我們平時看到咖啡師在製作意式濃縮咖啡時，動作非常利落簡單，似乎兩分鐘就做好一杯濃鬱的咖啡基底。然而實際上，一杯理想的濃縮咖啡需要控制好各個參數之間的比例與平衡，以追求最佳的口感風味，而掌握這些比例需要長時間的摸索與總結。
咖啡粉液比例如何影響萃取？
因爲意式咖啡的萃取是利用蒸汽壓力迫使熱水擠壓咖啡粉末，從而快速獲得濃鬱咖啡液。一杯咖啡的味道展現與衝煮時的參數息息相關，粉水比例的參數調整，可以改變咖啡的味道、粘性、醇厚度等方面，因此我們製作咖啡時需要使用計時稱。
以前，絕大多數意大利咖啡館式採用深度烘焙的咖啡豆，並參雜一部分油脂豐富的羅布斯塔豆，咖啡通常呈現濃厚的焦糖、黑巧風味。萃取時，咖啡師也不會精確各種重量，而是直接通過觀察濃縮油脂的顏色變化而確定出液量的多少。剛出液時，咖啡液呈現深棕色且比較濃鬱，隨着時間慢慢顏色轉向金黃色，再到淺黃色，一般萃取到油脂泛白就代表需要結束萃取了。
隨着精品咖啡時代的到來，近年來流行起採用更高品質的輕度烘焙的咖啡豆，來呈現產區風味特色。行業內對意式濃縮萃取標準更爲嚴謹，總結出大多數人能接受的濃度範圍，以及更穩定的萃取數據，粉液比例也趨於一個固定的參考值。一般的萃取時間是25秒-30秒左右，粉液比例在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2，但有時候我們會根據出品需求而做出調整，比如前街爲了讓美式和拿鐵的口感更濃鬱、風味更飽滿，門店日常就採用20g咖啡粉萃取36g咖啡液。
前街通過實驗總結出，同樣的咖啡粉量，隨着萃取液量的增加，濃縮咖啡的濃度會隨之降低，萃取率隨之升高，咖啡後段溶解的風味物質越多，醇厚度越低，咖啡越容易過度萃取而釋出苦澀味。而粉液比例太小，咖啡醇厚度越重，但風味不完整，因萃取不足帶有明顯的尖酸。
因此前街建議大家在調試時，先採用1:2的比例，再根據濃縮咖啡表現出來的味道進行上下調整。
還有哪些因素會影響濃縮的味道？
意式咖啡的粉水比例固然重要，但影響一杯濃縮的好壞受與許多其它因素影響，比如此採用的咖啡豆、新鮮程度、水質、研磨度、萃取溫度、萃取時間等等都息息相關。
前街以門店使用的意式咖啡豆爲自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，理想的意式濃縮應該是威士忌酒香、香草、奶油、莓果酸質，風味豐富，口感柔和。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師調整濃縮出品時，一般會改變粉量、液重、時間、研磨度這幾個要素。
通常情況下，前街會以前一天的參數萃取，通過觀察濃縮咖啡的流速快慢來判斷狀態，流速是指單位時間內萃取得到咖啡液的多少。當我們萃取同樣的40克咖啡液重，時間少於25秒，說明流速過快，可以通過加粉延長萃取時間。而時間在30秒以上，說明流速太慢，可能是粉量過多，可通過減粉來提高流速。
研磨度的粗細一般反應在萃取流速的快慢上，流速快了，時間更短，說明研磨太粗，就把咖啡粉磨細一些；流速慢了，咖啡液滴不出來，萃取時間更長，說明研磨度太細，就把咖啡粉磨粗一些。研磨度需要調整至適合的範圍，顆粒太粗容易萃取不足，咖啡風味寡淡，偏酸；若研磨顆粒太細，咖啡容易過度萃取，味道苦澀。而當濃縮的流速在合理範圍內，前街會直接品嘗味道來判斷咖啡是否OK，當咖啡風味正常則說明調試工作完成。
由於意式研磨的精細程度遠遠高於手衝等方式的研磨度，調整上不能太大幅度，容易導致變量過大，萃取更不穩定。前街是門店日常出品，因此參數的調整會基於日常的經驗積累，若我們在家中出杯量較低，比較難把握，前街建議可以記錄下來，多總結萃取參數與風味表現之間的關聯，這樣更有利於我們快速調整，也更節省不必要的浪費。
意式咖啡豆推薦
許多朋友在家裡製作意式咖啡時，會採用淺度烘焙的單品咖啡豆，希望能像手衝一樣萃取出豐富的口感。
由於意式咖啡在精細的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地衝擊我們的舌頭。因此如果我們採用淺烘焙的咖啡豆進行萃取，手衝中表現爲優雅甜美的水果風味，到了Espresso很可能會是刺激的強酸口感；手衝咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中卻變得十分焦苦。咖啡作爲一種農作物，會隨着氣候、土壤等變化，哪怕同一個地方出來，每一批次的咖啡豆風味都會有所不同，而拼配咖啡豆運用了取長補短的方式，保證了每一次的咖啡豆都能表現出均衡且穩定的香氣與口感。
前街這裡推薦前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，採用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。製作成意式濃縮咖啡入口是非常濃鬱的黑巧克力風味，帶有濃濃的焦糖氣息，吞咽後所散發出的香氣令人回味無窮。無論是加水稀釋的美式咖啡，還是有牛奶加持的拿鐵咖啡都呈現豐富的香氣口感。
一杯剛製作完成的意式濃縮咖啡表面覆蓋着一層厚厚的、稠密的金黃色泡沫，被稱爲crema。這是新鮮烘焙後的咖啡豆產生的二氧化碳在咖啡機內高壓下的起泡結果。爲了讓大家能喝到咖啡的飽滿香氣，並享用最完整的賞味階段，前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆。
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