導語：Flat White 在全球各地有不同的中文譯名，包括馥芮白、澳瑞白與醇藝白，但其實這款源自大洋洲的咖啡飲品，最大特色在於奶泡更薄、奶量更精簡，風味更加濃鬱。本文深入解析 Flat White 的起源爭議、與拿鐵及卡布奇諾的核心差異，並詳細說明奶泡厚度、牛奶比例與專業萃取參數，讓你瞭解如何沖出一杯風味均衡的優質澳白。

同樣以濃縮咖啡與牛奶為基底，Flat White 在不同地區與品牌往往擁有不同中文譯名，例如在星巴克被稱為「馥芮白」，瑞幸則稱之為「澳瑞白」，而在 Costa 咖啡叫做「醇藝白」。儘管名稱各異，這款源自大洋洲的咖啡，其實有著非常鮮明的特色：奶量較少、奶泡更薄，並且整體風味更加集中與濃鬱。本文將從起源背景、不同地區的製作流派、與其他熱門奶咖如拿鐵和卡布奇諾的具體差異，到專業級的奶泡厚度與萃取參數，一步步解析一杯好喝的 Flat White 是怎麼完成的。

關於 Flat White 的發源地，一直以來都有兩種說法：一派認為它誕生於澳洲墨爾本，另一派則主張這款咖啡飲品實際上新西蘭才是起源。不論是澳洲還是新西蘭，Flat White 都是當地咖啡廳中極受歡迎的經典飲品。然而，至今為止，它並沒有一套全球統一的標準做法。不過，多數專業咖啡師都同意，Flat White 最顯著的特徵在於：相比一般奶咖，它使用更少的牛奶、更薄的奶泡，並呈現出更加濃鬱的咖啡本味。

在實際操作中，市面上的 Flat White 大致可分為兩種主流製作方式。其中，新西蘭的咖啡師通常選擇以雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）為基底，強調咖啡的厚實感與層次；而澳洲的版本則較常使用單份濃縮咖啡（Single Espresso），搭配相對較厚的奶泡，營造出更為柔和的口感。至於選擇哪一種方式，主要視店家所採用的咖啡豆特性與欲表現的風味走向而定。舉例來說，若使用的是果香明亮的拼配豆，許多店家會偏好使用雙份 Ristretto，以充分展現咖啡的強烈個性。

若將 Flat White 與常見的拿鐵及卡布奇諾相比，三者最顯著的差異就在於奶泡厚度與牛奶比例的搭配。Flat White 的英文原名中「Flat」意指「扁平」，這代表它的最終成品表面必須非常平整，奶泡層絕不可明顯隆起。在三大熱門奶咖中，卡布奇諾的奶泡層最厚，一般落在 1～2 公分之間；Flat White 的奶泡則是最薄的，大約僅有 0.3～0.5 公分；而拿鐵的奶泡通常形成約 0.5～0.7 公分的輕微隆起，但仍必須控制得比 Flat White 略厚。有些店家為了讓顧客能更明顯感受到咖啡油脂（Crema），甚至會選擇完全不打發奶泡，直接注入加熱牛奶，但這樣的作法並不屬於傳統 Flat White 的標準流程。

為了維持 Flat White 所謂「平」的特色，多數專業咖啡師會將奶泡控制在 0.3 公分左右的極薄厚度，讓整體液麵與杯緣齊平，這也是為何它也被稱為「平白咖啡」的原因之一。此外，在牛奶與濃縮咖啡的比例上，追求濃鬱口感的 Flat White 通常會使用比拿鐵更少的牛奶量。舉例而言，若按照拿鐵的標準牛奶比例來調配，整體風味可能會偏向「咖啡風味的牛奶」，而失去 Flat White 應有的集中表現。以一般 180 毫升的陶瓷杯為例，專業店家通常會使用兩份 Ristretto（共約 30 克咖啡液），再搭配 150 克熱牛奶，才能達到風味濃鬱且平衡的出品效果。

要製作出一杯風味出色的 Flat White，萃取步驟至關重要。許多專業咖啡館會選擇使用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）作為基底，萃取時建議使用 20 克咖啡粉，目標萃取出 30 克咖啡液，萃取時間控制在 22～24 秒之間。不過，這樣的參數並非一成不變，實際操作時仍需根據當日所使用的咖啡豆風味特性進行微調。例如，若咖啡豆的酸質較明亮，可能需要稍微延長萃取時間以獲得更圓潤的口感。

萃取完成後，建議將咖啡液先行倒入已預熱的杯子中，接著再準備 150 毫升的牛奶進行打發。與拿鐵相比，Flat White 的奶泡需要更少的進氣量，目標是打出更薄、更綿密的奶泡層，理想溫度範圍為 55～60 攝氏度，此溫度區間通常能提供最為舒適的入口體驗。由於奶泡極薄，注入咖啡後整體液麵幾乎與杯緣齊平，這也是其外觀上被稱為「平白」的主要原因。

最終呈現的 Flat White，若使用如威士忌酒香、香草、奶油與莓果酸質兼具的拼配豆，與牛奶融合後往往能展現出類似巧克力牛奶、甚至酒心巧克力的複雜風味。入口後不僅綿密順口，餘韻更是持久且層次分明，是一款非常適合細細品味的奶咖選擇。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.