豆，就能在家輕鬆享受一杯專業等級的冰咖啡。

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