盧旺達雖地處非洲內陸，卻擁有高海拔、火山土壤與充足日照等優越條件，是精品咖啡界不可忽視的產區。然而，1994年的種族滅絕事件與全球咖啡價格暴跌，曾令其咖啡產業遭受重創。獨立後，隨着官方咖啡組織OCIR的成立，盧旺達逐步重視品質提升，並以水洗處理法展現波旁品種的花香與柑橘調性。本文前街咖啡將帶你了解盧旺達咖啡的歷史脈絡、產區分布、水洗處理流程，並以一支西部Kivu湖畔的紅波旁爲例，分享具體的手衝參數與衝煮建議，助你萃取出清新豐富的杯中風味。

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今天，前街想帶大家了解一下盧旺達咖啡。盧旺達位於位於非洲中部地區，是一個內陸國家，靠近埃塞俄比亞等咖啡生產大國。按道理來說，盧旺達的咖啡產業應該受到周圍咖啡大國的影響，咖啡產業應該也差不到哪裡去。在這裡前街就給大家簡單講述一下其中緣由。

據前街查閱資料了解到，盧旺達在1994年，發生了一件大事。胡圖族和圖西族兩個種族之間發生種族滅絕事件，使近100萬人失去生命。加上當時全球咖啡價格驟降，對盧旺達咖啡產業造成巨大的衝擊。

經歷過種族滅絕事件後，盧旺達喪失了大量勞動力，只剩下婦女和小孩子。當時的盧旺達經濟水平非常低，要想提升經濟實力，結合當時盧旺達的國情，只能靠種植咖啡，來提升人們的生活水平。據前街了解到，當時的咖啡生產的確爲盧旺達整體經濟復甦帶來了積極的影響。

儘管盧旺達是非洲大陸上非常著名的咖啡產區，但我們在市面上卻極少能夠喝到來自盧旺達的咖啡，關於盧旺達的咖啡，前街也只上架了一款蓋瑟克咖啡，其中的原因是非常複雜的。20世紀初，盧旺達先後淪爲德國和比利時的殖民地，由德國傳教士率先把咖啡引進這片非洲腹地。種植區域從最早的kivu區逐漸延伸到全國，大部分的盧旺達咖啡都是波旁咖啡的變種。當時的比利時政府嚴格壓制盧旺達出口的咖啡品質，迫使盧旺達咖啡行業處於「高產量、低品質」的低價咖啡狀況，那時境內幾乎沒有真正的處理咖啡的水洗站存在。

直到盧旺達獨立以後，並且成立了第一個官方咖啡組織OCIR，才慢慢重視咖啡豆生產。盧旺達屬溫帶和熱帶高原氣候，具有高海拔、火山土壤、豐富的陽光等良好的咖啡種植條件。它許多咖啡樹種植在1700和2000米海拔之間的山上，故盧旺達又被稱爲「千丘之國」。

盧旺達阿拉比卡咖啡豆產區主要分布在南部和西部，南部的Huye山區、Nyamagabe地區由於海拔較高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些風味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地區，盛產口感豐富、芳香、多汁的優質咖啡。主要產區有： 南部產區：胡耶Huye，海拔較高，咖啡具有花香和柑橘的酸質。 西部產區：基伍湖Lake Kive，咖啡口感較豐富，具有水果汁口感。 東部產區：恩格瑪湖區Ngoma Lakes，具有巧克力、果香風味。 北部產區：具有柑橘、堅果、焦糖風味。 前街上架的蓋瑟克咖啡就屬於西部Kivu湖畔的Nyamasheke地區，主要屬于波旁混合品種。

盧旺達咖啡品種有90%以上是早期引進過來的波旁種，以及波旁家族的混合品種，所以這種咖啡樹具備了較好的抗病性，能夠抵禦一般的自然災害。波旁咖啡最初風靡整個拉丁美洲，但由於抗病性差，而較少國家種植，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前採購的幾款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西紅波旁、巴西黃波旁、哥倫比亞粉紅波旁。相比之下，盧旺達波旁種仍享有優勢，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）會上架盧旺達咖啡豆的原因之一。

盧旺達主要種植的咖啡品種有紅波旁、卡杜拉，以及卡杜艾，其中波旁 （Bourbon） 是種植最多的品種，它佔據了盧旺達咖啡出產的九成以上。 起初波旁是從中美洲引至波多黎各，隨後在20世紀30年代被引入剛果共和國，約20年以後，波旁才被引入盧旺達並成爲當地主要種植的咖啡品種。

前街認爲，一款豆子採用什麼處理方式非常重要。盧旺達咖啡主要以水洗處理爲主。一般處理過程如下：將採摘好的咖啡果實進行浮選去除密度不足的咖啡果實，接着脫去果皮果肉，接着將帶有果膠的咖啡豆靜置水池發酵，發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道，發酵完成後用清水洗去果膠層，最後再將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去進行乾燥，有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天，讓咖啡生豆的含水率降至11%到13%左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推薦某個產區咖啡豆的時候，都會先推水洗的咖啡豆，因爲水洗是最能體現咖啡本質風味的處理方法，能夠通過水洗咖啡豆來了解該產區的風味特點。對於盧旺達採取水洗處理法作爲在主要的處理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）非常欣賞，認爲這是一個比較明智的選擇。

爲了突出盧旺達清新的酸質，豐富的口感，花香和柑橘風味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用中淺烘焙，因爲烘焙程度越深，果酸性就會流失更多。

水洗處理法-前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這支盧旺達紅波旁咖啡豆是水洗處理的。水洗處理法步驟：果實採收後先挑選出優質成熟度夠的果實，完成去皮，自然發酵12-24小時，清洗乾淨，浸泡水中24小時，清洗乾淨，最後在進行日曬乾燥。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮參數】

濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨程度：EK43s刻度10格（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮建議：前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述

【盧旺達】花香與莓果香氣，入口有明顯的柑橘、莓果、李子，中段帶有堅果，餘韻是焦糖甜感。

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