導語：本文深入介紹來自哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配咖啡豆，解析其50%瑰夏與ET47、SL28、MAICO的組合配方，以及葡萄乾蜜處理法如何賦予咖啡甜美果韻。從品種背景、處理技術到中淺烘焙的風味表現，並提供專業手沖參數，幫助讀者掌握這款「草莓糖」風味拼配豆的最佳萃取方式。

哥斯達黎加與巴拿馬相鄰，不僅是瑰夏品種進入巴拿馬的重要通道，如今也發展出屬於自己的瑰夏特色。其中，米拉蘇莊園推出的瑰夏拼配咖啡豆，以獨特的葡萄乾蜜處理與精緻拼配比例，在中淺烘焙下展現出迷人的玫瑰花香與莓果甜感，成為許多咖啡愛好者嘗試拼配瑰夏的入門首選。

這款拼配豆來自塔拉珠地區的米拉蘇莊園，由曾隸屬小燭莊園的Esteban Sanches獨立創立。莊園名「米拉蘇」寓意「遠眺塔拉珠」，充分展現其得天獨厚的地理與微氣候優勢，為孕育高品質咖啡提供了絕佳環境。拼配中瑰夏品種佔比50%，並融合ET47、SL28與MAICO，形成豐富層次的風味結構。

瑰夏種源於埃塞俄比亞瑰夏森林，歷經肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞，最終在1953年引進哥斯達黎加，並於70年代傳入巴拿馬後聲名大噪。ET47是哥斯達黎加野生的原生瑰夏品系，實驗室編號47，屬於極具潛力的遺傳資源；SL28則是肯尼亞知名咖啡實驗室培育的優質品種，帶有明顯波旁血統，酸質明亮。MAICO則補足整體風味的平衡感。

這款拼配最大的特色在於採用哥斯達黎加特有的葡萄乾蜜處理法，處理過程中保留100%果膠，且全程不經水洗。採收後的咖啡櫻桃先經浮選，剔除未熟或過熟豆，再置於高架床上晾曬至少三天，之後去除櫻桃外皮，保留完整果膠層進行慢速乾燥。此階段氣候控制至關重要，需均勻翻動並嚴格掌握乾燥速度，避免發酵過度或不足。

在烘焙策略上，烘焙師選擇中淺烘焙，旨在凸顯瑰夏品種特有的花香與果酸調性，同時強化蜜處理帶來的甜美果韻。杯測結果顯示，這款拼配豆展現出玫瑰花、草莓軟糖、葡萄乾與杏仁的迷人風味組合，內部暱稱其為「草莓糖」，突顯其甜而不膩的特質。

葡萄乾蜜處理賦予咖啡濃鬱甜感，搭配瑰夏的茉莉花清香與其他品種的莓果風味，使得這款拼配豆在手沖表現上極具層次。為了充分體現其風味特色，建議使用新鮮烘焙的咖啡豆，最佳賞味期為烘焙後4至7天。出品的咖啡豆皆在烘焙後5天內發貨，確保消費者收到時仍處於風味巔峰。

手沖建議參數如下：使用15克咖啡粉，研磨度設定為20號篩網通過率約78-80%（偏細），粉水比為1:16。水溫控制在90-91°C，有助於引出香氣與甜感。選擇V60濾杯，可提升整體風味的層次與清晰度。

具體萃取流程：首先注入30克水進行30秒悶蒸，此時葡萄乾蜜處理的咖啡粉會快速吸水並釋放出明顯莓果香氣；接著以小水流繞圈注入120克水，直至粉層降至短肋骨底部；待粉層明顯凹陷後，再注入最後90克水，待咖啡液完全滴落，總萃取時間約為1分50秒。此參數設定能平衡酸甜表現，並展現出完整的風味譜系。

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