星巴克馥芮白解析｜澳白與拿鐵怎區分？起源與比例一次搞懂

導語：許多咖啡愛好者對拿鐵與卡布奇諾等經典意式咖啡耳熟能詳，但對於風味更濃鬱、奶泡更細膩的澳白（Flat White）卻常感到困惑。究竟澳白是否源於澳洲？它與新西蘭有什麼淵源？又該如何與拿鐵做出明確區分？本文將帶您深入瞭解澳白咖啡的由來、標準比例、製作參數，以及它與拿鐵在奶泡、容量與風味上的關鍵差異，讓您在家也能輕鬆還原專業級口感。

澳白與馥芮白是什麼？

很多人常聽到「馥芮白（Flat White）」與「澳白咖啡」，其實這兩者指的是同一款意式咖啡飲品，只是名稱不同。這款飲品因為起源地緣關係，也被稱為「澳式白咖啡」，不過也有人認為它的發源地其實是新西蘭。無論發源地是哪裡，它都是一種以濃縮咖啡為基底，搭配少量牛奶與極薄奶泡的咖啡飲品，與拿鐵相比，它的咖啡味更為突出，奶量也相對較少。

澳白咖啡的起源爭議

關於澳白咖啡的起源，一直存在澳洲與新西蘭之間的爭論。一般來說，這款飲品普遍被認為是源自澳洲或新西蘭的咖啡文化，並且在當地非常受歡迎。有趣的是，不同地區的咖啡師在製作時會有不同的偏好：新西蘭的咖啡師通常會選擇使用雙份精粹濃縮（Double Ristretto）作為基底，而澳洲的咖啡師則偏好單份濃縮（Single Espresso）。此外，在澳洲，絕大多數情況下，澳白只會以熱飲形式提供，因為加入冰塊後，整體風味的濃鬱度與平衡感會大幅降低，甚至被認為失去了澳白的獨特靈魂。

澳白咖啡的標準製作參數

雖然各家咖啡店的設備與萃取系統可能略有差異，但我們可以根據常見的商用咖啡機設定，提供一份參考性的製作標準。一般來說，萃取濃縮咖啡時的參數建議為：壓力 9 bar，水溫控制在 90.5～96°C，萃取時間大約為 20～30 秒，粉水比例則落在 1:1.7 至 1:2 之間。若使用單份濃縮咖啡，粉量約為 12 克，萃取出的濃縮咖啡液約為 20 毫升；若為雙份濃縮，則粉量為 20 克，萃取量約為 40 毫升。

牛奶與奶泡的搭配比例

在澳白咖啡中，牛奶的選擇以全脂鮮奶為佳，能夠提供更豐富的奶香與絲滑口感。打發牛奶的理想溫度範圍為 50～60°C，過低的溫度無法充分釋放乳糖的香氣，過高的話則可能導致蛋白質變性，讓口感變得粗糙如渣。至於奶泡，建議厚度控制在 5 毫米左右，這與拿鐵所需的 1 公分奶泡，或是卡布奇諾約 1.5 公分的厚奶泡，有著明顯的不同。在標準配方上，澳白通常使用 40 毫升的濃縮咖啡，搭配 140 毫升的牛奶，整體風味更集中、咖啡感更強烈。

澳白與拿鐵的區別在哪裡？

許多人在家中自行製作時，常常不小心將澳白做成了拿鐵。其實，兩者之間最大的差異在於奶泡厚度、牛奶比例以及使用的杯量。以拿鐵為例，通常會使用 300 毫升的陶瓷杯，濃縮咖啡約為 40 克，搭配的牛奶與奶泡總量則為 260 毫升，奶泡厚度約為 1 公分。而澳白則多使用 220 毫升的玻璃杯，濃縮咖啡約 30 克，牛奶與奶泡總量為 190 毫升，奶泡厚度僅約 0.5 公分，整體更為扁平貼合杯麵。這樣的差異使得拿鐵的奶味較為濃鬱，而澳白則能讓咖啡的本味更加明顯，因此也有人戲稱拿鐵是「咖啡味的牛奶」，而澳白則是「牛奶味的咖啡」。