導語：深入探索被譽為咖啡界新貴的瑰夏咖啡，從埃塞俄比亞Gesha山的野生森林到國際拍賣會的焦點，揭秘其如何憑藉獨特花香與熱帶水果風味成為精品咖啡愛好者的摯愛。本文將帶您瞭解瑰夏的起源故事、品種分類，以及瑰夏村莊園的獨特種植與處理工藝，更有專業級手衝參數與風味解析，助您品味這一傳奇咖啡的精髓。

瑰夏咖啡被譽為精品咖啡中的新王者，其獨特的馥郁花香與熱帶水果調性，讓全球咖啡愛好者為之傾倒。但這支傳奇咖啡豆的真正發源地在哪裡？它是如何從埃塞俄比亞的野生森林走向國際舞臺的？讓我們一起追溯瑰夏的傳奇歷程，從Gesha山的原生種開始，到瑰夏村莊園的建立，從班奇瑪吉的森林探險到國際競標的驚人價格，全面解析瑰夏咖啡的起源與品種分類。

隨著第三波精品咖啡浪潮的興起，越來越多優雅精緻的咖啡進入大眾視野，而瑰夏無疑是其中的明星。如今，瑰夏在全球多個產區都有種植，如巴拿馬、危地馬拉和哥倫比亞等南美地區，其中巴拿馬翡翠紅標瑰夏的定價可達350元/100g，而埃塞俄比亞瑰夏村紅標僅約98元/100g。瑰夏咖啡之所以備受追捧，關鍵在於其濃郁的花香、熱帶水果氣息、強烈的甜感與輕盈的茶感，彷彿在品嚐一杯盛開的鮮花。

瑰夏咖啡的品類相當豐富，涵蓋巴拿馬瑰夏、埃塞俄比亞瑰夏、哥斯達黎加瑰夏、牙買加藍山瑰夏以及危地馬拉瑰夏等。那麼，它的發源地究竟在哪裡？或許很多人並不清楚，瑰夏其實是埃塞俄比亞的一個古老原生種，最初作為咖啡樣本被引入哥斯達黎加的實驗園，隨後分發到幾個小型農園試種。很長一段時間裡，瑰夏並未受到太多關注，直到巴拿馬的艾斯米拉達莊園將其從其他品種中分離出來，並在咖啡大賽中奪冠，瑰夏才真正嶄露頭角。

瑰夏咖啡的起源頗具傳奇色彩。它又被稱為藝妓咖啡，但並非源自日本，而是因為其生長地埃塞俄比亞的Gesha山與日語“Geisha”發音相似，因而得名，中文多譯為瑰夏。雖然其原始故鄉在非洲西南部的Gesha山，但被引進巴拿馬後，因產量偏低，起初並未受到咖啡農青睞。直到2004年，巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda在咖啡杯測賽中憑藉瑰夏大放異彩，其名聲才開始遠播。此外，瑰夏產量稀少，人們習慣將價格與品質掛鉤，這也使其逐漸成為傳奇。2019年最佳巴拿馬（BOP）大賽上，巴拿馬瑰夏更是以每磅1029美元的高價，成為當時全球最昂貴的咖啡。

瑰夏山的瑰夏村莊園，是瑰夏咖啡傳奇的重要組成部分。既然瑰夏起源於埃塞俄比亞的瑰夏山，那麼那裡有哪些獨特的瑰夏品種呢？這就不得不提到瑰夏村莊園的瑰夏咖啡。

2007年，紀錄片導演Adam Overton與攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。這段經歷不僅讓他們重新認識了埃塞這片偉大的土地，也萌生了建立自有咖啡莊園和品牌的想法。

2009年，他們結識了著名騾子莊園主、BOP評委Willem Boot。Willem Boot的理念為Overton夫婦提供了新的契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最終，他們來到班奇瑪吉——埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的區域，那裡有許多地方被稱為Geisha村，也是最可能找到原始瑰夏的地方。2011年，他們抵達時，莊園所在地還是一片空白。

