導語：哥斯達黎加布倫卡產區的望山莊園，憑藉得天獨厚的微氣候與環保種植理念，孕育出風味細膩的黑蜜瑰夏。本文深入介紹該莊園背景、黑蜜處理工藝，並針對其水果調性風味，提供專業手沖建議，包含濾杯選擇、水溫、研磨度與三段式沖煮技巧，幫助你完整釋放濃鬱果香與蜂蜜甜感。

位於哥斯達黎加南部布倫卡產區的望山莊園（Café Rivense del Chirripó），地處穆埃爾特山與奇裡波山之間的山谷，海拔約1550米。這片被壯麗山巒環抱的土地，擁有特殊微氣候，加上採用永續農業方式，成為孕育高品質咖啡的理想之地。

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón與妻子Isabel Rojas接手這片8公頃的咖啡園，從此展開種植之旅。清晨放眼望去，奇裡波山的壯闊景緻盡收眼底，也賦予莊園「望山」之名。這個位於兩大高峰——穆埃爾特山（3491米）與奇裡波山（3820米）之間的微產區，擁有日夜溫差大、濕度適中的氣候條件，極利於咖啡果實糖分累積與風味發展。

起初，Ureña Rojas家族面對地形險峻與技術不足等挑戰，但透過多年實驗與努力，終在2019年榮獲卓越杯COE第五名的殊榮。如今，除了自家精耕，他們也協助鄰近農戶處理生豆並拓展海外市場，推動在地精品咖啡產業發展。

望山莊園長期堅持環保與永續經營，從種植到處理皆採取友善環境的管理方式：根據土壤檢測結果精準施肥，避免過量化學藥劑；全面保護水源，並栽種遮陰果樹，不僅為咖啡樹提供適當蔭蔽，果實也成為野生動物的食物來源。這樣的綠色環境，有助於提升咖啡櫻桃的成熟度與整體品質。

望山莊園的這款黑蜜瑰夏，採用黑蜜處理工藝，是日曬與蜜處理之間的折衷方式。在咖啡櫻桃達到最佳成熟度時手工採摘，此時果實含糖量最高。處理時先去除外層果皮與果肉，刻意保留豐富的果膠層，再將帶膠咖啡豆置於晾床上進行12至15天的日曬乾燥。此過程需嚴控溫度與均勻度，以避免過度發酵或過乾，確保糖分能逐步轉化為甜香。

整個處理流程中，從晾曬、脫殼、分級到包裝出口，每個環節都經過嚴格把關，以確保產品可追溯與品質穩定。此工藝在節省水資源的同時，也賦予咖啡濃鬱的甜感與水果發酵層次。

本次介紹的這支黑蜜瑰夏，產自哥斯達黎加布倫卡產區的望山莊園，品種為瑰夏，種植海拔1550米。這一批豆以中淺度烘焙保留更多果香與發酵甜感，是手沖愛好者的絕佳選擇。

杯測時，乾香帶有濃鬱的果乾與莓果發酵香氣；啜吸後展現出柑橘、櫻桃與哈密瓜的多層次甜味，酸質柔和且口感醇厚，餘韻中帶有溫暖果茶風味，整體表現平衡且層次分明。

若想在家中沖煮出這支黑蜜瑰夏的完整風味，建議使用以下參數：選擇V60濾杯，搭配15克咖啡粉，粉水比例設定為1:15，總水量為225克。研磨度建議為細砂糖大小，約20號篩碗篩出78%的粗細度，適合展現細緻果香與酸甜層次。

具體沖煮步驟如下：首先以約90-91°C的水溫，注入咖啡粉量兩倍的熱水（約30克）進行30秒悶蒸，喚醒咖啡粉；接著以細水流由內向外繞圈注水，當總注水量達到125克時，暫停讓咖啡粉床稍微下沉；待水位降至濾杯約一半時，再以相同細水流續注至225克，整體萃取時間控制在約2分鐘左右（允許10秒誤差）。

透過這樣的沖煮方式，能充分釋放黑蜜瑰夏的濃鬱哈密瓜與熱帶水果香氣，莓果與櫻桃的酸質均衡，溫度稍降後更可感受到細緻的果茶餘韻，整體表現酸甜協調，層次豐富，非常適合喜歡水果調性的咖啡愛好者嘗試。

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