最近有不少來前街店裡買咖啡豆的咖啡迷朋友問前街該如何正確手衝咖啡才能衝出它最好的風味，而前街也常說手衝咖啡的過程是一種享受，而經自己手衝煮的咖啡在心靈層面上也會感到更加美味。那前街這邊文章就來介紹一下四大手衝技法吧。
四大日式手衝技法
熟悉日本的咖啡迷朋友們都知道日本人特別追求匠人工藝，那對如何衝煮出特別風味的咖啡當然也有極致的追求，因此也就研究出了好幾種咖啡手衝方法以呈現出咖啡豆的最佳風味，而前街店內咖啡師的手衝方式也是建立在日本人研發的手衝技法上的，目地就是爲了將不同產區風味的咖啡豆以最好的品質呈現給咖啡迷朋友們。
以下就是日本最常見的四種手衝咖啡方式：
1. 松屋式手衝
松屋式手衝方法是松下和義於 1962 年所發明的。他自行研發了不會妨礙粉層膨脹的濾紙和與此相應的金屬架，用來維持濾紙的角度。而前街認爲這個手衝法的特別之處，在於使用粗研磨的咖啡粉，通過長時間的燜蒸。在衝煮時，先在咖啡粉中挖一個大坑，然後在濾杯上方，從高向下開始注出細水柱，直到咖啡液開始滴落，再跟畫圈一樣，往外畫圈注水把咖啡粉淋溼，蓋上蓋子悶蒸 3 分鐘。待 3 分鐘後，開始均勻不間斷的注水，當咖啡液到咖啡壺的一半時，就要停止注水，最後再加入熱水稀釋便可。
口感：以這樣手法所衝出來的咖啡，即使過了一段時間，咖啡風味變化少，也不會變濁。
2. 河野式手衝
河野式手衝，就是業界內所說的點滴法。顧名思義，是用滴水的形式來進行衝泡，就如沙漏般，一點一滴的滴落咖啡粉中。透過這個手法，能讓咖啡粉有充分的燜蒸效果。此衝法需要非常穩定的握壺手法和耐性；一般做法是先讓水集中一點一點把咖啡粉預浸溼潤，當滴到差不多三分一時，便可以開始注水。當咖啡粉的水位到頂時，可停一停，直至水位下降到一半時再次注水。
口感：點滴法可以突出咖啡的甜味，避免了酸澀及苦澀味。
3.火山衝手衝
火山衝的手衝法是利用豆中含有的二氧化碳，經過多次悶蒸，讓咖啡粉鼓得像火山爆發一樣，所以深烘焙咖啡豆更適合這種手法，因爲深烘焙的豆子有更多的二氧化碳。此手衝方式大多搭配法蘭絨，因爲中間粉層很厚，所以主要在中間，以一元硬幣大小的位置注水。火山衝的前半段是要在不破壞粉層的前提下，充分萃取；而後半段則是均勻注水，防止中間的過度萃取而達到稀釋作用。火山衝的前三分一是過度萃取，後三分二是萃取不足，需在最後把這些咖啡液混合在一起，才能得出完美的咖啡。
口感：火山衝的咖啡口感厚實，咖啡高濃度。
4.之字衝泡法
這是由獲得日本咖啡師冠軍賽第一名、珈琲蘭館咖啡師田原照淳所自行研究的衝泡法：用法蘭絨爲過濾工具，並被譽爲法蘭絨式的濃縮咖啡。因爲整個過程沒有悶蒸步驟，萃取時間僅爲 40 秒，其特色是以之字型的方式向咖啡粉注水，以均勻注水爲目的。待均勻注水後，法蘭絨滴出的萃取液變濃時，水量加大，直到萃取液開始變淡時，再加大水量。
口感：咖啡口感香醇，有結實的 body ，回甘明顯。
由此可見手衝咖啡方法並不是這麼好掌握的，但是前街認爲手衝咖啡其實並沒有任何硬性的要求，都是可以通過人爲調整的。
例如水的質量，咖啡濾杯，咖啡豆研磨成粉的粗細，以及咖啡粉和水的比例，手衝咖啡水流的大下，高低，衝泡萃取時間，或是繞圈，點滴都是能使咖啡的風味上有微妙差異的，但這些都能通過咖啡迷朋友們累積一定的經驗後再按照個人的愛好和習慣做出改變，從而衝煮出最適合自己口味的單品咖啡風味。
因此前街認爲手衝確實是一門學問，想要手衝出一杯風味佳的咖啡必須得通過大量的練習，那接下來前街就來推薦一些適合手衝初學者的手衝單品咖啡豆吧。
咖啡迷朋友們都知道不同產區的咖啡豆風味也會不一樣，例如非洲的咖啡風味會比較偏向於柑橘檸檬酸，比較清新明亮，而亞洲的咖啡豆則會偏向醇厚的口感，美洲則是偏向于堅果，可可風味，那前街就來推薦這三個大洲性價比比較高的咖啡豆給手衝初學者吧。
非洲單品咖啡推薦
首先非洲最有代表性的咖啡產區莫過於埃塞爾比亞了，其中埃塞俄比亞的前街水洗耶加雪菲咖啡可是相當有名氣，前街相信咖啡迷朋友們對它並不陌生，它以迷人的果酸佔據了精品咖啡的市場一隅，前街店內也正有前街水洗耶加雪菲口糧豆售賣，而通過水洗處理的咖啡豆在風味上都會比較乾淨明亮，也更能突出埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡最原始的味道，更加突出它的柑橘檸檬酸，而前街也常說水洗處理的咖啡豆最能體現一個產區的基本風味，因此前街認爲，這款前街水洗耶加雪菲就十分適合用來練習手衝。而這款前街水洗耶加雪菲也是淺烘咖啡豆的代表。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞爾比亞水洗耶加雪菲咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1800-2000m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理法
風味：茉莉花，莓果，檸檬，柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝建議
前街爲了充分萃取出耶加雪菲的果酸調性，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60度錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）具體的衝煮參數是：V60濾杯，水溫在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）。
