導語：冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是一種以冷水長時間浸泡萃取的咖啡方式，近年來越來越受到咖啡愛好者的青睞。相較於傳統熱萃方式，它無需精準控溫與複雜手法，就能呈現順滑醇厚的口感。本文將深入介紹冷萃咖啡的定義、歷史背景、適合的咖啡豆選擇、理想的粉水比例與研磨粗細，還提供實用的製作步驟及保存建議，讓你輕鬆掌握這門入門級冰咖啡技法。

冷萃咖啡，英文稱為 Cold Brew Coffee，也有人稱之為冷泡咖啡、冰釀咖啡或冷釀咖啡。它的基本做法是將研磨好的咖啡粉放入室溫或冷水之中，經過長達12小時甚至更久的浸泡，再將咖啡渣濾掉，剩下的咖啡液即是冷萃咖啡，也是目前市面上最常見的一種冰咖啡形式。

許多人喜歡冷萃咖啡，主要是因為它不講究注水技巧，也無需控制水溫，對於嫌手沖咖啡步驟繁瑣的人而言，簡直是入門的理想選擇。只要一個密封瓶、一份咖啡粉，靜置一晚，隔天就能享受到一杯風味飽滿又順口的冰咖啡，完全不需專業技巧。

冷萃咖啡與熱水高溫萃取的手衝方式大不相同，由於使用低溫萃取，能大幅減少單寧酸與苦澀物質釋出。透過延長萃取時間與充分浸泡，反而更容易帶出咖啡中如花香、果香等小分子風味物質，使得整體口感更為滑順、醇厚，香氣層次也更為豐富，甜感更明顯。

不過，冷萃咖啡也有其限制，那就是製作時間相對較長。因此建議可以在晚上睡前將咖啡粉與冷水混合，放入冰箱冷藏，隔天起床即可享受新鮮製成的冰咖啡，省時又不失風味。

談到冷萃咖啡的由來，許多人可能是因星巴克而開始接觸，但其實它並非源自星巴克。據說最早是由17世紀的荷蘭商船船員所發明，當時他們在海上無法煮熱水，便嘗試以冷水浸泡咖啡粉，意外發現這樣的咖啡風味也不錯。隨後，冷萃咖啡逐漸在西方可見，特別是在19世紀中葉，從英國、日本到美國，都有不同形式的冷萃咖啡問世，甚至在軍事用途中也頗受歡迎。

到了1960年代，一位名叫託德·辛普森（Todd Simpson）的旅行者在秘魯品嚐到當地特色的冷萃咖啡後，對其深深著迷，隨後設計出名為 Toddy 的冷萃系統，也就是現今被廣泛使用的冷萃器具雛形。星巴克便是使用類似系統，進一步將冷萃咖啡推廣至全球市場。

若你想在家製作冷萃咖啡，第一步就是挑選適合的咖啡豆。一般來說，偏好花香與明亮果酸風味的讀者，可以選擇果調明顯的豆款；若偏好甜感與水果風味，可以挑選具有莓果、焦糖特性的咖啡；而若你偏好低酸、濃鬱醇厚的黑咖啡，深烘焙如曼特寧或蕙蘭等地區的咖啡豆會是更好的選擇。

在粉水比例方面，建議採用 1:13 的比例，例如使用 40 克咖啡粉搭配 520 克冷水（請注意是冷水，不是冰塊直接加入）。將咖啡粉與冷水充分混合後，記得使用攪拌工具將咖啡粉攪拌均勻，再放入冰箱中靜置浸泡 12 至 24 小時，讓咖啡粉慢慢釋放風味。

在研磨粗細上，冷萃咖啡與手衝或熱萃不同，建議使用較粗的咖啡粉，粗細程度大約接近標準篩網 0.85mm，通過率約 80% 至 85%，類似細砂糖的粗細為佳。過細的咖啡粉容易造成過萃，導致咖啡出現不想要的木質味或雜味，也容易在浸泡過程中結塊，造成萃取不均。

此外，過細的咖啡粉在高溫萃取時雖然有助於提升風味濃鬱度，但在低溫環境下，酸甜物質一旦過早釋放，後續醇厚物質持續釋放反而容易讓整體口感變得沉悶，甚至出現不潔感。

完成浸泡後，建議使用濾紙或細密濾網將咖啡渣過濾，即可享用你的冷萃咖啡。過濾後的咖啡液建議在密封的狀態下，於 72 小時內飲用完畢，以獲得最佳風味。不過，有些咖啡愛好者也表示，冷萃咖啡冷藏存放七天後，風味會轉為更深沉且帶有發酵感，雖然有些人喜歡這種特別的後調，但若你不喜歡過重的發酵味，建議還是趁新鮮時品嚐，最佳賞味期通常是在過濾後的 2 至 3 天內。

最後，冷萃咖啡建議搭配冰塊飲用，一方面能維持冰涼口感，另一方面也能藉由適當稀釋，讓風味層次更為展開，突顯出不同風味特點，同時冰涼的口感也能提升整體的飲用體驗。

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