導語：深入哥斯達黎加塔拉蘇產區的米拉蘇莊園，瞭解一支融合瑰夏、ET47、SL28 和 Maico 四種品種的拼配咖啡，透過葡萄乾蜜處理展現獨特甜香。本文從品種背景、處理工藝到烘焙與沖煮建議，全方位解析這款風味層次豐富的咖啡豆，帶你掌握其手沖萃取關鍵與品飲亮點。
提到瑰夏（Geisha）咖啡，大多數咖啡愛好者首先聯想到巴拿馬，尤其是翡翠莊園那幾支揚名國際的競標豆。然而，鮮為人知的是，巴拿馬種植的瑰夏，最早其實源自哥斯達黎加。哥斯達黎加的塔拉蘇（Tarrazú）產區，同樣孕育出不少風味獨特的瑰夏拼配豆，其中米拉蘇莊園（Finca Mirasu）的瑰夏拼配，就是結合品種特色與特殊處理法的代表之一。
哥斯達黎加塔拉蘇產區以高海拔、火山土壤和穩定的微氣候著稱，是孕育優質咖啡的理想之地。米拉蘇莊園就位於此，海拔約 1700 公尺，常年氣候濕潤、陽光充足，加上週圍豐富的森林提供良好遮蔭，造就了適合精品咖啡生長的環境。這裡不僅有瑰夏，更結合了 ET47、SL28 和 Maico 等多個品種，打造出一款具有複雜風味的拼配咖啡。
米拉蘇莊園由擁有哥斯達黎加農業大學咖啡系專業背景的 Esteban Sanches 主理，他同時也是技術導向的實驗型莊園主。他不僅種植了包括 ET47 在內的多種埃塞俄比亞原生種，還親手設計處理廠的小型濕處理設備，並致力於透過不同處理法挖掘各品種的潛力。這次的葡萄乾蜜處理（ raisin honey process ）拼配，就是他多年實驗的成果之一。
這款拼配咖啡由 50% 的瑰夏與另外 50% 的 ET47、SL28 與 Maico 混合而成。雖然 Maico 並無公開的詳細品種資訊，但從實際風味表現來看，它與其他品種協同作用，為整體帶來更多莓果類的香氣層次。瑰夏提供了明顯的茉莉花、茶感與柔和酸質，而 ET47 則以其豐富的水果調性與圓潤口感見長，SL28 增添了明亮的酸質與濃鬱的莓果香，共同構築出複雜且有層次的基礎風味。
處理上，米拉蘇莊園選擇了葡萄乾蜜處理法，這是一種保留 100% 果膠且完全不經水洗的蜜處理方式，技術門檻高且對天候條件極為講究。採收後的咖啡果實首先經過精選，之後放置在高架床上晾曬至少三天，再進行去果皮處理。Esteban 自行研發的脫果皮機能同時處理不同品種的咖啡豆，有效提升處理效率與穩定性。
去果皮後，咖啡豆會連同完整的果膠層一同進行乾燥，這個過程需持續翻動豆子，以確保乾燥均勻。過度翻動或乾燥速度過快，都可能導致風味不完整或發酵過度；反之，若速度太慢，則易滋生雜菌。因此，控制溫度與濕度變化，是此處理法的成功關鍵。最終，這種處理法賦予咖啡濃鬱的甜感，帶有明顯的果脯、莓果與焦糖般的發酵香氣。
在烘焙方面，某品牌的烘焙師發現，由於拼配中瑰夏的發酵程度相對其他三個品種略低，因此在設計烘焙曲線時需特別調整。經過多次測試與微調，最終採用了中深焙取向的曲線：在發展階段利用大火集中熱能，並在一爆時加大通風，以充分展現各品種的特性與整體的甜香表現。
具體烘焙參數如下：使用楊家 800N 烘豆機，投豆量 480 克，爐溫預熱至 200°C，入鍋溫度為 175°C。初始火力設為 120，風門 3。回溫點約 1 分 32 秒，之後維持火力不變。至 114°C 時風門調至 4，6 分 15 秒豆子轉黃，進入脫水階段，此時火力調降至 100。到 140°C 時豆表出現皺摺與黑斑，此階段會散發出烤麵包轉為咖啡的香氣，為一爆前的重要徵兆。約 10 分 25 秒咖啡進入一爆，此時將風門全開至 5，並持續大火蓄能，最終在 193.5°C 時出鍋。
杯測方面，建議在烘焙完成後的 8 至 24 小時內進行。使用 200 毫升陶瓷杯測碗，搭配標準金屬杯測匙，水溫控制在 94°C，粉水比為 1:18.18（約 11.1 克咖啡粉對 200 毫升水），研磨度為 20 號篩網通過率 70%-75%，以符合金盃萃取的濃度範圍（1.15%-1.35%）。杯測時先聞乾香，再注水後觀察溼香，約 4 分鐘後破渣進行風味評估。
杯測結果顯示，這款咖啡的乾香帶有明顯的花香調性；溼香則展現出濃鬱的果乾與莓果氣息；風味層次中包含了葡萄乾的甜香、多種莓果、堅果以及輕盈的奶油感，甜感明顯且餘韻悠長。
在家沖煮時，推薦使用 V60 #01 濾杯，粉量 15 克，粉水比 1:15，水溫約 90°C，研磨度為中細（接近 20 號篩網 80% 通過率）。沖煮步驟建議：先以少量熱水（約 30 克）悶蒸 30 秒，接著以小水流繞圈注水至 125 克時進行第一次分段，待水位下降即將露出粉床時，續注至 225 克後停止，等待濾乾後移除濾杯。總萃取時間約 2 分 01 秒，能充分展現這款拼配豆的香氣與層次。
沖煮完成後，這款哥斯達黎加塔拉蘇瑰夏拼配咖啡展現出優雅的茉莉花香氣，入口帶有濃鬱的葡萄乾甜香與草莓軟糖般的果甜，口感如奶油般滑順，餘韻帶有堅果與焦糖的溫暖調性，是一款適合慢慢品味的高層次手沖咖啡。
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