Adam跟隨Willem Boot在莊園周邊的森林展開“探險”，在一片被濃密森林環繞的叢林中，發現了多種野生樹種，其中最令人驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，這裡就是戈裡瑰夏（Gori Geisha）森林——瑰夏種首次被發現的地方。於是，他們從原生瑰夏樹上採集種子，經過篩選後在瑰夏村種植。他們決定在此建立莊園，命名為Geisha Village Coffee Estate，距離Gori Gesha森林約12英里，佔地475公頃。

瑰夏村莊園與大多數埃塞俄比亞農場截然不同，它並非小規模農場，而是一座佔地500公頃的大型農場，擁有自己的水洗廠和實驗室，位於西南部鄰近蘇丹邊境的位置。最特別的是，整座農場只種植瑰夏品種，而非一般無法確定確切品種的埃塞俄比亞原生種。莊園劃分為8個區塊，種植3個主要瑰夏品種，所有瑰夏種子均來自附近森林，而非巴拿馬。

2011年10月，農場破土動工，2015年迎來首次收成。由於反響熱烈，他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協助下，於2017年5月31日舉辦首次國際競標，提供21支微批次，其中19支為120公斤，其餘略少。來自歐洲、北美、亞洲和澳大利亞的競標者反應踴躍，最終標王以85美元/磅成交，打破了歷年來所有非洲豆的拍賣紀錄。

瑰夏村莊園西邊地勢較高，SHEWA-JIBABU地塊海拔稍高，南邊遮蔭比例較大，北邊陽光照射時間更長。在八個地塊中，管理者根據海拔、土壤狀況和微氣候差異，為每個地塊選擇最適合的品種，確保各地塊形成鮮明特色。

瑰夏村共有三個主要品種，分別以發現時的探險隊命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈裡瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通過觀察植物形態、豆形、大小及杯測表現確認的，它是最接近巴拿馬瑰夏母本的品種。而Gori Gesha則是莊園主在2011年通過探險，從距離現今瑰夏村農場20公里的戈裡瑰夏野生咖啡林內收集而來，且在其他地方尚未發現重複樣本。

瑰夏村莊園採用類似翡翠莊園的產品線配置，分為RARITIES（金標）、GROWERS RESERVE（紅標）、SINGLE-TERRROIR（綠標）與CHAKA（查卡）。其中，紅標瑰夏咖啡來自班奇瑪吉產區的瑰夏村莊園，該批次來自Shewa-Jibabu地塊，位於莊園西北方向，種植海拔介於1973至2069米之間。

這支瑰夏村紅標瑰夏採用日曬處理。首先剔除浮物雜質，然後在非洲式高架棚架上以薄層、塑料布覆蓋進行日曬。在乾燥過程中會進行再次篩選，挑出蟲蛀豆及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間為18至30天。日曬處理的咖啡通常甜感明顯，酸質柔和，風味呈現複合果類調性。

某咖啡品牌 瑰夏村莊園紅標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園
海拔：1909-2069米
品種：戈裡瑰夏
處理方式：日曬處理

某咖啡品牌衝煮參數建議：

粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：手衝細研磨（20號標準篩通過率為78%）
水溫：91攝氏度
濾杯：V60

衝煮手法：

潤溼濾紙並預熱濾杯及咖啡壺。以30克水進行30秒悶蒸，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降即將露出粉床時繼續繞圈注水至225克停止，待水位再次下降即將露出粉床時移走濾杯（悶蒸開始計時），總萃取時間約為2分鐘。

以此法衝煮的瑰夏村紅標瑰夏，高溫階段呈現柑橘酸質，同時保持醇厚度；溫度稍降後，酸質轉為柔和，風味偏向黃色核果調性，帶有奶油甜感、輕微花香及黑可可餘韻；低溫階段則展現楓糖與莓果風味。

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