導語：Flat White（澳白）自1970年代在澳洲誕生，2015年以「馥芮白」之名進駐星巴克，成為許多人接觸精品牛奶咖啡的入門選擇。本文深入解析其起源背景、與拿鐵及卡布奇諾的區別，並比較澳洲與新西蘭在地做法，從杯量、咖啡基底到奶泡厚度的細節差異，並補充實用製作參數，帶你掌握這杯口感綿密、咖啡味突出的經典飲品。

Flat White（澳白）是一種源自澳洲的經典意式牛奶咖啡，於1970年代在墨爾本等地逐漸成形，2015年以「馥芮白」為名進入中國大陸星巴克門市，迅速獲得消費者喜愛，也常被稱為澳瑞白或小白咖啡。它與拿鐵、卡布奇諾最大的不同，就在於奶泡更薄、咖啡風味更加清晰明顯。

這款咖啡最早是澳洲咖啡師為了回應顧客對濃鬱咖啡口感的需求而創新調整而成。當時澳洲的拿鐵通常奶泡較厚，喝起來像是帶咖啡味的熱牛奶，而卡布奇諾則因厚實的奶泡頂部容易先喝到泡泡，而非咖啡本身。為了創造出更平衡、咖啡香更突出的選擇，咖啡師開始調整牛奶比例與奶泡厚度，最終演變出今天我們熟知的Flat White。

在奶泡處理方面，Flat White的奶泡厚度僅約0.3～0.5釐米，比拿鐵更為細緻輕薄。早期曾使用180毫升的杯子承裝，不過隨著時間演進，目前與拿鐵在杯量上的差異已逐漸縮小，兩者最大的區別之一就是奶泡的綿密程度與厚度。

有趣的是，在新西蘭——也有觀點認為Flat White是起源於此地——當地做法有所不同。新西蘭版本的Flat White通常使用容量約150毫升的小杯，並採用雙份精粹濃縮（Ristretto）作為咖啡基底。所謂Ristretto，是指限制後段萃取、只萃取意式濃縮的中前段，以獲得更濃鬱且層次分明的咖啡風味。此外，牛奶比例也相對減少，讓整體飲品的咖啡感更強烈。

值得注意的是，傳統上Flat White在澳洲與新西蘭多以熱飲形式提供，鮮少做成冰飲。這是因為冰塊會稀釋咖啡的香氣與濃度，影響原本精緻的口感平衡。若想嘗試類似的冰牛奶咖啡體驗，可以考慮近年流行的Dirty咖啡，透過熱濃縮與冷牛奶的對比，帶來截然不同的味覺衝擊。

製作一杯優質的Flat White，需要對咖啡豆的選擇、濃縮的萃取參數與牛奶的打發技巧都有精準掌握。建議使用深度烘焙的拼配豆，例如結合巴西、印尼與越南豆的配方，能夠帶出濃鬱醇厚的基底香氣，同時有助於形成豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作美式還是搭配牛奶的咖啡都表現出色。

在咖啡基底部分，建議選擇雙份精粹濃縮（Double Ristretto），使用20克咖啡粉，目標萃取出30克咖啡液，萃取時間控制在22至24秒之間。需注意的是，每款咖啡豆的特性不同，實際萃取參數可能略有調整，建議根據當日使用的拼配豆狀況，由咖啡師於營業前重新校準萃取設定。

將萃取完成的濃縮咖啡倒入預先選定的杯具後，接著取約150毫升牛奶進行打發。與拿鐵相比，Flat White的牛奶打發需更為細緻，進氣量要少，使泡沫層更薄且質地更加綿密。牛奶溫度建議維持在55～60攝氏度之間，這樣的溫度範圍能兼顧口感順滑與香氣表現。

最後，將打發好的牛奶緩緩注入咖啡中。由於奶泡較薄，注入後液麵不會完全與杯緣齊平，整體外觀看起來較為平整，因此也有人稱之為「平白咖啡」。成品Flat White通常帶有巧克力與牛奶的醇厚風味，細膩中帶有一絲威士忌酒心巧克力的香氣，入口綿密滑順，餘韻悠長且層次分明。

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