導語：耶加雪菲紅櫻桃計劃是荷蘭貿易商Trabocca於2007年推出的品質提升計畫，專注於日曬全紅果處理，造就了埃塞俄比亞咖啡的獨特風味。本篇深入介紹該計劃的背景、產區特色，並提供實用手沖參數與水溫建議，讓你輕鬆掌握這款果香明亮的精品咖啡。

耶加雪菲以其清爽的茉莉花香與鮮明的檸檬酸質，成為眾多咖啡新手認識精品咖啡的入門產區。傳統上，該區咖啡多以水洗處理為主，然而近年來，日曬處理法重新受到重視，特別是「耶加雪菲紅櫻桃計劃」更是備受矚目。這個由荷蘭貿易商Trabocca於2007年發起的項目，旨在鼓勵農民採收完全成熟的紅色咖啡櫻桃，透過提供技術支援與設備，有效提升埃塞俄比亞咖啡的整體品質與農民收益。

埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，擁有眾多傳統且優質的咖啡品種，然而受限於經濟發展，當地大多數居民仍以農牧業為生，其中約八成人口從事農業相關工作，而咖啡年產量約二十萬噸，是重要的經濟作物。為改善咖啡農的收入與生活條件，Trabocca於2007年啟動了「OPERATION CHERRY RED PROJECT」，也就是大家熟知的紅櫻桃計劃，目標就是透過精挑細選100%成熟紅櫻桃，提升咖啡的最終品質。

紅櫻桃計劃初期，Trabocca會根據微氣候條件，指定特定區塊進行採收，並要求手工採集完全紅熟的咖啡櫻桃，每批次大約1500至3000公斤。為了確保品質，該計劃逐年投入資金升級基礎設施：2008年購置日曬乾燥架，2009年進一步擴充乾燥設備與防曬網，2010年添購發電機，2011年改善道路系統，2012年則建置高標準的杯測實驗室。這些投入不僅提升了處理效率，也保障了咖啡在產地的初步品質管控。

除了硬件支援，Trabocca也提供免息貸款，協助農民購買去果肉機與分級設備，並安排技術培訓。最關鍵的是，只要咖啡在埃塞俄比亞首都阿迪斯阿貝巴與荷蘭阿姆斯特丹的杯測中達到88分以上，Trabocca就會以優渥價格收購，確保農民的努力能夠獲得合理回報。如此一來，不僅提升了咖啡的整體品質，也讓埃塞俄比亞咖啡在國際市場上更具競爭力。

這些精心處理的紅櫻桃咖啡通常會以GrainPro包材或真空包裝，迅速運往吉布地港等待出口，全程嚴格控管，以確保風味不受損。某咖啡品牌的豆單中，便有一款來自耶加雪菲紅櫻桃計劃的日曬咖啡，產自海拔1700至2200米的Aletaland莊園，採用當地原生品種，經由全紅果日曬處理，展現出極具層次的熱帶水果與花香氣味。

這款耶加雪菲日曬紅櫻桃在手沖表現上相當出色，風味輪廓清晰，帶有明顯的花香、蜂蜜甜感，以及柔和的櫻桃酸質，尾韻則帶有榛果與白柚的餘韻，整體甜感平衡且持續。相較於傳統水洗處理，日曬法能保留更多果肉糖分，賦予咖啡更濃鬱的甜香與複雜度。

提到耶加雪菲，不僅是紅櫻桃計劃咖啡令人印象深刻，該產區本身的風土條件也極為出色。雖然行政上曾隸屬於西達摩，但因為其獨特的白色花香與明亮的柑橘調性，逐漸被區分為獨立產區。周邊的Wenago、Kochere與Gelena Abaya，也因為相似的風味特徵而被納入耶加雪菲的範疇。這裡的海拔普遍偏高，土壤肥沃，加上微氣候多樣，造就了咖啡風味的豐富性與獨特性。

在某咖啡品牌的選品中，除了紅櫻桃日曬豆，也有經典的水洗處理豆如沃卡、科契爾與果丁丁等，提供消費者多元選擇。一般來說，這些中淺烘焙的耶加雪菲咖啡，為了突顯檸檬、莓果酸質與清新花香，建議採用細研磨與高水溫沖煮，以充分萃取出活潑的果酸與細緻香氣。

實際手沖時，建議使用Hario V60濾杯，搭配粉水比例1:15，粉量約15克，研磨度控制在20號篩網通過率80%，相當於中細偏細的研磨。水溫建議設定在93°C，過高的水溫容易導致過萃，讓咖啡出現苦澀雜味，而水溫不足則無法完整釋放細緻的香氣與酸質。沖煮時可先以兩倍粉量的熱水進行30秒悶蒸，接著以小水流由內向外均勻繞圈注水，當總注水量達125克時進行第一次分段，待水位降低至濾杯一半時，再注入最後100克，直至滴濾完成，最後輕輕搖勻分享壺中的咖啡液即可享用。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.