導語：哥斯達黎加的瑰夏種雖非發源地，卻孕育出獨特風味的拼配豆。本文深入解析米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配的品種組成、蜜處理工藝與烘焙策略，帶你瞭解這款融合多種豆種的創意拼配，從海拔1700米的塔拉珠產區到杯中風味，提供完整的選豆與手沖參考。

提到瑰夏（Geisha），許多人第一時間聯想到巴拿馬翡翠莊園的傳奇。但你知道嗎？巴拿馬的瑰夏，其實源自哥斯達黎加。這個中美洲咖啡大國不僅是瑰夏的「中繼站」，也在本地培育出別具特色的拼配作品。本文將聚焦哥斯達黎加塔拉珠產區的米拉蘇莊園，解析他們推出的「草莓糖瑰夏拼配」，這款融合瑰夏與其他品種的創新拼配豆，究竟屬於單品還是混合？又帶來哪些驚喜風味？

瑰夏的故事始於1931年的埃塞俄比亞瑰夏森林，後經肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞，最終在1953年來到哥斯達黎加，再於1963年由Don Pachi Serracin帶入巴拿馬。最初因產量稀少，瑰夏在巴拿馬未受重視，直到翡翠莊園發現高海拔區塊所種植的瑰夏展現非凡潛力，才在2004年一舉奪得杯測大獎，開啟瑰夏的全球熱潮。不過，在瑰夏成名的「上一站」哥斯達黎加，也有農莊嘗試以不同方式詮釋這個品種，米拉蘇莊園就是其中之一。

米拉蘇莊園位於哥斯達黎加的塔拉珠產區，這裡擁有肥沃的火山土壤、高海拔與充沛雨量，加上週圍森林提供的自然遮蔭，造就理想的咖啡種植環境。莊園主Esteban Sanches畢業於哥斯達黎加農業大學咖啡系，他帶領團隊不僅種植瑰夏，還引進ET47、SL28與Maico等品種，並親自設計處理設備，致力於透過多元拼配與特殊處理法，挖掘不同風味的可能性。

這款「草莓糖瑰夏拼配」由50%瑰夏與50%其他品種混合而成，包含ET47、SL28與Maico。其中，瑰夏帶來經典的茉莉花與茶感香氣，ET47貢獻水果甜感與乾淨酸質，SL28則以其抗旱特性與濃鬱風味著稱，而Maico則增添獨特的莓果層次。整體拼配經葡萄乾蜜處理，甜感更加突出，呈現出濃鬱的莓果、葡萄乾與奶油般的醇厚口感。

葡萄乾蜜處理法是這款豆的一大亮點。處理過程中，咖啡果實在採收後經過篩選，保留100%果膠，不經水洗，直接置於高架床晾乾至少三天後才去除果皮。此工藝對天氣與翻動頻率要求極高，需避免發酵過度或乾燥不均。米拉蘇莊園採用園主自製的脫果皮機，能同時處理不同豆種，提升效率與一致性。最終，這種處理方式賦予咖啡濃鬱的果脯香氣與甜感，讓整體風味更為圓潤討喜。

在烘焙方面，由於拼配中各品種特性迥異，烘焙師特別針對這款豆進行多次調整。瑰夏的發酵程度相對較低，因此在烘焙時需更精準控制火力與發展時間。最終採用中深烘焙，以穩定的熱量輸送與一爆後的大風門設定，充分展現各品種的潛力。烘焙曲線顯示，入鍋溫度為175℃，一爆開始於10'25”，並在一爆後持續1'30”發展，最終在193.5℃下鍋，造就平衡且富有層次的杯中表現。

杯測結果顯示，這款拼配豆在烘焙後8至24小時內表現最佳。使用陶瓷杯測碗與金屬湯匙，水溫94°C，粉水比1:18.18，研磨度為20號篩網通過率70%-75%。杯測中，其乾香呈現明顯花香，溼香則帶有濃鬱果乾與莓果氣息，風味輪廓包括葡萄乾、莓果、堅果與奶油，甜感突出且餘韻悠長。

若選擇手沖，推薦使用V60 #01濾杯，粉量15克，粉水比1:15，水溫約90°C，研磨度為中細（20號篩網通過率80%）。手沖步驟建議：先潤濕濾紙並預熱器具，注入30克水悶蒸30秒，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降後續注至225克，總萃取時間約2分鐘。此參數能充分突顯拼配豆的莓果甜香與奶油般順滑口感，適合喜歡果味與甜感平衡的咖啡愛好者。

總結來說，哥斯達黎加米拉蘇莊園的草莓糖瑰夏拼配，雖非單一品種的單品豆，卻透過精心挑選的品種組合與葡萄乾蜜處理，打造出兼具花香、莓果甜與醇厚質感的獨特風味。無論你是瑰夏愛好者，還是對拼配豆充滿好奇，這款來自塔拉珠產區的創意之作，都值得一試。

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