導語：紅櫻桃計劃並非指咖啡帶有櫻桃味，而是源自荷蘭 Trabocca 發起的品質提升專案，聚焦於埃塞俄比亞小農精選完全成熟咖啡果實。本文將深入解析紅櫻桃計劃的背景、運作模式，以及該計劃下知名的耶加雪菲日曬與水洗處理紅櫻桃咖啡豆，從產區環境、處理法、風味特徵，到中淺與中深烘焙適合的沖煮方式與參數，帶你完整掌握這款備受矚目的精品咖啡。

在許多咖啡館的選單上，「紅櫻桃計劃」或「紅櫻桃日曬咖啡」等字樣越來越常見。許多消費者第一時間聯想到是否咖啡中帶有櫻桃的香氣或滋味，但其實紅櫻桃只是形容咖啡果實成熟時，外觀顏色如櫻桃般鮮紅明亮，而非口味。那麼紅櫻桃計劃到底是什麼？它背後代表的，其實是一套嚴謹的小農精選機制與品質提升計畫。

紅櫻桃計劃，又稱 Operation Cherry Red（紅櫻桃行動，簡稱 ORC），是由荷蘭知名咖啡貿易商 Trabocca 所推動。該計畫的核心在於鼓勵埃塞俄比亞的農民精心挑選完全成熟的咖啡果實，並以此生產出風味更為凝聚、品質更穩定的咖啡豆。此專案並非商業噱頭，而是一項著重於永續與品質的非營利性計畫，其利潤幾乎全數回饋給參與的農場。

紅櫻桃計劃邀請埃塞俄比亞各地的小規模農場，在每個收穫季提供 1500 至 3000 公斤的小批豆，約 25 到 50 袋。在挑選階段，僅允許女性農工參與，她們需要憑藉經驗挑選出 100% 完全成熟的紅色咖啡果實，這一步驟對最終風味的影響至關重要。這些女性通常擁有敏銳的眼力與細心，是計畫成功的重要推手。

此計畫不僅聚焦於提升風味，也鼓勵農場在生產過程中投入更多心力於揀選環節。參與的咖啡豆涵蓋多種處理法，包括日曬、水洗、半水洗、半日曬，甚至實驗性處理。主要產區橫跨耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，乃至 2011 年新增的科羅嘉 Golocha 區域（鄰近哈拉）。這些區域因其獨特的微氣候與海拔，造就了風味層次豐富的咖啡。

Trabocca 在收到這些咖啡後，會進行二次嚴格篩選，並透過埃塞俄比亞與荷蘭兩地的專業杯測團隊進行品評。只有杯測分數達到 88 分以上的批次，才有資格被納入紅櫻桃計劃，代表其為高品質的精品級咖啡。

而在眾多紅櫻桃計劃的咖啡豆中，耶加雪菲日曬紅櫻桃一直受到全球精品咖啡愛好者的推崇。該款豆子來自埃塞俄比亞耶加雪菲產區的 Aletaland 農莊，種植海拔介於 1700 至 2200 公尺之間，栽種品種為當地原生種，並採用水洗處理法。

耶加雪菲地處衣索比亞南部，是該國最知名的咖啡產區之一，以其高海拔、肥沃土壤和分明氣候著稱。這裡的咖啡種植幾乎不需仰賴農藥，造就出乾淨、明亮且富有花果調性的咖啡風味。值得一提的是，耶加雪菲原本屬於西達摩產區的一部分，但因其風味太過獨特，最終獨立成為單一產區。

耶加雪菲日曬紅櫻桃採用傳統的日曬處理法，挑選成熟紅果後，將其置於非洲高架床進行長時間的自然晾曬。這種方法能保留果肉中的天然糖分與水果香氣，帶出濃鬱的莓果、檸檬酸質、蜂蜜甜感，以及些微發酵酒香。晾曬期間需持續翻動，確保乾燥均勻，避免異味產生。

為了充分展現其明亮的酸質與果香，這款咖啡通常建議以中淺度烘焙呈現，適合多種手沖方式，包括手沖壺、法壓壺、聰明杯、虹吸壺及冷萃。若偏好濃鬱的莓果調性與醇厚口感，也有以中深烘焙處理的 SOE 版本，適合意式咖啡機與摩卡壺，能帶出平衡的酸甜與油脂感。

針對中淺烘焙的耶加雪菲日曬紅櫻桃，建議使用細研磨度，搭配稍高的水溫以引出風味層次。推薦參數如下：

• 濾杯：Hario V60
• 水溫：93°C
• 粉量：15 克
• 粉水比：1:15
• 研磨度：20號篩網通過率約 80%（中細研磨）

沖煮建議採用經典的三段式注水法：
1. 先注入 30 克水進行悶蒸，時間約 30 秒；
2. 接著以小水流繞圈注入至 125 克；
3. 最後在水位下降時注入至 225 克，總萃取時間控制在 2 分鐘左右。

此方法能提升層次感，讓入口時的檸檬、莓果與發酵香氣更為清晰，餘韻則帶有持久的酸甜與蜂蜜回甘，整體表現清爽且明亮。

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