研磨度這塊，前街要提醒的是，即使都是前街耶加雪菲，但因爲等級的不同，前街還是會將每一款豆子過一次篩來確定它們各自的研磨度。前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'05"。
亞洲單品咖啡推薦
而亞洲產區最有代表性的咖啡莫過於印度尼西亞的前街曼特寧了，因此前街特意推出了一款前街曼特寧口糧豆來給剛入門的咖啡迷品嘗，它的咖啡處理法是印尼獨特的溼刨法，經過溼刨法處理的咖啡豆都會帶有特別的煙草，泥土氣息，十分具有特色，因此前街曼特寧也在單品咖啡界有着不小的名氣，而前街口糧豆本身就是想以性價比最高的形式來讓新人咖啡迷了解咖啡風味，因此這款前街印尼曼特寧咖啡豆拿來做手衝練習就再好不過了。
在這裡前街再普及一下曼特寧有很多種類，例如曼特寧中的王者，前街PWN黃金曼特寧，它的風味會比我們常見的前街林東曼特寧更加乾淨，泥土腥味也消失了，酸甜苦三種味道也十分平衡，這是因爲生產前街黃金曼特寧的pwm公司十分重視咖啡果實的質量，要通過四次的人工挑選最優質的沒有瑕疵的咖啡果實，才能拿來製作前街黃金曼特寧咖啡，因此在價格方面，前街黃金曼特寧也會比較昂貴，但前街建議有條件的咖啡迷朋友不妨拿前街林東曼特寧口糧豆和前街pwn黃金曼特寧做一下衝煮比較，在同產區的咖啡豆風味表現上能給手衝初學者很好的對比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林東曼特寧（口糧豆）咖啡豆
產區：蘇門答臘林東產區
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · pwn黃金曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘亞齊伽佑山
海拔：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3次手選
處理法：溼刨法
風味：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝建議
前街衝煮前街曼特寧咖啡豆，都儘量統一衝煮參數。由於前街日曬曼特寧是採用的中淺烘焙，而另外四支曼特寧是採用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆採用的衝煮參數會有所不同。
淺中烘焙咖啡豆衝煮參數：V60濾杯、1:15粉水比、15克粉量、90攝氏度水溫、研磨度（20號標準篩網通過率80%）
中深烘焙咖啡豆衝煮參數：Kono濾杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）
前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間爲2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，爲2'10"。
【風味描述】
前街PWN黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
前街林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
美洲單品咖啡推薦
最後美洲咖啡產區前街推薦的是來自危地馬拉的前街薇薇特南果咖啡豆（口糧豆），它的咖啡豆同樣也是使用水洗處理法，因此在風味上也會更加乾淨明亮，適合手衝初學者；並且前街之所以會推薦這款單品咖啡豆給手衝初學者是因爲它的風味介於前面兩款前街埃塞俄比亞耶加雪菲和前街印尼曼特寧之間，前街上文也有提到前街耶加雪菲烘培度是淺烘的，因此在風味的表現上也會沒那麼醇厚，而前街印尼曼特寧是深烘豆，風味表現上則會更加突出它的醇厚，這款前街危地馬拉薇薇特南果的烘培師則是中度烘培了這款豆子，風味的表現上也就更加平衡了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 危地馬拉薇薇特南果咖啡豆
國家：危地馬拉
產區：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品種：波旁 卡杜拉 卡杜艾
處理法：水洗處理
豆子外形：豆身較爲均勻
風味：堅果 檸檬皮 莓果 柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
前街使用的衝煮參數是：V60濾杯、90℃水溫、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20號標準篩網通過率80%）
前街衝煮手法：30g水悶蒸30秒，悶蒸結束繞圈注水至125g，水位下降一半後繼續注水至225g，等水全部滴完移開濾杯，總萃取時間2分鐘。
以上就是前街給各位手衝初學者的手衝方法及手衝單品咖啡豆建議，希望這篇文章能幫到各位咖啡迷朋友。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
