導語：哥斯達黎加塔拉珠產區的卡內特莊園，以極高海拔與精緻管理聞名。這款巴哈咖啡豆採用葡萄乾蜜處理，完整保留果膠，帶來濃鬱熱帶水果與莓果香氣。本文深入介紹產區風土、品種特性與蜜處理工藝，並提供專業烘焙曲線與 V60 手沖參數，幫助你完整體驗這款精品咖啡的層次與餘韻。

哥斯達黎加咖啡以明顯甜感與清晰酸質著稱，其中蜜處理工法更是將這份甜香發揮得淋漓盡致。本文聚焦於塔拉珠產區的卡內特莊園，探討其出產的巴哈咖啡豆。從產區地理環境、微氣候特色，到品種選擇與創新處理法，逐步拆解這款豆子的獨特魅力。同時分享實用的烘焙與手沖參數，讓你在家也能複製專業級表現。

哥斯達黎加咖啡的歷史與地位

哥斯達黎加自 1808 年引進咖啡種植，迄今已有超過兩百年歷史。作為中美洲重要咖啡產國，其咖啡出口佔全國總出口額約 25%。全國約有 4 億棵咖啡樹，雖國土面積不大，在中美洲僅次於少數國家，但咖啡產業對經濟與就業貢獻卓著。當地肥沃的火山土壤，特別是中部高原地區的多層火山灰，造就了咖啡風味的深厚潛力。

塔拉珠產區：高海拔與精緻管理的代表

塔拉珠（Tarrazu）位於首都聖荷西（San Jose）以南，是全球知名的精品咖啡產區之一。此地不僅緯度偏高，且擁有排水性極佳的肥沃土壤，雖然整體產量不高，但品質穩定出色。這裡的水果種植業發達，尤其以百香果為主，而咖啡則多集中於特定微區塊，並採用高標準的處理技術，造就了其咖啡普遍具有明亮的酸質、濃鬱的莓果調性，以及出色的甜感與醇厚度。

卡內特莊園：小而美的精緻栽種

卡內特莊園（Finca Canet）坐落於塔拉珠的聖馬哥斯（San Marcos）地區，面積僅 5 公頃，由 Robles 兄弟三人共同經營。他們擁有一座小型水洗處理廠，並致力於在高海拔區塊種植少量但品質卓越的咖啡。此莊園主要作物為百香果，咖啡則僅於特定微氣候區域栽種，並嚴選成熟紅櫻桃，確保原料出發點就具備高水準。

品種特點：波旁變種卡杜拉與黃卡杜艾

本款咖啡採用波旁變種卡杜拉（Bourbon Caturra）以及黃卡杜艾（Yellow Catuai）。卡杜拉是波旁的單基因變異種，起源於 1937 年的巴西，植株較矮、適合密植與機械採收，雖有「大小年」結果特性，但整體抗病力佳且適應高海拔環境。黃卡杜艾則是由新世界與卡杜拉雜交而成，抗病性強，同樣適合種植於高海拔山區，並能展現細緻的酸質與香氣。這兩個品種皆以清晰果酸、良好甜感及多變風味輪廓見長。

葡萄乾蜜處理法：100% 果膠、無水洗發酵

此批咖啡豆採用葡萄乾蜜處理（Honey Process），其最大特色是不經水洗、保留全部果膠。採收當日先以浮選去除未熟或過熟豆，隨後將帶殼豆置於高架床上晾乾至少三天，再去除外果皮，保留完整果膠層進行後續乾燥。此工法對天氣與乾燥管控要求極高，需持續翻動豆子以確保均勻發酵與避免過度發酵或黴變，造就出濃鬱的甜香與水果調性。

烘焙曲線與參數設定

使用臺灣楊家飛馬 800N 半直火烘焙機，入豆溫 180°C，回溫點為 1 分 43 秒 / 94.2°C，轉黃點為 6 分 15 秒 / 151.5°C，一爆起始於 9 分 40 秒 / 183.3°C，總烘焙時間約 11 分 25 秒，發展時間 1 分 45 秒，出爐溫度 196°C。Agtron 豆色值為 67.7，粉色值為 78，Roast Delta 值 10.3，屬於典型中焙，能平衡果香、甜感與醇厚口感。

烘焙策略以延長脫水階段、逐步降火為主軸，充分激發葡萄乾蜜處理帶來的發酵香氣與水果層次，同時保留蜜處理特有的圓潤與飽滿口感。

風味表現與杯測心得

杯測時，這款咖啡散發明顯的米酒發酵香氣，入口帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜交織，中段可感受到堅果與奶油質地，尾韻則回甘帶焦糖甜感，並綴以淡淡花香，整體風味輪廓清晰且層次分明，餘韻持久。

V60 手沖建議參數

器具：Hario V60
水溫：90°C
粉水比：1:15
研磨度：中細（接近白砂糖細緻度）
手法：悶蒸 30 秒（使用 30 克水），隨後小水流繞圈注水至 125 克進行分段，待水位稍降即續注至 225 克，總萃取時間約 2 分 15 秒。注意控制水流穩定，避免過萃或通道效應。

透過上述處理法、烘焙設定與手沖技巧，這款來自哥斯達黎加塔拉珠卡內特莊園的巴哈咖啡豆，得以完整展現其獨特的蜜處理風味與高海拔潛力，是喜愛水果調性與甜香層次的咖啡愛好者不可錯過的精品之選。

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