導語：某知名咖啡莊園雖以瑰夏聞名，但其下的鑽石山品牌所栽種的卡杜艾與卡杜拉品種，同樣展現出非凡潛力。本文深入解析這兩支來自哈拉米約與坎納斯維迪斯農場的中海拔咖啡，從品種特性、日曬處理工藝，到該咖啡品牌的烘焙曲線與實際杯測表現，並提供適合家庭沖煮的 V60 三段式手法與精準參數，帶你挖掘該莊園除瑰夏外的另一精品風味層次。

談到巴拿馬翡翠莊園，許多人第一時間聯想到的是屢獲國際大獎的瑰夏種，但事實上，該莊園旗下還有一系列極具風味特色、性價比高的卡杜艾與卡杜拉品種，尤其屬於鑽石山 Diamond Mountain 系列的咖啡，更是許多專業烘焙師與資深咖啡玩家的隱藏版選擇。

翡翠莊園官方根據品種將產品分為兩大類：一是知名的瑰夏（Geisha），包含紅標、綠標與藍標等不同等級；二是以卡杜艾（Catuai）為主的系列，其中鑽石山與帕米拉 Palmyra 即為該品種線下的兩大代表品牌。本文將焦點放在不輸瑰夏層次的鑽石山卡杜艾與卡杜拉，帶你從產區環境、處理法到實際沖煮一一解析。

這款巴拿馬翡翠莊園的鑽石山咖啡，其原料主要來自兩個代表性的高海拔農場——哈拉米約 Jaramillo 與坎納斯維迪斯 Cañas Verdes，兩地海拔均介於 1400 至 1700 公尺之間，微氣候條件極為適合精品咖啡的生長。

哈拉米約農場平均海拔超過 1650 公尺，日夜溫差顯著，白天約 19 至 25°C，夜間則下降至 11 至 15°C，加上年均降雨量高達 4000 毫米，這種涼爽且濕潤的環境造就了瑰夏種曾於 2004 年以獨特花香奪得 BOP（Best of Panama）冠軍的經典案例，也是翡翠莊園一舉成名的起點。

而坎納斯維迪斯則是彼得森家族早年購入的區域，原本作為牧場使用，後逐漸轉型為咖啡種植區，涵蓋 Lino 等九個小地塊。該農場海拔亦達 1650 公尺以上，日夜溫度分別為 16 至 23°C 與 11 至 15°C，年雨量約 3500 毫米，且有明顯的三至四個月旱季，氣候涼爽穩定，為咖啡果實提供了良好的成熟條件。

這款鑽石山咖啡的品種組成主要是卡杜艾與卡杜拉。其中，卡杜艾 Catuai 這個品種名源自瓜拉尼語，意為「非常好」，它是由黃卡杜拉與新世界品種雜交培育而成，原始編號 H-2077，最早於 1949 年誕生。此品種擁有高產量、優異的抗病能力，以及相對清晰明亮的風味輪廓，在巴拿馬等多個產區長期受到農民與烘焙商的青睞。

與傳統的波旁品種相比，卡杜艾因植株較矮，能提高種植密度，單位面積產能更佳，且成熟期一致，便於採收管理。這些特性使它在追求效率與品質兼具的莊園中成為熱門選擇。

在處理法方面，這款鑽石山咖啡採用傳統的日曬處理（Natural Process）。採收後的咖啡櫻桃會直接放置於農場的混凝土曬床上進行自然乾燥，時間約為 3 到 5 天，每日曝曬約 8 小時。這段期間，咖啡豆在果肉中持續發酵，吸收果香與糖分，逐漸形成濃鬱的甜感與水果調性。

待果實含水率降至一定程度後，會轉入瓜迪奧拉乾燥機 Guardiola drier 中進行約 72 小時的低溫旋轉乾燥，以穩定含水率並抑制過度發酵。最後透過機械去除果皮與果肉，留下乾淨的生豆供後續烘焙使用。

在烘焙策略上，該咖啡品牌選擇以中淺焙的方式呈現這款咖啡的細膩風味。烘焙曲線如下：從 165°C 下鍋，初始火力 130，風門設定 3；回溫點約為 97.3°C（約 1 分 36 秒），當爐溫達 112°C 時調整風門至 4，火力維持不變。在 153.2°C 時，豆表轉為黃色，青草味退去，進入主要脫水階段。到了 8 分 30 秒，豆表開始出現皺摺與黑斑，此時咖啡香氣逐漸取代烤麵包味，預示一爆將至。

當爐溫升至 184°C 時，將火力降低至 70，密切注意一爆起始聲音。實際一爆約在 9 分 48 秒開始，此時調整風門至 5，並讓咖啡在一爆後繼續發展 1 分 20 秒，最終在 191°C 時出爐，以保留最佳的酸質與香氣平衡。

杯測結果顯示，這款咖啡展現出明亮的檸檬酸質、熱帶水果的香甜（如芒果與百香果），尾韻帶有蜂蜜般的甜感與柔和的堅果調性，整體表現平衡且層次分明，十分適合喜歡果香系統咖啡的飲用者。

若您想在家中手沖這支咖啡，推薦使用 V60 #01 濾杯，搭配以下參數：水溫 90-91°C，粉量 15 克，粉水比 1:15，研磨度為中細（中國標準 20 號篩網通過率約 80%）。

具體手沖手法建議採用三段式萃取：先以 30 克水進行 30 秒悶蒸，接著以小水流繞圈注水至 125 克時進行第一次分段，等待水位稍降後，續注至 225 克後移開濾杯。總萃取時間控制在 1 分 55 秒左右，可充分展現這款咖啡的果香、酸質與甜感平衡。

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