導語：維也納咖啡並非只是加了奶油的普通黑咖啡，而是擁有數百年歷史的歐洲經典。從馬車伕Einspänner到藍瓶之屋創辦人柯奇斯基的咖啡改良，這篇文章將帶你瞭解奶油咖啡的起源，並分享傳統與現代兩種做法，搭配推薦咖啡豆與萃取參數，讓你從歷史到沖煮一次掌握。

在眾多咖啡飲品中，奶油的使用廣泛且受歡迎，不僅能增添口感的綿密與香氣，更能柔化咖啡本身的苦澀，讓整體層次更加豐富。其中，維也納咖啡就是將奶油引入咖啡的經典範例之一，雖名稱中有「維也納」，但在當地餐廳卻較少以這個名字出現，反倒是以德文「Einspänner（單駕馬車）」為人所熟知。

Einspänner這個詞原本指的是一種僅容一人乘坐的輕型馬車，十九世紀至二十世紀初在歐洲城市相當常見，如今已成為奧地利文化象徵之一。傳說這種馬車上的駕駛者為了在寒冷天氣中保持清醒與體力，會在咖啡中加入奶油，不僅增添熱量，也能防止咖啡因車輛晃動而溢出，造就了這杯具代表性的奶油咖啡。

不過，若深入考據，奶油加入咖啡的歷史可能遠比這些都市傳說更早。根據資料記載，早在1684年，一位名叫柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）的商人，因協助奧地利解圍維也納，獲得一批來自鄂圖曼帝國的咖啡豆與獎勵金。他用這些資源在維也納開設了當地第二間咖啡館——也就是後來聞名的藍瓶之屋。

起初，柯奇斯基沿用當時土耳其的煮法，直接將咖啡粉與水共煮，連渣一併飲用。然而，奧地利人對這種帶渣且苦澀的黑咖啡接受度不高，為了讓咖啡更貼近本地人口味，他展開了一系列調整。柯奇斯基利用布袋濾去咖啡渣，再加入蜂蜜、牛奶、奶油與香料，調和出更為溫潤的口感，這也成為拿鐵與奶油咖啡的雛形。即便藍瓶之屋後來隨著他的離世而結束營業，這種加料飲法的概念卻在當地生根，甚至影響後續多家知名咖啡館，例如薩爾斯堡的託馬塞利咖啡館，就靠著這類特色咖啡吸引了包括莫札特在內的眾多名人，至今仍營運超過三百年。

回到現代，奶油咖啡已發展出多種樣貌，其中最經典的表現形式就是維也納咖啡。若你想在家嘗試製作，可以依照以下兩種版本：傳統與現代做法。

傳統維也納咖啡的製作方式非常簡易，只需準備一杯黑咖啡，再將打發好的奶油放上即可。若希望更道地，建議使用高腳玻璃杯呈現。而若不喜歡過於強烈的苦味，也可依個人喜好在咖啡中加入少量砂糖或甜酒調味。

黑咖啡的部分，不侷限於特定沖煮方式，手沖、美式（濃縮加水稀釋）、Long Black皆可。若想貼近經典風味，建議選擇中深焙、具焦香特質的咖啡豆，例如某品牌的黑可可基礎拼配，此款豆由雲南小粒種與巴西紅波旁組成，100%阿拉比卡，其濃縮咖啡帶有濃鬱堅果香氣，搭配奶油或太妃糖時能產生絕佳協調性。

若偏好更獨特的風味輪廓，也可選擇單一產區的PWN黃金曼特寧，其風味表現常見香料、草本、烘烤麵包、焦糖與黑巧克力的層次感。

傳統做法的步驟順序為：先打發奶油，再沖煮黑咖啡（建議使用手沖或美式），最後將打發奶油輕放於咖啡液麵上即完成。若參考某實際案例，萃取參數建議如下（以PWN黃金曼特寧為例）：粉量15克、粉水比1:15、水溫88°C、研磨度約Ek43的11刻度（相當於20號篩網75%過篩率，細緻度接近砂糖），使用KONO濾杯，採三段式沖煮。沖煮完成後，可依個人口味添加少許糖調降整體苦味，接著放入打發奶油，一杯經典維也納咖啡即大功告成。

飲用時，可用湯匙或吸管稍微攪拌，讓奶油與咖啡適度融合，口感會更為圓潤順口。

進入現代，維也納咖啡已不再侷限於黑咖啡為基底，牛奶咖啡、摩卡，甚至各種風味奶咖都可作為基底，而頂部奶油也能加入巧克力醬、堅果碎或進行造型設計，發揮空間極大。製作方式同樣簡單，只需在你喜愛的冰咖啡或熱咖啡上，加上打發奶油，再依喜好點綴即可。

例如，製作一款太妃糖風味維也納咖啡，可先調製一杯太妃糖拿鐵，接著在表面鋪上奶油，並灑上可可碎與堅果碎作為裝飾，不僅視覺加分，也能提升整體風味的豐富度。

另外，一般鮮奶油本身味道較為單純，若想增添香氣，可在打發前拌入風味糖漿，如香草糖漿、焦糖糖漿等，即可製作出具主題性的特色奶油頂，讓你的維也納咖啡更有創意與變化。

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