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星巴克在2012年推出了新的咖啡品「馥芮白」（Flat White）後，曾一度曾爲星巴克迷的心頭好。因爲它有拿鐵咖啡般絲滑的口感，也有如卡布奇諾般濃鬱的口感。對於喜歡奶咖都有希望咖啡濃鬱一些的小夥伴而言，馥芮白咖啡是明智的選擇～
Flat White 其實是一種介於拿鐵與卡布奇諾的混種咖啡，同樣以濃縮咖啡爲基底加入牛奶調配，有著卡布奇諾的雙倍 espresso，同時擁有拿鐵中透著微微光澤的細幼蒸氣奶泡，卻更爲薄透地輕輕覆在咖啡上層。Flat white 如卡布奇諾的濃鬱香氣，比拿鐵更爲輕盈的綿密奶泡，成爲重度咖啡因成癮者心目中的完美比例。
馥芮白的名字是Flat white發音的直譯，也是星巴克對這款飲品的專屬翻譯，同時也註冊成了商標。而其他咖啡品牌與咖啡店會將這款咖啡稱爲「澳白咖啡」。
不過如果不曉得 Flat White 背後乘載的文化背景，那可能會認爲，它也只不過是另一種牛奶與濃縮咖啡的飲品而已。其實，Flat White 來自 1980 年代注重精品咖啡文化的紐澳地區，自二次大戰後，大量歐洲移民將義式濃縮咖啡傳入，此後獨立於歐美文化之外，同時承襲第三波革命，發展出自成一格的咖啡延伸飲品，如 Flat white、ristretto、piccolo 等特有品項。
精品咖啡研產地和處理手法，多以淺烘焙的方式，才能保留來自不同產地咖啡豆的獨特果香與風味，並由手工衝至而成，也因此更講究咖啡師的工藝以及獨特的拉花技巧。從烘焙到衝泡的過程中，些微的差異，都能造就不同的味道，即使是同一批咖啡豆，也會因爲經手不同的咖啡師而帶有不同的個人風味。
馥芮白咖啡怎麼製作，有幾份濃縮咖啡？
星巴克在馥芮白咖啡，採用的是2/3/4份精粹濃縮咖啡。精粹濃縮咖啡也是意式濃縮咖啡的一種，不過比起製作拿鐵、美式的意式濃縮咖啡，精粹濃縮咖啡的濃度會更高。這也是爲什麼馥芮白在同份量裡面的奶咖產品中，有更濃鬱咖啡味道的祕密～
精粹濃縮咖啡怎麼做？
精粹特濃咖啡（Ristretto）指意式特濃咖啡。Ristretto有「限制」的意思，我們可以理解爲通過「限制」咖啡的萃取量，只取濃縮咖啡的前中斷，進而提高咖啡的濃度。
比如前街萃取Espressso的方案是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，粉液比是1:2，時間是30秒。而萃取Ristretto就是只萃取出Espresso的7成，也就是20克咖啡粉萃取出28克咖啡液，時間當然也會相應縮短。另外也可以通過調細咖啡的研磨度，使得流速變慢，讓咖啡液的濃度更高。由於每家咖啡門店會按照所採用的咖啡豆，以及咖啡師希望呈現特定的風味口感會進行不同的調整。
馥芮白咖啡的製作方式
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常門店出品澳白咖啡，會使用28-30g精粹濃縮咖啡液，搭配180ml左右的打發了0.5cm厚度奶泡的熱牛奶，並混合均勻。
馥芮白（Flat White）熱量高嗎？
馥芮白是牛奶+精粹濃縮咖啡，咖啡的熱量比較小，但是牛奶的熱量可不小。你可以近似的認爲自己喝了一杯全脂的牛奶。全脂牛奶(Whole milk)牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。如果想要減肥的朋友可以首選flat white，裡面的配方只含咖啡和牛奶，熱量相較之下會低很多。
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