導語：想了解咖啡豆的烘焙程度與風味走向嗎？本文透過SCAA與Agtron公司共同制定的八級烘焙色卡，帶你認識從淺烘到意式的關鍵轉折點，包括各階段Agtron色值、下豆時機與風味特徵，並以實際案例說明如何根據不同烘焙度調整手沖參數，幫助你從選豆到萃取都更有把握。

你是否曾在選購咖啡豆時，對包裝上標示的「淺烘」、「中烘」、「深烘」，甚至「肉桂」、「城市」、「法式」等名稱感到困惑？這些烘焙分類背後其實有一套專業標準，能幫助我們理解豆子被烘到什麼程度，進而預測它可能展現的風味輪廓。

美國精品咖啡協會（SCAA）曾與Agtron公司合作，制定一套基於紅外線焦糖化測定技術的烘焙色卡，將咖啡豆的烘焙程度由淺至深分成八個等級，並以具體的Agtron色值及下豆時機作為判斷依據，讓業界有共通語言討論烘焙狀態。

這八個烘焙等級，大致可以歸納為四大類：淺度烘焙、中度烘焙、中深烘焙與深度烘焙。每一類都有其獨特的風味走向，對於手沖或萃取風格的選擇，也有重要參考價值。以下我們就來逐一解析這八個烘焙等級及其對應的風味表現。

首先，Agtron色值#95代表的是淺度烘焙（Light Roast），通常是在一爆密集即將結束時下豆，這個階段的咖啡保有最多原生風味，酸質鮮明、口感乾淨，常見於強調花果調性的精品咖啡。緊接著是肉桂烘焙（Cinnamon Roast，Agtron #85），下豆時間約在一爆結束前後，酸香仍明顯，但已開始有輕微焦糖化跡象。

進入中度烘焙（Medium Roast，Agtron #75），下豆點落在第一爆結束後，這個階段的咖啡酸甜平衡，口感漸趨圓潤，是許多單品豆適合的烘焙程度。而深度烘焙（High Roast，Agtron #65）則是在一爆與二爆之間的沉靜期下豆，酸質進一步降低，醇厚度提升，開始出現更深層的焦糖與堅果香氣。

當進入城市烘焙（City Roast，Agtron #55），下豆時間約在二爆開始時，幾乎感受不到明顯酸質，整體表現更為濃鬱。再到全城市烘焙（Full City Roast，Agtron #45），這是在二爆密集前下豆，豆表逐漸轉深，苦甜交織，是許多喜歡平衡口感的咖啡愛好者偏好的區間。

進一步到法式烘焙（French Roast，Agtron #35），下豆時間為二爆密集時，風味已以濃鬱的焦香和炭燒感為主，酸質幾乎不見，適合喜歡重口味的飲用者。最後是意式烘焙（Italian Roast，Agtron #25），這個階段油脂開始滲出豆表，通常用於製作濃縮咖啡，風味極濃鬱且帶有強烈的醇厚與苦甜感。

為了讓讀者更直覺理解，我們將這八個烘焙等級簡化為四大類別：淺度（包含淺度與肉桂烘焙）、中度（包含中度與深度烘焙）、中深（城市與全城市烘焙）、深度（法式與意式烘焙）。每一類都有其典型的風味特徵，例如淺度烘焙強調花果香氣與高酸質，而深度烘焙則展現濃鬱焦香與厚實口感。

接下來，我們以兩支實際烘焙案例來說明：一支是採用淺度烘焙（肉桂級）的耶加雪菲果丁丁合作社水洗豆，另一支是中度烘焙的印尼PWN黃金曼特寧濕刨豆。這兩款豆子分別代表不同產區與處理法，也展現出各自適合的烘焙與萃取策略。

以耶加雪菲果丁丁為例，這支來自衣索比亞Gedeo Zone、海拔1900-2300公尺的原生種水洗豆，烘焙師會以小火延長脫水時間，爐溫175℃入鍋，風門開3、火力120，一爆開始於9'38"，並延續發展1'30"後於193.5℃下鍋。這樣的烘焙策略能夠突顯其明亮的酸質與花果調性。

在萃取上，建議使用V60濾杯，水溫控制在91～92°C，粉量15g，粉水比1:15，研磨度中細（20號篩網80%通過率）。採用分段式注水：先悶蒸30g水30秒，接著中心繞小圈注入125g水，最後注入225g，總萃取時間約2分01秒。這樣的參數能充分展現其柑橘、紅茶基底，並帶出奶油、焦糖與杏仁的尾韻。

至於印尼PWN黃金曼特寧，屬於水分含量稍高的Ateng品種，採溼刨法處理，建議以中度烘焙處理，下豆點約在二爆密集前的204.5°C。爐溫200°C入鍋，風門與火力需依豆子脫水狀況調整，一爆開始於9'54"，並迅速下鍋以保留適當醇厚度。

沖煮建議使用KONO名門濾杯，水溫86～88°C，粉量15g，粉水比1:15，研磨度中粗（20號篩網65%通過率）。注水策略以三段式為主，先悶蒸30g水30秒，再注入125g水，最後補滿至225g，總時間約2分鐘。這樣能突顯其醇厚、香濃且帶有甜藥草、香料與奶油核桃巧克力的複雜層次。

總結來說，瞭解SCAA八級烘焙色卡與其對應的Agtron色值、下豆時機與風味特徵，能幫助你更精準地挑選與烘焙咖啡豆，也能依據不同烘焙度調整萃取參數，讓每一杯咖啡都展現其最佳風味表現。

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