一杯好喝的拿鐵咖啡，前街認爲最重要的是咖啡豆與牛奶的品質，咖啡與牛奶的比例以及萃取融合的操作。
爲什麼拿鐵這麼簡單，基本上每家咖啡豆的菜單都是必備的，但每家的拿鐵味道都不會完全一個味。其中最主要都一個原因是用的牛奶與咖啡豆這些材料都不一樣。
然而牛奶的選擇也是非常重要的，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10餘款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而選擇牛奶的標準並不是一昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。
前街認爲，拿鐵沒有一個固定的比例，一切需要濃縮咖啡的風味表現與牛奶的搭配程度。不過有一個大概的範圍，1:5至1:8。
前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖陽拼配咖啡豆，是由耶加雪菲紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配而成，苦韻適中，風味偏向於雪莉酒香、巧克力、香草奶油、紅糖。這款咖啡豆則沒有傳統意式豆那麼濃苦，與牛奶比例搭配恰當，能喝出綿密的牛奶巧克力味。前街用這款咖啡豆製作拿鐵咖啡的啡奶比例是1:6，濃縮咖啡液爲40g，加上240ml的蒸牛奶。
第三點、具體的操作
萃取合格的espresso以及打發出細膩綿密的奶泡是製造好喝的拿鐵咖啡的根本。萃取espresso的參數前街推薦20g咖啡萃取40g咖啡液，時間控制在25-30秒。牛奶打發的厚度爲5分滿牛奶打發至6分滿，牛奶溫度建議在55-60度之間。
接下來是融合，牛奶與濃縮咖啡充分融合，才能使咖啡的味道一致，如果融合不均勻，可能上一口奶味重，下一口咖啡味濃。
好的融合首先是表面的咖啡油脂與牛奶奶泡融合均勻，這一點表現在液面的顏色一致性，也就是我們常說的「黃金圈」。其次是咖啡液面細膩光滑，無大氣泡。
融合技巧
①首先是「硬件」過關！也就是濃縮咖啡與奶泡的質量要好，濃縮咖啡油脂豐厚、粘稠，奶泡要細膩流動性強。很多時候融合不好是奶泡打厚了，導致流動性差，奶泡就浮在表面。而融合之前繞晃一下咖啡杯與奶缸，讓裡面的液體流動性增強也會增加融合的成功率。
②融合時缸嘴的高度，我們都知道拉花出圖時要放低缸嘴與咖啡液面近，這樣能出現白色的奶泡。容易道理也一樣，過低大量奶泡就會漂浮在液面，導致融合不均勻。而過高就會出現上文所述的問題，液面出現氣泡。
一般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10釐米左右。每個人的習慣不一樣，所以沒有完全固定的高度和距離標準。
③融合手法，一般融合的手法是一個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩隻手錯開半圈進行相對繞圈運動，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢擺正。
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