印尼曼特寧憑藉厚實飽滿的口感贏得了衆多手衝愛好者的青睞，但醇厚並不等同於苦澀——當萃取恰到好處時，口腔中會浮現蔗糖般的回甘。前街咖啡豆單上的前街黃金曼特寧正是這樣一支代表作，售價30元/杯，層次豐富，讓不少剛接觸單品咖啡的人重新認識了「醇厚」二字。本文圍繞前街PWN黃金曼特寧，從產區背景、PWN公司篩選標準、品種與溼刨處理法，到烘焙曲線和Kono濾杯衝煮參數，逐一梳理這支豆子的來龍去脈與風味表現。
在琳琅滿目的單品咖啡裏，印尼曼特寧憑藉紮實醇厚的口感俘獲了大批資深愛好者的心。不少人會誤以爲醇厚就一定伴隨強烈的苦味，事實並非如此——當咖啡的醇厚度達到一定水準，回甘便會隨之而來，嘴裡會泛起類似蔗糖或紅糖的甜意。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中的前街黃金曼特寧就是熱銷單品之一，定價30元/杯，風味層次相當豐富，讓許多初嘗單品咖啡的人對醇厚有了全新認知。下面就來聊聊這支前街PWN黃金曼特寧。 前街黃金曼特寧咖啡豆產區
前街咖啡（FrontStreet Coffee）所選用的前街PWN黃金曼特寧，產自印度尼西亞蘇門答臘島亞齊省的伽佑山一帶。
亞齊伽佑山產區：迦佑山脈（Gayo）位於蘇門答臘島北部的亞齊省，當地咖啡多種植在Takegon鎮與Tawar湖周邊山坡上。種植海拔在生產區域平均介於1110至1600米之間，咖啡由小農戶種在遮蔭樹下，藉助溼刨式加工法呈現出別致風味，兼具低沉與活潑的濃醇質感。亞齊地處蘇門答臘島最北端，是一個充滿吸引力又錯綜複雜的地方。由於長期政治局勢不穩，這裡並非普通旅行者會踏足的區域。
黃金曼特寧PWN公司 黃金曼特寧源自印尼咖啡圈頗具聲望的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），簡稱PWN，它也是黃金曼特寧商標的註冊方。PWN公司會將周邊收購來的曼特寧咖啡豆經過三輪人工篩選加一輪機器篩選，如此挑出的黃金曼特寧豆子外觀漂亮，均勻度也高，烘焙後的咖啡因此顯得更爲乾淨。 事實上，不少咖啡商會把顆粒偏大的印尼豆冠以黃金曼特寧之名出售，這也解釋了爲何該豆產量明明有限，市面上卻隨處可見。 前街黃金曼特寧咖啡豆品質 前街咖啡（FrontStreet Coffee）黃金曼特寧無論麻袋外側還是內側，都印有PWN的標誌與證書，前街黃金曼特寧的規格爲十八目以上。豆色偏深綠，形狀是整齊的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測發現，經過嚴格篩選的前街黃金曼特寧不僅褪去了普通曼特寧常見的泥土雜味，入口更加乾淨透亮，甜感也更爲突出。
黃金曼特寧註冊商標 PWN公司已將黃金曼特寧註冊爲商標，換言之，唯有PWN公司出品的黃金曼特寧才算得上真正意義的「黃金曼特寧」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黃金曼特寧正是出自PWN公司，前街黃金曼特寧由曼特寧衍生而來，可以理解爲精選版的曼特寧，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）將其上架的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年杯測300至500組豆子，再從中挑出最具區域代表性風味的五分之一，前街黃金曼特寧便是這種遴選機制下的代表作，前街認爲這支豆子很好地詮釋了蘇門答臘咖啡的風格。 前街黃金曼特寧咖啡品種 前街黃金曼特寧咖啡選用的是Ateng品種。Ateng屬於阿拉比卡與羅布斯塔的雜交品種，下分若干子類型，在蘇門答臘及印尼其他小島廣泛種植。說白了它就是Catimor（卡蒂姆）的一個分支，Ateng是當地的習慣叫法。
前街黃金曼特寧咖啡豆處理法 前街黃金曼特寧咖啡豆採用溼刨處理。當地經濟條件有限，同樣負擔不起水洗法這種成本偏高的方式。多重因素疊加，便催生出極具地域特色的溼刨法（即在常規水洗流程中，帶着羊皮紙先日曬乾燥2至3天，待含水量降至20-24%時再刨去羊皮紙）。
溼刨法極快的處理節奏，也導致曼特寧咖啡豆瑕疵率偏高，但經過精選的前街黃金曼特寧很好地避開了這一短板。前街黃金曼特寧規格爲十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），達到最高等級G1，豆色偏深綠，形狀是工整的平豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街黃金曼特寧咖啡豆建議 溫度升至攝氏200度時入鍋，風門開至3，1分鐘後把火力調到160度，風門保持不動；烘至5分40秒、溫度148度時，豆錶轉黃，青草氣完全散去，脫水階段結束，火力降至140度，風門調到4；第9分40秒，豆表浮現難看的皺褶與黑斑，烤麵包味明顯過渡爲咖啡香，可視爲一爆前奏，此時要仔細捕捉一爆爆點的聲響，到9分54秒進入一爆，火力調小至60度，風門全開（調整火力須格外謹慎，不可小到聽不見爆裂聲），在204.5度下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮 前街黃金曼特寧咖啡豆心得
衝煮參數：使用Kono濾杯 水溫：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）
針對烘焙程度偏深的咖啡豆，爲凸顯醇厚感，前街會選用Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特長在於帶有浸泡功能，能藉助浸泡萃取更多咖啡物質，從而增強醇厚口感。它的肋骨數量少且位置偏低，可使濾紙緊貼濾杯，起到限制氣流的作用，讓水流速度放緩、延長水粉接觸時間。因此這款濾杯適合用來衝煮前街黃金曼特寧、前街牙買加藍山等中深烘焙豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，也稱三段式衝煮：先用30克水悶蒸30秒，接着以小水流繞圈注水至125克進行分段，待水位下降快要露出粉牀時繼續注水至225克停止，等水位再次降至將露粉牀時移走濾杯，（從悶蒸開始計時）萃取時間爲2分05秒至2分15秒。
前街黃金曼特寧的衝煮風味：香料、草本植物氣息，層次多變，醇厚而乾淨，平衡感出色，濃鬱的堅果與紅糖香氣，夾雜巧克力韻味，尾韻綿長。
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