導語：印尼咖啡常被聯想到蘇門答臘曼特寧的厚重草本風，但西爪哇鐵古拉山產區的S795 Jember品種卻以蜜處理帶出截然不同的熱帶水果調性。這支名為愛嫚妮的咖啡豆，海拔1400-1600米生長，透過日曬蜜處理展現芒果、菠蘿蜜甜感與隱約紅酒韻，適合手沖探索。本文從品種由來、產區氣候、處理細節到烘焙與沖煮參數，解析如何萃出它的獨特風味層次。
印尼咖啡在許多咖啡愛好者心中，往往與蘇門答臘曼特寧那種醇厚且帶有草本與香料氣息的風味劃上等號。然而，來自西爪哇鐵古拉山產區的愛嫚妮咖啡豆，卻帶來了令人驚喜的轉變。這款由S795 Jember品種製成的咖啡豆，採用日曬蜜處理，生長於海拔1400至1600米的區域，展現出與傳統印尼咖啡截然不同的風味輪廓——沒有濃烈的香料或草本味道，反而以柔和的熱帶水果酸甜為主調，芒果與菠蘿蜜的甜感中，還隱約帶有一絲紅酒的餘韻。
西爪哇省作為印尼的一級行政區，位於爪哇島的西段，地理環境獨特。北臨爪哇海，南接印度洋，氣候屬於典型的熱帶雨林型，全年高溫且濕度偏高。山區與沿海平原的溫差明顯，北部沿海平原氣溫較高，而山區則相對涼爽，不過高濕度常讓環境顯得悶熱。雨季集中在每年11月至次年3月，受西北季風影響，降雨頻繁且雲層較厚；4月至10月則為東南季風期，天氣多為晴朗，降水量相對較少。這樣的氣候條件，加上火山灰週期性地為土壤補充養分，造就了西爪哇地區肥沃且適合咖啡種植的環境。
這款特別的咖啡豆被命名為「愛嫚妮」（Aromanis），靈感來自印尼一種以麵粉和糖為基礎的傳統甜點，其口感綿密如棉花糖。雖然咖啡實際產自西爪哇的Ciwidey Garut地區，並未使用特殊種籽，但透過日曬蜜處理法，卻意外地呈現出這般獨特的風味。有趣的是，這種風味在當地並不普遍受到青睞，卻成為了國際市場上少見的印尼咖啡風味代表。
這款咖啡豆的品種為S795，也被稱為Jember。這個品種起源於印度，由東爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）從印度引進後，交由當地農民種植，因此爪哇農民直接以Jember稱呼這個S795品種。S795的豆身呈現藍綠色澤，其原生樹種源自S288，而S288則是印度於1946年培育出的雜交品種。S288的前身是S288（第一代）與Typica的混種，名為S26，但因為第一代S288是由阿拉比卡與利比裡亞Liberica雜交而來，帶有明顯的土腥味。經過印度植物學家的努力，將第一代S288與Typica混血而成的Kent品種，再與第二代S288進行雜交，最終培育出如今的S795。儘管S795仍保有部分利比裡亞血緣，但經過多年的精心選育，其風味已變得更加優雅，同時保留了抗病力強與產量高的特點，現今在印尼和印度都受到推廣種植。
這款愛嫚妮咖啡豆採用日曬蜜處理法，過程中先經由人工採摘確保果實成熟一致，隨後剝除外果皮，保留果肉進行日曬。這種處理方式又稱為日曬+蜜處理，需歷經約一個月的日曬乾燥，之後再進行清洗與約半個月的熟成存放，最終才進行包裝。這樣的處理流程雖然複雜且具風險，但目的是為了充分展現這款咖啡豆複雜血統所帶來的豐富味譜。蜜處理法能夠在保留咖啡豆香氣的同時，平衡酸味與甜味，並透過日曬放大其醇厚特質。
在烘焙方面，由於這款西爪哇咖啡生豆的密度較高，烘焙師特別注意火力的調整，目標是突出其水果風味與甜感，因此選擇中度烘焙。烘焙過程中，前一分鐘火力較大，脫水初期即調整火力以避免過度發展，確保咖啡的香氣與味道均勻。具體烘焙曲線為：爐溫200°C入鍋，風門開3，1分鐘燜蒸後調整火力至160°C，風門維持不變；當爐溫降至165°C時，火力進一步調降至130°C，烘至5分35秒時，溫度為152°C，豆表轉為黃色且青草味消失，此時調整風門至4。到了第9分鐘，豆表出現皺褶與黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，此為一爆前奏，9分21秒時開始一爆，維持小火力且風門全開5，控制爐溫在198.6°C時下鍋，確保風味完整呈現。
杯測結果顯示，這款咖啡的幹香帶有濃鬱的花香、乾果香與紅酒香。酸味溫和且不張揚，與複雜的水果風味和諧共存，展現出優雅的特質。整體口感偏向醇厚，質感明顯但不沉重，與非洲耶加雪菲的花香調性相比，這款愛嫚妮豆的熱帶水果風味更加突出，尤其是芒果與菠蘿蜜的甜感，搭配蜜處理帶來的隱約紅酒韻，使其在全球咖啡譜系中佔有一席之地。
想要在家中透過手沖萃取出這款咖啡的獨特風味，建議參考以下參數與手法：水溫控制在90-91°C，研磨度建議使用EK43s磨豆機刻度10（細砂糖大小，或20號篩碗篩粉至80%）。粉水比例為1:15，粉量15克。沖煮手法上，首先注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克水量（電子秤顯示約125克），約1分鐘內完成；當水位降至粉層2/3時，再注入剩餘的100克水量（電子秤顯示約225克），約1分40秒內完成注入。整體萃取時間約2分鐘，滴濾完成後移開濾杯即可。透過這樣的參數與手法，能夠充分展現這款愛嫚妮咖啡豆的熱帶水果風味、甜美果脯感與隱約紅酒韻味。
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