雲南保山的小粒咖啡早已遠銷海外，但你知道它究竟屬於什麼品種嗎？市面上常見的雲南豆多爲卡蒂姆，而傳統鐵皮卡正因其獨特風味重新受到關注。本文帶你了解保山小粒咖啡的品種脈絡，並以一款前街日曬鐵皮卡爲例，詳細拆解冷萃的製作步驟、研磨參數與保存要點。如果你也好奇雲南鐵皮卡做成冷萃到底好不好喝，不妨跟着文章一起動手試試。
提到咖啡，很多人腦海中首先浮現的，大概是八九十年代港劇裏頻繁露面的藍山咖啡。那時候看着劇中大人只是輕輕啜一口，臉上就浮現出滿足又陶醉的神情，這個畫面一直留在記憶深處。等自己真正喝到那杯"真香"的咖啡後，便徹底踏上了咖啡這條路。從最初只認國外產區的豆子，到如今熱情擁抱中國雲南的精品咖啡，這一路的變化，放在以前是想都不敢想的。
隨着雲南小粒咖啡在全國範圍內被大力推廣，越來越多雲南產區的名字進入了大衆視野。現在大家已經知道，普洱不只產茶葉，也出咖啡；保山的小粒咖啡更是遠銷海外，收穫了不少好評。
雲南的森林覆蓋率高，土壤條件好，雨水充足，地形起伏多樣，海拔偏高，全年氣候溫和，又正好處在北回歸線附近，是國內種植咖啡難得的一塊寶地。省內的咖啡產區除了大家熟悉的普洱和保山，還有德宏、臨滄等地。不過，不同產區出產的雲南小粒咖啡，在口感上也會有一些微妙的差異。
目前市面上能見到的雲南咖啡豆，品種大多爲卡蒂姆，前街雲南小粒就是其中之一。卡蒂姆產量更高，意味着能帶來更可觀的收益。雲南當地不少咖農對咖啡品種和風味並不了解，他們更關心的是收入問題，於是紛紛放棄老品種鐵皮卡，改種產能更高的卡蒂姆。前街雲南小粒的風味算不上驚豔，但足以代表該產區的入門水準。
這款前街日曬鐵皮卡因爲採用了日式處理法，香氣表現十分飽滿，甜感也格外突出，帶有果脯般的甜味、柔和的李子酸、濃鬱的堅果調性，尾韻則呈現出紅糖甜和紅茶般的茶感。不少買了這款前街雲南咖啡豆的朋友都會問前街的咖啡師，怎麼衝煮才能把它的味道發揮到最好。前街日曬鐵皮卡香而不烈、濃而不苦，保留了傳統雲南小粒咖啡的口感特徵。
前街雲南日曬鐵皮卡製作冷萃的方法
首先準備一個200毫升、帶蓋且可密封的乾淨無油玻璃瓶。
接着稱取20克用於製作冷萃的咖啡豆，研磨至中度／白砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率75%）。
把咖啡粉倒入玻璃瓶中，加入1:10的常溫或冰水。充分攪拌，確保每一顆咖啡粉都接觸到水，然後密封放入冰箱冷藏萃取8到12小時，期間無需搖晃，靜置浸泡即可。
浸泡完成後，用過濾工具或咖啡濾紙將咖啡渣濾除，就可以開始享用了！
冷萃咖啡能保存多久
有人聽說冷萃咖啡可以放上2到3周，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）並不建議存放那麼久。冷萃咖啡萃取完畢並濾掉咖啡渣後，在密封保存的前提下，最好在72小時內喝完。
有些朋友在家自製冷萃，家用冰箱裡往往混放着肉類和蔬菜，即便密封保存，也很難完全避免細菌侵入。所以做好冷萃之後，記得儘快喝掉哦！
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