現在你走入一家精品店，意式咖啡菜單上總能見到澳白咖啡（Flat White），拿鐵咖啡，卡布奇諾這些牛奶咖啡的身影，有些還會有dirty甚至是比較小衆的短笛咖啡。在這些琳琅滿目的咖啡裏，澳白和拿鐵有什麼區別，澳白和dity有什麼區別成爲了很多小夥伴糾結的地方~前街本文就來說說什麼是澳白咖啡，什麼是拿鐵咖啡，什麼是dirty咖啡！它們之間又有什麼區別？
 

什麼是拿鐵咖啡？

拿鐵咖啡中的「拿鐵」音譯自意大利的「latte」，意思是「牛奶」。拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解爲「牛奶咖啡」的意思。因爲牛奶含量較大，所以牛奶味道會比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會是一個細膩順滑的口感。
 

熱拿鐵咖啡厚薄適中的奶泡爲整體口感帶來絲滑的感覺，而且！還能看到帥氣的小哥哥或漂亮的小姐姐拉花，簡直就是口腔觸覺與視覺般的雙重享受。
 

什麼是澳白咖啡？

澳白咖啡Flat white是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料，但也有人主張澳白咖啡實際發源於新西蘭。除了起源爭議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃鬱/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）製作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。
 

在澳洲，人們做澳白咖啡只會製作熱的，因爲能得一但加冰塊了，就是一杯失去靈魂的澳白咖啡了，因爲冰塊會稀釋整體的濃度，我們可以理解爲澳白做冷的就是拿鐵~、。
 

什麼是Dirty咖啡?
Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨着時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃鬱的Espresso所「污染」，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得髒（dirty）。
 

Dirty 咖啡只能是做冰的哦~因爲Dirty最大的特點在於它冰火兩從天的品嘗體驗！
 

那麼從剛剛上面對拿鐵咖啡，澳白咖啡，Dirty咖啡的簡單介紹，前街大致總結了一下他們之間牛奶、咖啡含量以及整體濃鬱度的多少進行了排名：

牛奶含量：拿鐵＞澳白＞Dirty
咖啡含量：Dirty＞澳白＞拿鐵

整體濃鬱：Dirty＞澳白＞拿鐵

看完排行榜之後相信大家已經對這三款咖啡有了初步的了解，那麼他們在製作過程中是怎麼的不一樣呢？前街接下來教大家如何製作拿鐵、澳白、Dirty咖啡~、

拿鐵咖啡是如何製作的？

製作一杯合格的拿鐵咖啡首先要萃取出合格的濃縮咖啡，流速正常，風味無瑕疵味道等。在萃取濃縮咖啡部分每個咖啡館的用的濃縮咖啡份數也有不一樣，大部分咖啡館會選擇用雙份濃縮來出品拿鐵咖啡，也有用單份濃縮咖啡出品的。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）就是用單份濃縮咖啡出品拿鐵咖啡的。
 

接着是蒸煮牛奶部分，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是評判這個咖啡師水平是否合格的因素之一。拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。

融合也是製作拿鐵咖啡非常重要的一環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。只有奶泡厚度適中，咖啡與牛奶融合好了才會拉出整體舒服乾淨的奶泡圖案呢~
 

澳白咖啡是如何製作的？
首先是澳白咖啡，從前街剛剛介紹澳白咖啡可以得知，澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡，拿鐵咖啡則是一款加入大量牛奶的咖啡飲品。澳白咖啡最大的特點是在於牛奶注入咖啡時，不會通過旋轉方式使牛奶與咖啡融合，而是細水流從中間注入，保證濃縮咖啡表面的油脂在牛奶注入的時候不會被衝散，從而在中間形成一個白色的小圈圈。
 

澳白使用的濃縮咖啡的含量會比拿鐵咖啡多，前街在製作澳白咖啡時也是採用雙份濃縮咖啡，但是注入的牛奶粉量則比拿鐵咖啡少100ml。在打奶泡方面，也會比拿鐵咖啡的奶泡要薄，做到你喝第一口就能把奶泡以及未被衝散的濃縮咖啡油脂全部吸走。
 

Dirty咖啡是如何製作的？
Dirty咖啡全用的選用的牛奶最好就是全脂鮮牛奶，保證風味飽滿的同時也保證了牛奶足夠蛋白質使“拓住”後面注入的濃縮咖啡。其次牛奶溫度要低，因爲不加冰塊避免破壞牛奶的濃度，所以牛奶一定要保持低溫的狀態，不然就失去冰火兩重天的靈魂口感了。
 

前街製作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液面不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易「融合」，建議距離爲1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並「浮」在液面，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。
 

喝Dirty咖啡前街建議：一口悶！製作好的Ditry不用攪拌，直接一口悶，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被「污染」。那種由濃鬱的巧克力風味熱咖啡轉化爲牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。

看完前街介紹完拿鐵咖啡、澳白咖啡、Dirty咖啡的區別介紹，大家學會怎麼去選擇自己想喝的牛奶咖啡了嗎？
 

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