導語：卡杜拉是源自波旁的經典阿拉比卡品種，具有高產與優異風味潛力，廣泛種植於中南美洲。本文深入介紹卡杜拉的品種起源、植物特性、不同果色差異，並針對中深焙處理提供實用手沖萃取建議，包括粉水比、水溫、研磨度與三段式沖煮流程，同時以實際水洗紅卡杜拉案例解析其風味走向，助你更瞭解這支經典豆種的沖煮要點。

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡種底下極具代表性的波旁衍生品種，以其相對高產與不錯的風味表現，在中南美洲各產區廣受青睞。此品種起源於1915至1918年間，最早在巴西米納斯吉拉斯州的某一處波旁種植園中被發現，該處的咖啡樹因基因突變導致樹形明顯矮化，類似侏儒症狀，當地人以瓜拉尼語稱之為「Caturra」，意指「小」，有時也被稱為「Nanico」。

卡杜拉的最大特色之一，就是其適應密集栽種的能力，植株較矮使得採收與管理更加便利，且不像部分阿拉比卡品種那樣依賴遮陰環境，甚至能在全日照下生長，因而又被稱作「暴曬咖啡（Sun Coffee）」。其理想種植海拔範圍為700至1700米，海拔越高，往往風味越豐富，但相對產量也會減少。一般而言，在海拔1200至2000米、年均降水量達2500至3500毫米的地區，能兼顧品質與產量。該品種通常展現出明亮的果酸、豐富的水果調性，中深焙後常呈現出巧克力與堅果的香甜，因此常成為咖啡競賽中的熱門選擇。

不過，卡杜拉也有其弱點。在高密度栽種下，單位面積產量雖高，但植株易因負荷過大而影響生長健康，也需投入更多肥料及管理資源。此外，其抗病力相對薄弱，對常見的咖啡葉鏽病與線蟲等病害抵抗力不佳，容易感染而導致植株衰弱或死亡。

根據果實顏色的不同，卡杜拉大致可分為紅卡杜拉（Caturra Vermelho）、黃卡杜拉（Caturra Amarello）與紫卡杜拉（Purple Caturra）三種類型。其中，紅卡杜拉最為普遍，其風味表現會隨產地、處理法及烘焙程度而有顯著差異。黃卡杜拉與紫卡杜拉則較為少見，通常是由隱性基因變異所形成。

若想深入瞭解卡杜拉的實際風味表現，不妨參考以水洗處理紅卡杜拉製成的實際案例——某款來自哥倫比亞惠蘭產區的口糧級咖啡豆。該豆採用水洗處理法，風味輪廓清晰，既保有柔和的果酸層次，又帶有適中的醇厚度與餘韻回甘。為了展現哥倫比亞咖啡常見的堅果調性，同時不流失部分清新酸質，烘豆師多選擇中深烘焙程度，使咖啡豆在風味發展與結構穩定之間取得平衡。在正式推出前，通常會經過至少一次專業杯測，以評估其整體表現與潛在優化空間。

針對中深烘焙的卡杜拉豆，由於烘焙程度加深，豆體組織較為疏鬆，吸水率提高，因此建議採用中等研磨度，以利後續萃取。此外，為避免過度萃取出雜澀物質，可適度降低水溫，建議設定在約90°C上下，並選擇如 KONO 濾杯等能夠穩定流速與過濾效果的器具進行手沖。

以下提供一套實用的手沖參數與三段式萃取手法，適用於多數中深焙卡杜拉品項：

濾杯：KONO #01
水溫：86–88°C（建議靠近88°C以平衡醇厚與酸質）
粉量：15 克
粉水比：1:15
研磨度：EK43s #10.5（約相當於中國標準20號篩網通過率75%，即中細至中等研磨）

手沖步驟（三段式萃取）：
1. 先注入 30 克水進行悶蒸，時間約 30 秒，有助於醒豆與香氣釋放。
2. 接著以小水流繞圈注水，當總水量達到 125 克時進行第一次分段，稍作停頓。
3. 待水位逐漸下降並即將露出粉床時，再次注水至總量達 225 克，隨後停止注水。
4. 當水位再次降至即將露出粉床時，移開濾杯，結束萃取。
整體萃取時間建議控制在 2 分鐘整（2'00"）左右。

此參數組合能有效帶出中深焙卡杜拉的醇厚基礎，同時保留適度的果酸層次，適合喜歡平衡風味、帶有堅果與巧克力調性的咖啡愛好者。

實際沖煮完成後，你可能會在磨粉階段就聞到濃鬱的葡萄乾香氣，而在正式注水後，白色花香逐漸綻放。入口時，明顯的百香果調性伴隨柔和的葡萄酸質，餘韻則如蜜糖般綿長，整體風味層次分明且協調，是一款值得細細品味的中深焙卡杜拉表現。

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