導語：深入瞭解九十+ LevelUp 系列中的燭芒咖啡，這款來自埃塞俄比亞西達摩的日曬豆，以獨特風味與高品質處理工藝著稱。本文從產區背景、烘焙建議，到手沖研磨與濃度測試，全面解析如何萃取出最佳風味，並解析九十+豆子的風味分類邏輯，是手沖愛好者的實用參考。

燭芒（Drima Zede）是九十+（Ninety Plus）旗下 LevelUp 系列中，以風味命名的埃塞俄比亞西達摩日曬豆，當地語言中意為「最佳途徑」。這款豆子以其澄澈果香與豐富層次感聞名，適合想深入體驗高品質日曬風味的咖啡愛好者。本文將詳細探討燭芒的產區特色、烘焙要點，並透過實際手沖研磨實驗，分析不同研磨粗細對萃取的影響，協助你調整出最適合的沖煮方案。

Ninety Plus 成立於 2006 年，以追求極致風味為目標，迅速在全球精品咖啡界嶄露頭角。品牌名稱「90+」代表杯測分數常達 90 分以上，這在精品咖啡領域極為罕見，也代表其豆子擁有接近完美的潛力。2007 年首款產品 Aricha Selection7 即獲得 Coffee Review 95 分高評價，之後多款豆子更在國際賽事中助力選手奪冠，並屢獲高額評分，奠定其頂級精品地位。

LevelUp 是 Ninety Plus 與 BodhiLeaf 合作推出的副牌，專注於埃塞俄比亞生豆，命名方式跳脫傳統產區思維，而是依據風味特徵命名，使用埃塞當地語言，讓消費者從名稱就能感受到豆子的獨特個性。相比母品牌，LevelUp 價格更親民，卻同樣保有 90+ 的高風味水準。

燭芒的產地西達摩，位於埃塞俄比亞南部高原，海拔約 1750-2000 公尺，以氣候多變、土壤肥沃著稱，這裡的咖啡常帶有明顯甜感與多元風味。當地土壤為富含養分的火山土，排水性佳，加上有機物循環保養，孕育出許多具獨特個性的咖啡品種。這種地理與微氣候條件，使得西達摩產出的咖啡，風味層次豐富且具有高度辨識度。

燭芒這款豆子以當地語言「Drima Zede」命名，寓意為「最佳途徑」，象徵其為品味西達摩日曬風味的理想選擇。採用傳統日曬處理，只挑選完全成熟的咖啡櫻桃，並在乾燥過程中頻繁翻動，確保乾燥均勻，進而帶出清晰純淨的果香與花香。最終呈現的風味譜包括熱帶水果、油桃、藍莓、李子，並帶有柔和的奶油與香料調性，冷飲時表現更為出色。

針對這款酸甜明亮、果香奔放的日曬豆，建議採用淺度烘焙，以保留其細膩的果酸與香氣層次。實務經驗顯示，使用楊家 600g 半直火機，採慢火慢烘焙策略，能更好地引出柑橘、香草與熱帶水果調性。烘焙過程中需注意一爆前的乾燥與梅納反應控制，一爆後則需謹慎控制火力與風門，以穩定發展風味。

手沖研磨的粗細，是影響燭芒風味表現的關鍵因素之一。為探討不同研磨度對萃取的影響，實驗固定水溫 90°C 與粉水比 1:15，僅調整研磨度，使用 Baratza Vario Home 研磨機的 5G（較細）與 5F（較粗）設定，兩次萃取時間皆維持 2 分鐘。

實驗一使用 5G 細研磨，測得 TDS（總溶解固體）為 1.36%，風味偏向濃鬱，果酸明亮但略帶微苦；實驗二改用 5F 粗研磨，TDS 為 1.29%，口感更為清爽順口，柑橘調更為明顯，冷卻後展現出典型埃塞日曬的果香延續性。兩組結果皆落在金盃萃取理論的理想範圍（1.2%-1.45%），但適合的偏好因人而異。

若家中沒有篩粉器，也可透過實際啜吸體驗，調整至自己最喜歡的風味平衡點。一般建議，若覺得咖啡過於尖銳或苦，可稍微調粗研磨；若風味平淡或萃取不足，則可略微調細。

九十+ 的豆子在命名邏輯上與一般精品豆不同，不強調產區或處理法，而是以風味為核心命名，並透過 N2、H2、W2 三種分類標示風味傾向。其中 W2 代表低水果調性，風味較為清爽、明亮，酸度與花香突出；H2 為中等水果調性，甜感與茶韻明顯；N2 則為高水果調性，風味濃鬱奔放，常帶有果醬、水果乾與強烈酸甜對比。燭芒歸類於高水果調性（接近 N2），適合偏好奔放果香的使用者。

總結來說，燭芒咖啡是一款能充分展現埃塞俄比亞西達摩日曬潛力的精品豆，只要掌握淺焙策略、適當研磨與穩定的沖煮手法，就能享受其多層次的果香與醇厚口感。無論你是剛入門還是進階玩家，這款豆子都是值得深入探索的選擇。

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