聰明杯Clever Coffee Dripper是臺灣EK INTL公司發明的一款咖啡過濾器具，濾杯的底部帶着可控開關閥門，可以自由調整萃取的浸泡時長，使用起來方便易上手，因此取名爲「聰明杯」。市面上有很多帶開關閥的濾杯都被商家冠上「聰明杯」的名字出售，但原則上是有Mr.Clever品牌的出售的才能被稱爲「聰明杯」。
聰明杯的設計靈感來源於EK INTL公司另一款用於泡茶的產品——HandyBrew，浸泡式萃取是它最大的亮點。聰明杯通常可以分爲裏外兩層，外層是支撐濾杯的框架，內層是帶着按壓式開關閥門的杯體。只要平放在桌面上，閥門會處於閉合的狀態，咖啡液無法流下，粉水處於浸泡狀態。當浸泡完成後，底盤中間會受到按壓，促使活塞閥開啓，讓咖啡液流入容器中。
相比v60等直接滴濾式濾杯，聰明杯多了浸泡式萃取的功能，就是讓水和咖啡粉在容器內持續接觸。浸泡式不太受到注水手法的影響，對於初學者來說也更容易複製咖啡的基本風味。風味物質會隨着水溫、粉水比例、研磨度粗細、浸泡時長，來改變咖啡的風味與濃度。
聰明杯泡濾咖啡與採用濾杯濾紙衝煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時間下，研磨度太粗，咖啡風味容易萃取不充分，導致風味平淡，缺乏層次。研磨太細，咖啡風味容易萃取過度，也就是風味物質萃取完後，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質的等不愉悅的味道，導致咖啡風味濃鬱但有雜味。
前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆採用的研磨度爲中細研磨（20號標準篩網通過率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆採用的研磨度爲中粗研磨（20號標準篩網通過了65%-70%）
水溫太高咖啡風味會加快釋放速度，容易出現萃取過度，水溫太低咖啡風味釋放速度減慢，容易出現萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆採用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆採用88℃-89℃。
前街根據SCA金杯萃取標準，採用不同的粉水比例以及濾杯進行衝煮實驗，發現採用1：15的衝煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發現風味非常合適，適應於絕大多數咖啡豆的衝煮上。
接下來前街採用哥斯達黎加巨石莊園藍莓咖啡豆進行泡濾演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）
①折好濾紙放在聰明杯內，把聰明杯放在容器上，用熱水潤溼濾紙的時候能同時預熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的熱水，按下計時器，悶蒸30秒；悶蒸後注入熱水至225g，然後浸泡1'50"。
浸泡完成後將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個過程時長大約15秒，咖啡的總萃取時間爲2'05"。
由於浸泡萃取，咖啡的濃度可以按照自己的喜好來調整粉水比例或浸泡時長，聰明杯衝泡的咖啡有着較高的乾淨度，以及不錯的醇厚度，甜感圓潤。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
