導語：巴拿馬翡翠莊園旗下的鑽石山系列，以卡杜拉與卡杜艾品種為主，在海拔1400至1700米的火山土壤區域種植，並獲得雨林聯盟認證。本篇深入解析該系列咖啡的品種特色、日曬處理流程、生豆外觀、烘焙曲線與杯測風味，並提供實用的手沖參數建議，幫助你更完整地瞭解並沖煮出這款甜感突出、果香明亮的精品咖啡。

來自巴拿馬波奎特地區的鑽石山系列咖啡，是翡翠莊園旗下極具代表性的品牌之一，主打卡杜拉（Caturra）與卡杜艾（Catuai）兩大經典阿拉比卡品種。這些咖啡豆種植於海拔1400至1700米之間的Jaramillo與Canas Verdes兩大農場，地處火山土壤區，周圍覆蓋茂密原始森林，提供自然的遮陰環境，造就了其獨特的果香與豐富甜感。

鑽石山系列不僅擁有雨林聯盟認證（Rainforest Alliance Certified），亦符合巴拿馬政府的環境友善（Eco-friendly）生態標籤，代表其在栽種與生產過程中，對環境的衝擊降到最低，並嚴格控管農藥使用與廢棄物管理，展現永續農業的實踐。

卡杜拉是波旁（Bourbon）品種的自然變異種，最早於1937年在巴西被發現。其植株相對矮小，方便採收，對海拔的適應力強，從低海拔700米至高海拔1700米皆可種植，不過通常海拔越高，其風味表現越為出色，但產量則會隨之降低。卡杜拉具有良好的抗病性，適合多數咖啡產區栽種。

卡杜艾則是1949年由黃色卡杜拉與新世界（Mundo Novo）品種雜交而成，最初編號為H-2077。此品種特點為植株矮小、結果密度高，採收效率高，且對風災與雨害的抵抗力較強，適合在多變的天氣環境中種植。然而，卡杜艾也有容易感染葉鏽病的缺點，需加強病蟲害管理。

鑽石山系列的咖啡豆，主要種植於海拔1400至1700米的Canas Verdes與Jaramillo兩地，這兩個區塊的微氣候與土壤條件，為咖啡提供了理想的生長環境。產出的生豆不僅具有濃鬱果香，還帶有明顯的甜味與複雜層次，是翡翠莊園除知名瑰夏（Geisha）之外的另一明星產品。

這款鑽石山咖啡採用日曬處理法（Natural Process），在咖啡果實採收後，直接將整顆帶殼的咖啡果放在混凝土平臺上進行晾曬，通常歷時3至5天，每天約8小時的日照。此過程中，咖啡豆仍包裹在果肉內，逐漸吸收果肉中的糖分與芳香物質，進而賦予咖啡更豐富的水果調性與甜感。

待咖啡果實含水率降至一定程度後，會進一步放入瓜迪奧拉乾燥器（Guardiola drier）中旋轉乾燥72小時，確保乾燥均勻並避免過度發酵。最後，再透過機械方式去除果皮與果肉，留下內部的生豆。這種處理方式常見於高海拔地區，能充分展現咖啡的甜度與成熟漿果風味。

觀察這款日曬生豆，可以發現其外觀偏黃，銀皮較多，屬於日曬處理的典型特徵。卡杜拉品種的生豆通常尾端帶有自然彎度，形狀細長且圓潤；而卡杜艾的豆體則較為扁平，尾端細長，兩者在生豆篩選時也能輕易分辨。

在烘焙方面，建議使用半直火烘豆機，例如楊家800N，入豆溫度設定約165℃，初始火力調整至130，風門開至3。隨著溫度上升，逐步調整火力與風門，脫水階段需注意青草味的消退，並在轉黃後調整至適當發展溫度。一爆開始於約10'48"，發展時間維持1'20"，最終在191℃時出鍋，可取得甜感與酸質平衡的烘焙風味。

杯測結果顯示，這款鑽石山咖啡在烘焙後8至24小時內進行杯測，使用200ml陶瓷杯，水溫94℃，研磨度為20號篩網通過率70%-75%，粉水比1:18.18。乾香呈現柑橘與莓果調性，濕香則以柑橘為主，風味層次包括柑橘、蜂蜜、可可與輕微發酵酒香，整體表現均衡且富有層次。

實際手沖建議使用V60 #01濾杯，水溫控制在90-91℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度為中細（20號篩網通過率約80%）。採用三段式萃取：先以30克水悶蒸30秒，接著小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降後續注至225克，總萃取時間約2分鐘。此參數能突顯其明亮的酸質、柑橘調性、堅果與蜂蜜風味，餘韻帶有柔和的可可感，口感順滑且層次分明。

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