摩卡壺咖啡研磨度｜比樂蒂雙閥摩卡壺煮咖啡優缺點是什麼？哪些咖啡豆適合摩卡壺衝煮？

相信對於摩卡壺玩家來說，雙閥、單閥這兩個詞一定不會陌生。然而對於初學者來說，要使用摩卡壺衝出好喝的咖啡，還是有必要先學習一下。

摩卡壺單閥和雙閥哪個好？

如今在購物平臺上，想要買一個摩卡壺能有無數種選擇，但仔細留意的話，可以按照結構區別劃分爲：單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺。

加熱摩卡壺2

從結構上看，單閥摩卡壺上壺的出液孔是呈空心的，加熱萃取時的壓力爲1Bar，釋出的咖啡液一般呈現濃黑的稠狀，油脂層偏稀薄。而雙閥摩卡壺經過升級改造，在原有的出液孔處裝置了加壓功能的閥門，萃取時壓力可達2-3Bar，壓力的提升使得咖啡質地更爲濃稠，油脂液更豐富且細膩。如果更接近意式濃縮咖啡的濃鬱口感，前街建議選擇雙閥門摩卡壺比較合適。

摩卡壺煮咖啡的優點和缺點

摩卡壺最大的優點就是方便攜帶，並且操作簡易，並沒有意式咖啡那樣繁瑣的步驟，當然價格也十分親民。但摩卡壺也有明顯的缺點，相對意式咖啡機萃取水溫一般90-94度，摩卡壺會讓熱水達到沸點100度，過高的溫度會萃取出苦味大分子物質，咖啡味道很容易焦苦厚重難以下咽。

意式濃縮3

這裡需要注意的是，雖然摩卡壺萃的咖啡液口感較濃，但還是與我們常見的意式咖啡有一定區別的。現在我們所指的意式濃縮咖啡（espresso）是通過9個以上的大氣壓萃取而成，得到的咖啡液濃鬱綿綢，優質細膩豐富。而摩卡壺最大的壓力只有2個大氣壓，遠遠比不上商業意式咖啡機所用的壓力值，得到的咖啡液相對比較稀薄，風味與口感也不如意式濃縮咖啡的豐富醇厚。但如果我們在家中爲了更快速地喝到一杯濃醇咖啡，前街認爲摩卡壺也是一個非常不錯的選擇。

細咖啡粉能用摩卡壺嗎？

正如前街上文提到的，摩卡壺屬於增壓式萃取，因此研磨度一般會比手衝細很多，比意式咖啡粉粗一點。如果咖啡粉磨得太粗，水與咖啡粉的接觸不均勻，導致萃取不充分味道不好，也可能因爲阻力太小，液體噴湧而出，容易出現濺射燙傷的危險。研磨太細，則增加了液體往上流的阻力，咖啡液無法釋出，隨着下壺壓力過大，無法及時泄壓則會有爆開的危險。

前街建議的粗細度爲EK-43s#3-3.5刻度。如果我們比較難判斷研磨度是否符合，可以觀察摩卡壺粉槽縫隙大小，確保咖啡顆粒不會通過縫隙即可，也可以參照前街這裡使用的粗細。

摩卡壺適合使用什麼咖啡豆？

因爲摩卡壺的高水粉比以及相對較短的衝泡時間，相比淺烘豆，更適合衝煮中深度烘焙的咖啡。由於摩卡壺屬於增壓式萃取，若採用淺烘咖啡進行製作，淺烘豆子質地較硬，通常需要更細的研磨度來提高萃取率，然而細研磨在高溫高壓下容易把咖啡變得酸澀刺激，而且也比較難萃取出油脂的香氣。

向日葵暖陽拼配豆

因此前街推薦大家烘焙度更深的前街意式拼配咖啡豆作爲原材料，不僅更容易喝到濃香帶有油脂的香濃咖啡，也讓我們萃取咖啡風味更穩定。前街豆單上有四款適合摩卡壺衝煮的前街意式拼配咖啡豆，可挑選適合自己口味的一款來進行摩卡壺咖啡的製作。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。

摩卡壺的操作詳細教程

煮咖啡之前，我們需配備新鮮的咖啡豆、水、磨豆機、加熱的瓦斯爐（或電磁爐），以及我們的主角——摩卡壺。咖啡豆前街選用前街自家烘焙的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由前街洪都拉斯雪莉與前街日曬耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。

先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入純淨的溫水，可以縮短衝煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱，風味容易焦苦。水量控制在泄壓閥線以下0.5cm左右，安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。

要萃取出濃鬱的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝細更多，前街門店使用EK-43s磨豆機，EK-43s#3-3.5刻度。粉量的控制因摩卡壺的規格大小而定，前街這裡使用的是三人份的比樂蒂經典壺，粉量18g。將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整後放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。