導語：肯尼亞咖啡以高品質與獨特風味聞名，其中AA與PB（圓豆）是常見等級標示，但你知道它們的差異嗎？本文深入解析肯尼亞咖啡完整分級體系，從E級象豆到AA、AB、PB、C、TT等級，說明各級別的篩選標準與物理特性，並透過實際杯測比較，帶你瞭解圓豆PB的珍稀原因與風味走向，同時提供適合的手沖參數與沖煮建議。

在精品咖啡的世界中，肯尼亞咖啡一直以明亮的酸質、複雜的果香與醇厚口感著稱，尤其來自肯尼亞高海拔產區的咖啡豆，更是許多咖啡愛好者的首選。在眾多等級中，除了常見的「AA」，你可能也常看到標籤上出現「PB」字樣。究竟這些字母背後代表什麼意義？又為什麼有些咖啡愛好者對「圓豆PB」情有獨鍾？本文將為你完整解析。

首先，肯尼亞咖啡的等級制度主要依據生豆的顆粒大小進行分類，這樣的分級方式有助於確保烘焙時受熱均勻，進而影響最終風味的表現。肯尼亞咖啡的分級由高至低包括：E（象豆）、PB（圓豆）、AA、AB、C、TT、T，以及MH/ML等級，每個等級都有其特定的篩網規格與定義。

其中，E級又稱為象豆，是尺寸最大的一類咖啡豆，但不一定代表最佳風味。PB則是Peaberry的縮寫，中文稱為「圓豆」或「小圓豆」，是一種自然變異的咖啡豆形態。通常一顆咖啡果實內會包含兩顆半圓形的種子，但在極少數情況下，只會形成一顆圓形的種子，也就是我們所說的圓豆，這種情況大約僅佔總收成量的5%。由於其外型渾圓，密度與受熱均勻度較高，不少烘豆師與咖啡師認為圓豆常有更集中且柔和的風味表現。

肯尼亞AA是市場上最知名的等級之一，其豆粒需通過18目篩網，代表尺寸更大、品質更為一致，通常種植於海拔1700公尺以上的地區，以SL28與SL34品種為主，具有強烈的酸質與豐富的水果調性。而AB級則是由A級（6.8毫米篩網）與B級（6.2毫米篩網）混合而成，篩網為16目，是市場上流通量非常大的中等級肯亞豆。

C級豆的尺寸稍小，約在15目左右，而TT級則是從AA、AB與E級中，透過氣流分選出的低密度豆，通常較輕且品質略遜。T級則包含破碎或有明顯瑕疵的小顆粒豆，MH與ML則是未成熟豆的代稱。

為了更深入瞭解圓豆的特性，我們以一支來自肯尼亞涅裡產區的伊恰瑪瑪珍珠小圓豆為例。這款咖啡來自海拔1,700–1,750米的卡銳碼村，由當地小農透過Othaya Farmers' Cooperative Society合作社共同生產，品種為經典的SL28與SL34，處理法採用水洗後搭配非洲棚架日曬，造就其獨特的乾淨酸質與醇厚尾韻。

這款圓豆的生豆外觀翠綠、含水率偏高且密度大，在烘焙時需特別注意熱量傳導的均勻性。由於圓豆本身形狀圓潤，翻動順暢，但若熱量無法有效穿透豆芯，容易導致發展不足或風味不完整。因此，建議在烘焙時延長脫水階段，並適度提高一爆前的火力，以引出其莓果、甘蔗與可可的潛力。

實際杯測中，這款圓豆展現出沉穩的紅酒酸香，啜吸時可感受到深色莓果的層次，搭配柔和的蘋果酸質與明顯的甘蔗甜感，尾韻帶有細緻的可可香氣，整體口感圓潤且平衡，與常見高酸明亮的肯亞AA形成有趣對比。

為了比較，我們也使用同樣方法沖煮一支肯尼亞蒂瑪妮少女AA咖啡豆，產自涅裡Ndima-ini處理廠，海拔1700-1900米，同樣採用SL28與SL34品種，並經過80小時的K72水洗處理。這款豆子風味表現更為鮮明，酸質活潑，帶有深色莓果與番茄般的明亮感，隨著溫度降低，酸質會從葡萄轉為李子般的尖銳感，層次分明且餘韻悠長。

在沖煮建議上，肯尼亞AA適合使用V60濾杯，水溫控制在90°C，粉水比1:15，研磨度約20號篩網77%通過率的中細研磨。建議以30克水悶蒸30秒後，小水流繞圈注水至125克進行分段，再續注至225克完成萃取，總時間約2分鐘，能充分展現其酸甜與層次。

總結來說，肯尼亞咖啡的分級不僅是尺寸的區分，更直接影響風味表現與烘焙策略。PB圓豆雖然稀少，但其圓潤醇厚的口感與柔和酸質，是喜歡果香但偏好較低酸度的咖啡飲者不可錯過的選擇。若你對肯尼亞咖啡的多元風貌感到好奇，不妨從AA與PB的對比中，找出屬於自己的最愛。

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