製作意式咖啡是每個咖啡師必備的技能，幾乎每個咖啡館都會出品意式咖啡。我們常說的意式咖啡是濃縮咖啡爲基底製作的一系列咖啡飲品，今天讓我們來製作一份意式咖啡裏最容易製作的奶咖——冰拿鐵。

冰拿鐵咖啡看似一個很簡單的做法，【放冰倒奶倒咖啡】就完成了，看似簡單的操作，要製作出好喝的冰拿鐵咖啡也是要付出不少的腦力理解的。

第一點：選合適的材料

爲什麼冰拿鐵這麼簡單，基本上每家咖啡豆的菜單都是必備的，但每家的冰拿鐵味道都不會完全一個味。其中最主要都一個原因是用的牛奶與咖啡豆這些材料都不一樣。咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃鬱的堅果、巧克力，以及咖啡味重的風味，也有少數的咖啡豆襯託出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃鬱的風味。

牛奶的選擇也是非常重要的，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10餘款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而選擇牛奶的標準並不是一昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。

第二點：合理的奶啡比例

選擇好的咖啡豆，好的牛奶就能做出好喝的冰拿鐵咖啡了吧！這個前提是比例搭配合理。前街的冰拿鐵咖啡使用的是向日葵·暖陽拼配咖啡豆與維記鮮牛奶，espresso和牛奶的配比是1:6，即40克濃縮咖啡液，對應加入240克冰牛奶和75克冰塊，最後會使用一個約300ml容量的透明玻璃杯裝盛。

這個比例是作爲大家的參考，並不是拿鐵咖啡的黃金比例，前街是使用上述的材料通過多次的比例調整得出的參數，主要依據是來自真實的品嘗反饋。所以大家在製作冰拿鐵咖啡的時候，也可以適當的調整下比例，奶多就會掩蓋咖啡味，奶少就會變苦，冰多就會變淡。

第三點：操作的細節

正如冰拿鐵咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】的操作方式簡單明了，實際上還是有點小細節要注意的。其中最重要的是濃縮咖啡的萃取，一杯好不好喝的拿鐵咖啡要看濃縮咖啡的萃取是否達標。像常出現的通道效應，萃取時間不對等常見的濃縮萃取問題自然也會影響冰拿鐵的味道。

製作冰拿鐵的過程也要快，這裡的快指的是，冰與牛奶在杯子裡的時間要儘量短，萃取好的濃縮咖啡要第一時間倒入杯子中。這也是爲什麼剛做出來的冰拿鐵咖啡會呈現出奶與咖啡形成的漸變層，如果冰泡在牛奶的時間過久，冰塊會融化，最上層會出現水分層，喝的時候也會使整杯咖啡變淡。而濃縮咖啡更加敏感，剛萃取出來的濃縮咖啡有非常豐富的油脂，而過30秒後，油脂就有明顯的減少。沒有油脂的濃縮咖啡也比較難浮在表面。

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