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摩卡壺應該是製作濃咖啡最簡便且價格最低的器具了。對於喜歡意式咖啡又未到玩半自動咖啡機的玩家來說，摩卡壺是一個不錯的選擇。雖然它號稱每一個意大利大媽都會使用的咖啡器具，但是容易歸容易，它的基本知識還是要了解的，所以今天前街就來帶大家走進這個器具的有趣世界。

對於國內玩精品咖啡的人羣來說，豆子是一個很重要的因素，是哪個產區的咖啡豆，什麼品種，什麼烘焙，非常的講究，但在國外很多人購買咖啡豆（粉）的渠道是超市的貨架上，因爲他們更重視的是咖啡豆的品牌、豆子的適用範圍以及風味。

摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成，有不同的規格大小，下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是盛放煮好的咖啡。摩卡壺的原理其實也很簡單，使用時通過加熱下壺的水，產生蒸汽壓力，萃取咖啡的水是從下往上流，等壓力達到足夠高時會往上走，熱水流經粉槽層，咖啡粉層形成阻礙水流經的阻力，最後熱水突破咖啡粉層的阻力，湧入上壺就是濃鬱的咖啡液了。

正因爲摩卡壺是增壓式萃取，溫度高且萃取速度快，所以想讓做出來的咖啡帶有適中油脂，同時具備香醇風味，就要優先採用新鮮的中深度烘焙咖啡豆，推薦前街經典意式拼配咖啡豆（傳統曼巴配方，油脂細膩飽滿）、前街商業拼配咖啡豆（咖啡店同款原料，油脂豐厚）、前街精品拼配咖啡豆（焦糖香突出、回甘明顯）。爲了讓大家實現好咖啡自由，前街承諾每包咖啡豆均在5天內烘焙，這樣所有顧客收到後都是最新鮮的狀態，輕鬆做出美味的摩卡壺咖啡。

當然了，如果你實在摸不透研磨度，又或者家中沒有配備研磨咖啡豆的設備，前街是提供爲自家咖啡豆代研磨的，不過需要注意的是，咖啡豆預先研磨成粉，香氣便會加速退散，摩卡壺煮出來的咖啡油脂也會大打折扣，因此還是建議自己購買磨豆機，現磨現煮效果最佳。

前街試驗了一次後發現還蠻實用的，咖啡油脂也十分豐富，萃取玩粉餅結實不穿孔，大家可以試着模仿。

第四個問題，怎麼看水量？

相比其他衝煮方式，摩卡壺的水粉比其實沒有太高的要求，一般要求水位儘量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm即可。前街測量過，當水加到泄壓閥下面0.5cm大約是100g，當鋪平粉槽咖啡粉是20g，這樣粉液比就會落在1：5。但如果我們一次只想煮「半份咖啡」，那麼粉量和水量都要適當減少，比如加入15克咖啡粉，按照1:5分液比，倒入的水應該是60g，即泄壓閥以下1cm的位置。

注意，如果我們加入的粉量比較少，在摩卡壺沸騰時容易造成噴濺，因此前街把咖啡粉倒入粉槽後，先左右輕輕拍打，讓蓬鬆的咖啡粉自然往下掉落，並讓顆粒與顆粒之間緊密相連，然後找一根小勺子用背面對粉層輕輕「按壓」，直到粉層完全薄至一半處即可。

而關於加水的問題，使用冷水會增加咖啡粉的浸泡時間，促使咖啡過萃苦澀，因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。

最後出於安全考慮，前街再嘮叨一句：由於大多摩卡壺採用的是金屬外殼設計，導熱性很高，所以加熱後儘量不要觸碰壺身，記得做好隔熱措施，可以使用溼毛巾，避免燙傷。若我們聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應先關去熱源，避免內部壓力過大爆開出現安全隱患。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.